Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Bacon defumado BBQ com xarope de bordo
Fatias de bacon caseiro com camadas de carne e gordura translúcida

Bacon Artesanal Defumado com Xarope de Bordo

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Refeições Rápidas
Não é o bacon de mercado. É a arte do 'low and slow': a barriga de porco é curada primeiro para tirar água e conservar, depois assada lentamente na fumaça por horas. O objetivo não é só assar, mas infundir o aroma da fumaça, que o glace de açúcar e xarope de bordo torna irresistível.
🕒 Preparo 15 min
🍳 Cozimento 5 horas
⌛ Tempo Total 1 dia 5 horas 15 min
🍽️ Porções 8 porções
🔥 Calorias 2500 kcal
🌍 Culinária Americana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Defumador (Smoker) ou churrasqueira bafo: para calor indireto.
  • Termômetro de carne: essencial para o ponto.

Modo de Preparo

1 ✓

Quadricule a pele. Misture os temperos secos (sal, açúcar, pimenta, páprica, alho, louro) e esfregue em toda a carne.

Dica: O sal começa a extrair a umidade (osmose), concentrando o sabor e curando.
2 ✓

Deixe na geladeira em filme ou pote fechado por 24 horas (tempo de cura).

Dica: Nesse tempo, os temperos penetram fundo na carne.
3 ✓

Aqueça o defumador a 90-100°C. Coloque a carne e defume por 4-5 horas.

Dica: Na baixa temperatura, o colágeno derrete devagar e a fumaça penetra sem queimar por fora.
4 ✓

Pincele com xarope de bordo a cada hora.

Dica: O açúcar carameliza na superfície, ajudando a formar a crosta escura (bark).
5 ✓

Quando atingir 65-70°C internos, retire e descanse.

Dica: No descanso, as fibras relaxam e os sucos se distribuem.

FAQ da Receita

Não tenho defumador, e agora?
Pode usar o forno e colocar 'fumaça líquida' na cura, mas o resultado não é idêntico.

Ingredientes

  • 2000 g Barriga de porco (panceta com pele)
  • 20 g Sal grosso
  • 10 g Pimenta-do-reino
  • 30 g Açúcar mascavo
  • 10 g Alho em pó
  • 5 g Páprica defumada
  • 2 g Louro em pó
  • 50 ml Xarope de Bordo (Maple Syrup)
  • 500 g Carvão/Lenha para defumação