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Acarajé com abacaxi, bolinhos de feijão temperados e abacaxi fresco
Acarajé baiano tradicional frito no dendê com recheio fresco de abacaxi

Acarajé com abacaxi

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O Acarajé não é apenas comida, é uma oferenda sagrada aos deuses no Candomblé, que se tornou um ícone da comida de rua nas ruas da Bahia. A base é a sabedoria do grão de areia: o feijão fradinho deve ser demolhado e esfregado até a casca sair, depois batido até ficar aerado. Esse 'sabor encapsulado em ar' é frito até ficar crocante no azeite de dendê. O frescor do abacaxi aqui equilibra o calor tropical, criando um contraste vibrante com a massa densa de feijão.
🕒 Preparo 20 min
🍳 Cozimento 20 min
⌛ Tempo Total 40 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 450 kcal
🌍 Culinária Brasileira

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Processador de alimentos: Para triturar o feijão.
  • Colher de pau: Para aerar a massa (tradicionalmente batida à mão).
  • Frigideira funda: Para fritar em imersão.

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Glúten (se usar panko)
⚠️ Ovo (se usar)

Modo de Preparo

1 ✓

Deixe o feijão de molho durante a noite, depois esfregue os grãos na água para soltar as cascas. Remova as cascas (elas flutuam na água).

Dica: Remover a casca é crucial! Com a casca, a massa fica escura e amarga, e não dá para bater até ficar aerada.
2 ✓

Coloque o feijão cru limpo, a cebola e o alho no processador e bata até virar uma massa lisa e cremosa. Tente fazer sem adicionar água!

Dica: Quanto menos água usar, melhor a textura. A umidade da cebola geralmente é suficiente.
3 ✓

Coloque a massa em uma tigela, adicione o sal, a pimenta e a páprica. Agora vem o trabalho: bata a massa com uma colher de pau por pelo menos 10-15 minutos até aumentar de volume e ficar fofa.

Dica: Esta é a 'fermentação sem fermento'. O ar introduzido mecanicamente deixa o bolinho leve após fritar.
4 ✓

Se a massa estiver muito mole, adicione um pouco de farinha panko, mas a receita original usa apenas feijão.

Dica: O ovo também é apenas um recurso de emergência, o acarajé autêntico é uma massa puramente vegetal (vegana).
5 ✓

Com duas colheres, forme grandes quenelles da massa aerada e frite no azeite de dendê (ou óleo) quente até ficar vermelho-dourado.

Dica: O óleo deve ser abundante para que os bolinhos flutuem.
6 ✓

Corte o abacaxi em cubinhos, misture com um pouco de pimenta (opcional) e sirva com o acarajé cortado ao meio como um toque refrescante.

Dica: A enzima bromelina do abacaxi ajuda na digestão do feijão rico em proteínas.

FAQ da Receita

Por que o bolinho ficou pesado e denso?
Você não bateu a massa o suficiente. O segredo está nas bolhas de ar, assim como em um pão de ló.
Desmancha ao fritar?
O feijão ficou muito úmido ou o óleo não estava quente o suficiente.

Ingredientes

  • 300 g Feijão fradinho (seco)
  • 100 g Farinha Panko (agente de ligação opcional)
  • 2 dente Alho
  • 1 unidade Cebola
  • 1 colher (chá) Páprica
  • 1 colher (chá) Sal marinho
  • 0.5 colher (chá) Pimenta-do-reino
  • 1 unidade Ovo (opcional, se não der liga)
  • 1 unidade Abacaxi fresco
  • 500 ml Óleo de Coco ou Azeite de Dendê (para fritar)