- Por que o empanado soltou?
- Esse é o objetivo! Num bom Schnitzel, o empanado se solta em ondas. Mas se cair aos pedaços, a carne estava molhada antes de empanar.
- Por que a casca queimou, mas a carne ficou crua?
- O óleo estava muito quente ou a carne muito grossa. O bife deve ser muito fino.
Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada
Sujebi de Peixe
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Fatias de caqui agridoce
Filé de peixe com molho de limão
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada
Sujebi de Peixe
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Fatias de caqui agridoce
Filé de peixe com molho de limão
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Schnitzel (Bife à milanesa austríaco)
O verdadeiro Schnitzel vienense não é apenas carne empanada, é uma obra de arte tecnológica. O ponto principal é o 'efeito suflê': a crosta não deve grudar na carne, mas se separar dela de forma arejada e ondulada. Isso é alcançado pelo vapor gerado repentinamente na gordura quente, que infla a casca. O resultado é um envelope dourado e crocante, sob o qual a carne cozinha no próprio vapor até ficar macia.
Ingredientes
4
bifes grandes
Lombo de Porco ou Coxão Mole (Vitela)
150
g
Farinha de trigo
3
unidades
Ovo
200
g
Farinha de rosca (de boa qualidade, não muito fina)
500
ml
Óleo ou Banha de porco (gordura abundante)
1
colher (chá)
Sal
1
unidade
Limão (para servir)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Martelo de carne
- Filme plástico (para bater a carne)
- 3 pratos fundos para empanar
- Frigideira grande (bordas altas)
- Papel toalha
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Ovo
Modo de Preparo
1
✓
Coloque os bifes entre filme plástico e bata até ficarem bem finos (aprox. 3-4 mm). Salgue os dois lados.
Dica: O filme protege as fibras da carne de serem destruídas, para que ela não rasgue, apenas afine.
2
✓
Prepare a estação de empanar: farinha no primeiro prato, ovo batido levemente com um garfo (e uma pitada de sal) no segundo, e farinha de rosca no terceiro.
Dica: Não bata os ovos até espumar, apenas misture a gema com a clara para cobrir uniformemente.
3
✓
Passe a carne na farinha de trigo, sacuda bem o excesso. Mergulhe no ovo, deixe escorrer e, por fim, passe na farinha de rosca.
Dica: Nunca pressione a farinha de rosca na carne! Apenas role suavemente para que o empanado fique solto e possa inflar ao fritar.
4
✓
Aqueça bastante gordura em uma frigideira em fogo médio-alto. Coloque a carne quando a farinha de rosca chiar ao fritar.
Dica: A carne deve 'nadar' no óleo, não pode tocar o fundo, isso garante a cor dourada uniforme.
5
✓
Frite por 2-3 minutos de cada lado, balançando suavemente a frigideira para que o óleo quente cubra também a parte de cima da carne.
Dica: Balançar e banhar com óleo ajuda a formar as bolhas na crosta, que são a marca registrada do verdadeiro Schnitzel.
6
✓
Retire, deixe escorrer (preferencialmente em uma grade ou papel toalha em pé) e sirva imediatamente com gomos de limão.
Dica: Se você empilhar as carnes, o vapor amolecerá a casca crocante, então tente mantê-las separadas até servir.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 4 bifes grandes Lombo de Porco ou Coxão Mole (Vitela)
- 150 g Farinha de trigo
- 3 unidades Ovo
- 200 g Farinha de rosca (de boa qualidade, não muito fina)
- 500 ml Óleo ou Banha de porco (gordura abundante)
- 1 colher (chá) Sal
- 1 unidade Limão (para servir)