Cuchuco con chicharrón, com carne de porco crocante e legumes temperados Cuchuco de trigo com torresmo Garrafa de kombucha de toranja probiótico, com sabor cítrico fresco, coado Kombucha probiótico de toranja Idli com podi, comida indiana com bolinhos de arroz cozidos no vapor, decorados com sementes de abóbora e coentro Idli com podi Pretzel servido com creme de ricota fresco, crocante por fora e macio por dentro. Pretzel com ricota e creme Ponche de cereja com especiarias no copo Ponche de cereja com especiarias Proja (bolo de milho salgado) decorada com queijo feta e salsinha Proja (bolo de milho salgado) Deulkkae kalguksu, sopa rica de peixe coreana com macarrão e algas Deulkkae kalguksu (macarrão com caldo de peixe e perilla) Tamalito com gergelim, prato de milho crocante recém-assado Tamalito com gergelim Croissant tipo Kinder Bueno servido Croissant tipo Kinder Bueno Molho de tomate com cerveja e alecrim servido Molho de tomate com cerveja e alecrim Risengrød dinamarquês cremoso servido polvilhado com pedaços de amêndoas crocantes Risengrød com amêndoas Karaage udon servido em tigela com macarrão udon e frango frito, em molho à base de shoyu e decorado com cebolinha Karaage udon Baozi chinês frito com fundo crocante, servido em prato Baozi chinês frito (sheng jian bao) Bagel de ameixa com marzipã servido Bagel com ameixa e marzipã Bolo de papoula com pêssego servido Bolo de papoula com pêssego Ramen com sobrecoxa de frango assada, servido com ovo e vegetais frescos Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada Sujebi de Peixe, massa e filé de peixe em caldo rico Sujebi de Peixe Sherbet de frutas arco-íris servido Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Fatias de caqui agridoce em conserva servidas em pote Fatias de caqui agridoce Filé de peixe com molho de limão servido no prato Filé de peixe com molho de limão Cuchuco con chicharrón, com carne de porco crocante e legumes temperados Cuchuco de trigo com torresmo Garrafa de kombucha de toranja probiótico, com sabor cítrico fresco, coado Kombucha probiótico de toranja Idli com podi, comida indiana com bolinhos de arroz cozidos no vapor, decorados com sementes de abóbora e coentro Idli com podi Pretzel servido com creme de ricota fresco, crocante por fora e macio por dentro. Pretzel com ricota e creme Ponche de cereja com especiarias no copo Ponche de cereja com especiarias Proja (bolo de milho salgado) decorada com queijo feta e salsinha Proja (bolo de milho salgado) Deulkkae kalguksu, sopa rica de peixe coreana com macarrão e algas Deulkkae kalguksu (macarrão com caldo de peixe e perilla) Tamalito com gergelim, prato de milho crocante recém-assado Tamalito com gergelim Croissant tipo Kinder Bueno servido Croissant tipo Kinder Bueno Molho de tomate com cerveja e alecrim servido Molho de tomate com cerveja e alecrim Risengrød dinamarquês cremoso servido polvilhado com pedaços de amêndoas crocantes Risengrød com amêndoas Karaage udon servido em tigela com macarrão udon e frango frito, em molho à base de shoyu e decorado com cebolinha Karaage udon Baozi chinês frito com fundo crocante, servido em prato Baozi chinês frito (sheng jian bao) Bagel de ameixa com marzipã servido Bagel com ameixa e marzipã Bolo de papoula com pêssego servido Bolo de papoula com pêssego Ramen com sobrecoxa de frango assada, servido com ovo e vegetais frescos Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada Sujebi de Peixe, massa e filé de peixe em caldo rico Sujebi de Peixe Sherbet de frutas arco-íris servido Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Fatias de caqui agridoce em conserva servidas em pote Fatias de caqui agridoce Filé de peixe com molho de limão servido no prato Filé de peixe com molho de limão
Sorvete de caramelo salgado servido com calda de caramelo
O contraste gourmet entre o caramelo doce e o toque salgado intenso

Sorvete de caramelo salgado

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Doces
O segredo do Caramelo na Manteiga (Caramel au Beurre) é a coragem. O açúcar deve ser tostado até o limite do 'quase queimado', pois o creme e a manteiga vão suavizá-lo. Se ficar muito claro, é só doce sem graça. Esta receita aposta no equilíbrio doce-salgado que a manteiga de qualidade proporciona.
🕒 Preparo 30 min
🍳 Cozimento 20 min
⌛ Tempo Total 50 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 510 kcal
🌍 Culinária Francesa / Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela de fundo claro
  • Espátula resistente
  • Luva térmica (vapor!)
  • Sorveteira

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Leite
⚠️ Ovo

Modo de Preparo

1 ✓

Espalhe o açúcar na panela. Aqueça em fogo médio, balançando a panela (sem colher!) até derreter e ficar cor âmbar.

Dica: Mexer causa cristalização. Cuidado, caramelo queima a pele!
2 ✓

Quando dourar bem, jogue a manteiga. Vai espumar! Mexa rápido para emulsionar.

Dica: A gordura da manteiga ajuda a misturar.
3 ✓

Tire do fogo e coloque o creme de leite aos poucos. Se endurecer, volte ao fogo para derreter.

Dica: O choque térmico é grande.
4 ✓

Adicione o leite e aqueça até ficar liso. Bata as gemas à parte.

Dica: O leite dilui para a consistência certa.
5 ✓

Tempere as gemas com o caramelo quente, volte à panela e engrosse (creme inglês).

Dica: Ponto napê indica que o ovo cozinhou.
6 ✓

Misture o sal e baunilha. Resfrie totalmente.

Dica: O sal é a estrela: realça o caramelo.
7 ✓

Congele na máquina. Sirva com flor de sal extra se quiser.

Dica: A crocância do sal dá um toque especial.

FAQ da Receita

Por que cristalizou?
Se mexer antes de derreter, forma grumos. Só balance a panela até virar líquido!
Posso usar margarina?
Não vale a pena. O gosto da manteiga é central aqui.

Ingredientes

  • 150 g Açúcar cristal
  • 50 g Manteiga (boa qualidade, em cubos)
  • 300 ml Creme de leite fresco
  • 200 ml Leite integral
  • 3 unidades Gemas de ovo
  • 5 ml Extrato de baunilha
  • 1 pitada Sal marinho (preferência flor de sal)