Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Ackee e bacalhau salgado servido com legumes e especiarias
O café da manhã nacional da Jamaica: ackee cremoso e bacalhau salgado com vegetais

Ackee com bacalhau salgado

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O prato nacional da Jamaica é uma verdadeira aula de história no prato: o bacalhau salgado vindo das águas do Atlântico Norte encontra a fruta ackee, originária da África Ocidental, na ilha tropical. Embora o ackee seja tecnicamente uma fruta, quando cozido assume uma textura cremosa e amanteigada enganosamente semelhante a ovos mexidos, o que equilibra perfeitamente o caráter marcante e salgado do peixe. É o 'rei dos cafés da manhã' no Caribe, mas é uma refeição majestosa a qualquer hora do dia.
🕒 Preparo 30 min
🍳 Cozimento 20 min
⌛ Tempo Total 3 horas
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 420 kcal
🌍 Culinária Caribenha

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tigela grande para demolhar
  • Panela para pré-cozinhar o peixe
  • Frigideira larga
  • Tábua de corte e faca

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Peixe
⚠️ Leite (manteiga)

Modo de Preparo

1 ✓

Deixe o bacalhau de molho em água fria por pelo menos 8-12 horas (ou durante a noite), trocando a água várias vezes. Depois coloque em água fresca, ferva e cozinhe por 10-15 minutos.

Dica: O objetivo do molho e cozimento é reidratar e reduzir o teor de sal (difusão) para tornar o peixe comestível.
2 ✓

Escorra o peixe cozido, remova a pele e as espinhas, e desfie em pedaços menores com um garfo ou com as mãos (em lascas).

Dica: As fibras do peixe permanecem firmes devido à secagem, o que dá uma textura agradável ao prato.
3 ✓

Corte a cebola, o pimentão, o tomate e a pimenta em cubos pequenos, e amasse o alho. Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira larga.

Dica: A manteiga é importante para o sabor caribenho, mas o azeite evita que ela queime muito rápido.
4 ✓

Refogue a cebola, o pimentão e o alho em fogo médio até ficarem macios e começarem a cheirar bem. Adicione o tomate e a pimenta, e refogue por mais alguns minutos.

Dica: O refogado cuidadoso realça a doçura dos legumes, o que equilibra o sabor salgado do peixe.
5 ✓

Misture o bacalhau preparado e frite junto com os legumes por 5 minutos para os sabores se unirem. Tempere com pimenta-do-reino.

Dica: Aqui não precisa mais salgar, pois o sal restante no peixe é suficiente.
6 ✓

Por fim, adicione o ackee escorrido com muito cuidado. Apenas envolva suavemente para aquecer, sem deixar quebrar.

Dica: A textura do ackee é extremamente delicada e cremosa; se mexer demais, vira purê.
7 ✓

Sirva quente. Tradicionalmente consumido com inhame cozido, banana ou pão de massa firme.

FAQ da Receita

Posso usar peixe fresco?
A essência da receita é a textura e o sabor concentrado do peixe salgado e seco. Com peixe fresco seria um prato totalmente diferente. Se não encontrar 'saltfish', salgue fortemente um peixe branco de carne bem firme antes de cozinhar.
Onde encontro ackee?
Na Europa e Brasil, está disponível principalmente em lata em lojas de produtos importados ou delicatessens. O ackee em lata já vem cozido, então deve ser manuseado com muito cuidado.
O prato ficou muito salgado.
A dessalga do bacalhau é crítica. Se ainda assim ficar salgado, sirva com mais vegetais cozidos sem sal (inhame, banana-da-terra) ou pão.

Ingredientes

  • 400 g Ackee em conserva (escorrido)
  • 300 g Bacalhau salgado e seco (Bacalao)
  • 50 g Manteiga
  • 1 unidade Cebola roxa
  • 2 unidades Tomate
  • 1 unidade Pimentão verde
  • 2 dentes Alho
  • 1 unidade Pimenta chili (a gosto)
  • 1 pitada Pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher (sopa) Azeite de oliva