Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Tiradito vegano com abacate, cenoura e pepino, decorado com coentro fresco.
Tiradito vegano fresco e saudável

Tiradito vegano

Autor: Flavelo
Saladas
O Tiradito é um exemplo clássico da fusão culinária peruana e japonesa (Nikkei). Esta adaptação vegana brinca com as texturas naturais dos vegetais. A gordura do abacate substitui a 'carnuda' do peixe, enquanto os vegetais cortados finíssimos e crocantes ganham nova vida no meio ácido do 'Leite de Tigre' (Leche de Tigre). A chave aqui é a osmose: a interação do sal e do ácido com as paredes celulares dos vegetais.
🕒 Preparo 15 min
⌛ Tempo Total 15 min
🍽️ Porções 2 porções
🔥 Calorias 280 kcal
🌍 Culinária Peruana, Japonesa-Peruana (Nikkei)

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Faca de chef afiada (para corte preciso)
  • Mandolim ou descascador de legumes (para fatiar a cenoura bem fina)
  • Tigela de cerâmica (para servir, metal não é recomendado devido à acidez)
  • Espremedor de frutas cítricas

Modo de Preparo

1 ✓

Corte o abacate ao meio, retire o caroço e corte em fatias finas de 3-4 mm (estilo 'usuzukuri'). Disponha no prato em formato de leque.

Dica: O alto teor de gordura do abacate é um excelente condutor para os sabores lipossolúveis, como a capsaicina da pimenta.
2 ✓

Limpe a cenoura e use o mandolim ou descascador para fazer fitas finas como papel. Adicione cruas ao abacate para dar textura crocante.

Dica: A superfície fina aumenta a relação superfície/volume, permitindo que a marinada ácida penetre mais rápido.
3 ✓

Corte o pepino longitudinalmente em fatias finíssimas, evitando as sementes.

Dica: Evitar as sementes do pepino impede que o excesso de água dilua o molho (estabilidade da emulsão).
4 ✓

Prepare a base 'leche de tigre': misture o suco de limão com o alho bem amassado, sal e pimenta.

Dica: Dissolva o sal no ácido primeiro! O ácido cítrico ajuda na dissociação dos cristais de sal, garantindo um tempero mais uniforme.
5 ✓

Corte a pimenta em rodelas finas e pique grosseiramente o coentro. Adicione à base com o azeite e bata até espumar levemente.

Dica: O azeite suaviza a agressividade dos ácidos e reveste a língua, prolongando a percepção do sabor.
6 ✓

Imediatamente antes de servir, regue os vegetais com o molho.

Dica: Devido à osmose, o sal retiraria água dos vegetais se temperado muito cedo. Sirva imediatamente!

FAQ da Receita

Por que não posso misturar antes?
Os ácidos começam imediatamente a quebrar as paredes celulares dos vegetais (pectina), fazendo com que percam a crocância e soltem água.
Posso substituir o coentro?
Embora os aldeídos do coentro deem o sabor característico, uma mistura de salsinha e hortelã pode oferecer um frescor similar.

Ingredientes

  • 2 unidades Abacate (maduro, mas firme)
  • 1 unidade Cenoura
  • 1 unidade Pepino japonês
  • 2 colher (sopa) Suco de limão (espremido na hora)
  • 2 colher (sopa) Coentro fresco
  • 1 dente Alho
  • 1 unidade Pimenta chili fresca (ex: Jalapeño)
  • 1 pitada Sal (marinho)
  • 1 colher (sopa) Azeite de oliva (extra virgem)
  • 1 pitada Pimenta do reino (moída na hora)