- O que fazer se não tiver galangal?
- Embora o sabor seja único (cítrico e pinho), você pode substituir por mais gengibre e um pouco de raspas de limão se necessário.
- Por que o leite de coco talhou?
- Você despejou na sopa muito quente ou ferveu. Adicione o leite de coco no final e cozinhe apenas em fogo brando!
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Molho de Limão com Alecrim
Panqueca de Frango com Mostarda e Mel
Donut de maple
Taco duplo
Biscoito Linzer de Laranja e Limão
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Molho de Limão com Alecrim
Panqueca de Frango com Mostarda e Mel
Donut de maple
Taco duplo
Biscoito Linzer de Laranja e Limão
Soto ayam com coentro
O Soto Ayam é o remédio da Indonésia para todos os males: uma sopa de frango amarela vibrante e reconfortante, cuja alma vem da cúrcuma, do capim-limão e do galangal. Embora cada parte do arquipélago prepare de forma diferente, o denominador comum é o caldo rico e aromático, que é ao mesmo tempo picante e refrescante. O leite de coco suaviza a força das especiarias, e o coentro fresco e o limão dão uma energia vibrante ao prato, como se você estivesse tomando a sopa nos trópicos.
Ingredientes
500
g
Carne de frango (coxa ou peito, com osso é melhor)
1.5
l
Água
3
dente
Alho
1
unidade
Cebola roxa
1
unidade
Capim-limão (Lemon grass)
2
cm
Galangal (ou gengibre)
1
colher (chá)
Coentro em pó
1
colher (chá)
Cúrcuma em pó
1
colher (chá)
Sal
0.5
colher (chá)
Pimenta-do-reino moída
100
ml
Leite de coco
1
maço
Coentro fresco
1
unidade
Limão (para servir)
1
colher (sopa)
Óleo
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Equipamento Necessário
- Panela grande de sopa
- Faca e tábua de corte
- Pilão ou processador para a pasta de temperos
- Peneira
Modo de Preparo
1
✓
Coloque o frango para cozinhar na água fria. Deixe ferver e remova a espuma que se forma na superfície.
Dica: A espuma é proteína que coagula do frango. Removendo-a, você obtém um caldo limpo e translúcido.
2
✓
Enquanto o frango cozinha (aprox. 25 min), prepare a pasta de temperos: pique finamente ou amasse em um pilão a cebola, o alho, o galangal (ou gengibre) e a cúrcuma.
Dica: A destruição mecânica das especiarias (amassar) libera mais óleos essenciais do que o corte.
3
✓
Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira e refogue a pasta de temperos junto com o coentro em pó por 2-3 minutos, até perfumar.
Dica: A técnica de 'blooming' (fritar especiarias na gordura) aprofunda os sabores e remove o sabor de cru da cebola.
4
✓
Retire o frango cozido da sopa, desfie a carne e descarte os ossos.
Dica: Deixe a carne esfriar um pouco antes de desfiar, assim os sucos 'assentam' nas fibras e ela fica mais suculenta.
5
✓
Adicione a pasta de temperos refogada e o capim-limão amassado (faça um nó) ao caldo. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
Dica: Amasse o talo do capim-limão com um batedor ou as costas da faca para liberar os aromas das fibras.
6
✓
Despeje o leite de coco, devolva o frango, tempere com sal e pimenta e aqueça (não deixe ferver vigorosamente!).
Dica: A emulsão do leite de coco é sensível ao calor; ferver muito forte pode fazer o óleo se separar.
7
✓
Sirva bem quente, polvilhado generosamente com coentro fresco e gomos de limão para cada um espremer na sua sopa.
Dica: A acidez do limão 'corta' a gordura do leite de coco, refrescando o conjunto.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 500 g Carne de frango (coxa ou peito, com osso é melhor)
- 1.5 l Água
- 3 dente Alho
- 1 unidade Cebola roxa
- 1 unidade Capim-limão (Lemon grass)
- 2 cm Galangal (ou gengibre)
- 1 colher (chá) Coentro em pó
- 1 colher (chá) Cúrcuma em pó
- 1 colher (chá) Sal
- 0.5 colher (chá) Pimenta-do-reino moída
- 100 ml Leite de coco
- 1 maço Coentro fresco
- 1 unidade Limão (para servir)
- 1 colher (sopa) Óleo