Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Yukgaejang com castanhas, sopa picante decorada com coentro
Yukgaejang fumegante com castanhas e ervas frescas

Yukgaejang com castanhas

Autor: Flavelo
Receitas Sopas
O Yukgaejang é originalmente uma sopa picante de carne bovina, consumida na corte real coreana nos dias quentes de verão para 'vencer o calor com calor'. Esta versão com castanhas é um toque de outono-inverno: o sabor doce e amendoado e o amido da castanha engrossam a sopa e suavizam a força da pimenta. A adição de tamarindo não é tradicional, mas traz uma acidez emocionante ao caldo profundo de carne.
🕒 Preparo 20 min
🍳 Cozimento 1 hora
⌛ Tempo Total 1 hora 20 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 450 kcal
🌍 Culinária Coreana (Fusão)

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panelão de sopa
  • Dois garfos (para desfiar a carne)

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Soja
⚠️ Ovo
⚠️ Gergelim

Modo de Preparo

1 ✓

Coloque a carne para cozinhar na água com sal e pimenta. Cozinhe por cerca de 40-50 minutos até ficar bem macia.

Dica: O cozimento lento libera o colágeno, deixando a sopa encorpada.
2 ✓

Retire a carne, deixe esfriar um pouco e desfie com dois garfos. Reserve o caldo.

Dica: A textura da carne desfiada absorve melhor o molho picante do que em cubos.
3 ✓

Em uma tigela, misture a carne desfiada com o alho amassado, a pimenta em flocos, o óleo de gergelim e o molho de soja.

Dica: Esta etapa de 'temperar a carne' é a alma do Yukgaejang: os sabores penetram diretamente na carne.
4 ✓

Devolva a carne temperada ao caldo base. Adicione as castanhas, a cebolinha e a pasta de tamarindo. Cozinhe por mais 10-15 minutos.

Dica: O amido da castanha engrossa levemente o caldo, dando uma sensação mais cremosa.
5 ✓

Quando a sopa estiver fervendo, despeje o ovo batido em fio, mas não mexa imediatamente! Deixe coagular em 'nuvens'.

Dica: Se mexer na hora, a sopa fica turva. Se esperar, você terá lindas fitas de ovo.
6 ✓

Na hora de servir, esprema limão e polvilhe com coentro fresco.

Dica: Os ácidos frescos realçam os sabores pesados da carne.

FAQ da Receita

Ficou muito picante.
A força das pimentas coreanas varia. Se exagerou, adicione um pouco de açúcar ou mais castanhas para suavizar a ardência.
Que carne devo usar?
O peito bovino (brisket) ou coxão mole são ótimos, pois ficam macios com o cozimento longo e a gordura dá sabor à sopa.

Ingredientes

  • 500 g Peito bovino ou coxão mole (peça inteira)
  • 5 dente Alho
  • 150 g Castanhas portuguesas (pré-cozidas e descascadas)
  • 2 talo Cebolinha (cortada em pedaços grandes)
  • 2 colher (sopa) Pimenta coreana em flocos (gochugaru) ou pimenta em pó
  • 1 unidade Ovo (batido)
  • 2 colher (sopa) Molho de soja (shoyu)
  • 1 maço Coentro fresco
  • 1 colher (sopa) Pasta de tamarindo
  • 1 unidade Limão
  • 1 colher (chá) Sal
  • 0.5 colher (chá) Pimenta do reino
  • 1.5 l Água
  • 2 colher (sopa) Óleo de gergelim (para refogar)