Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Ají de Gallina servido com cebola, ovo cozido e lascas de amêndoa
Prato de frango peruano cremoso com cebola e lascas de amêndoa

Ají de gallina

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
Um dos tesouros nacionais do Peru, nascido da fusão da culinária espanhola com a inca local. Sua cor amarela 'real' vem da pimenta Ají Amarillo, enquanto a textura cremosa do molho se deve ao pão embebido em leite e às nozes. Não é um simples ensopado de frango, mas carne desfiada banhada em um molho emulsionado, onde o óleo das nozes e o amido do pão engrossam o creme temperado.
🕒 Preparo 20 min
🍳 Cozimento 40 min
⌛ Tempo Total 1 hora
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 680 kcal
🌍 Culinária Peruana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela grande para cozinhar o frango
  • Liquidificador para a base de pão
  • Frigideira funda para cozinhar o molho

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Leite
⚠️ Ovo
⚠️ Nozes
⚠️ Glúten

Modo de Preparo

1 ✓

Coloque o peito de frango no caldo e cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos até ficar macio. Retire, deixe esfriar e desfie em tiras finas com as mãos ou dois garfos. Guarde o caldo!

Dica: Desfiar no sentido da fibra aumenta a superfície da carne, permitindo que ela absorva mais molho.
2 ✓

Rasgue as fatias de pão e deixe de molho em caldo suficiente (ou leite) para cobrir. Após alguns minutos, bata no liquidificador até virar uma pasta lisa.

Dica: O amido do pão vai engrossar o molho, substituindo a farinha de trigo (roux).
3 ✓

Triture as nozes finamente.

Dica: O óleo das nozes é o que torna o molho realmente sedoso e rico.
4 ✓

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e refogue a cebola picada e o alho até ficarem translúcidos. Adicione a pasta de Ají Amarillo e frite por 1-2 minutos.

Dica: Fritar a pasta de pimenta (solubilidade em gordura) realça os pigmentos e aromas.
5 ✓

Despeje a pasta de pão batida. Cozinhe mexendo até engrossar, depois adicione gradualmente caldo suficiente para obter um molho espesso e cremoso.

Dica: Mexa sempre, pois o pão tende a grudar no fundo rapidamente!
6 ✓

Misture as nozes moídas, o parmesão e o frango desfiado ao molho. Aqueça tudo junto e, por fim, acrescente o creme de leite. Deixe ferver brevemente, mas não cozinhe demais.

Dica: Adicione o creme de leite no final para não talhar com o calor.
7 ✓

Sirva o frango com molho sobre fatias de batata cozida, acompanhado de arroz branco. Decore com quartos de ovo cozido e azeitonas.

Dica: A batata e o arroz de sabor neutro são veículos perfeitos para o molho de sabor intenso.

FAQ da Receita

Como posso substituir o Ají Amarillo?
É difícil substituir, pois tem uma picância frutada única. Em último caso, tente uma mistura de pimentão amarelo com um pouco de pimenta dedo-de-moça, mas o sabor será diferente.
Por que tirar a casca do pão?
Para que a cor do molho fique uniformemente amarela e a textura totalmente lisa e cremosa.

Ingredientes

  • 600 g Peito de frango (inteiro)
  • 1 unidade Cebola
  • 2 dentes Alho
  • 2 colher (sopa) Pasta de ají amarillo (creme de pimenta amarela)
  • 3 fatias Pão de forma (sem casca)
  • 150 ml Creme de leite fresco
  • 50 g Nozes
  • 2 colher (sopa) Óleo vegetal
  • 50 g Queijo parmesão (ralado)
  • 4 unidades Batata cozida
  • 2 unidades Ovos cozidos
  • 500 ml Caldo de frango
  • 8 unidades Azeitona preta (para servir)