Calzone com cogumelos, crosta dourada, recheado com cogumelos e queijo Calzone com cogumelos Pretzel de maracujá assado com sementes Pretzel de maracujá Tacos vegetarianos com salsa roja servidos Tacos vegetarianos com salsa roja Hambúrguer de peru com carne grelhada e queijo derretido Hambúrguer de peru Waffle de Vinho Quente servido Waffle de Vinho Quente Yorkshire pudding recheado com cebola caramelizada, servido como acompanhamento inglês crocante Yorkshire pudding com cebola caramelizada Waffle com sorvete servido com três bolas de sabores diferentes Waffle com sorvete (vários sabores) Peito de frango ao molho de queijo servido com arroz Peito de frango ao molho de queijo Molho de mostarda e mel com frutas cítricas em uma tigela, ao lado de frutas frescas e legumes. Molho de mostarda e mel com frutas cítricas Curry de quinoa e limão com tahine e tofu de beterraba servido Curry de quinoa e limão com tahine e tofu de beterraba Bolinhos Sata Andagi dourados e rachados em um prato Sata Andagi com Leite de Coco Chuchvara frita, massa dourada e crocante servida em prato Chuchvara frita Balaleet com açafrão, servido com sabores ricos, coentro fresco. Balaleet com açafrão Ensopado de carne com batatas servido no prato Ensopado de carne com batatas Pörkölt de vitela servido com galuska e conservas Pörkölt de vitela Frittata italiana inteira na frigideira de ferro Frittata de tomate com manjericão Khinkali picante da Geórgia servido Khinkali picante da Geórgia Croissant de marzipã alemão recém-assado Croissant de marzipã (estilo alemão) Salada de Tofu Picante com Beterraba Salada de tofu picante com beterraba Chutney de cranberry com páprica defumada servido Chutney de cranberry com páprica defumada Calzone com cogumelos, crosta dourada, recheado com cogumelos e queijo Calzone com cogumelos Pretzel de maracujá assado com sementes Pretzel de maracujá Tacos vegetarianos com salsa roja servidos Tacos vegetarianos com salsa roja Hambúrguer de peru com carne grelhada e queijo derretido Hambúrguer de peru Waffle de Vinho Quente servido Waffle de Vinho Quente Yorkshire pudding recheado com cebola caramelizada, servido como acompanhamento inglês crocante Yorkshire pudding com cebola caramelizada Waffle com sorvete servido com três bolas de sabores diferentes Waffle com sorvete (vários sabores) Peito de frango ao molho de queijo servido com arroz Peito de frango ao molho de queijo Molho de mostarda e mel com frutas cítricas em uma tigela, ao lado de frutas frescas e legumes. Molho de mostarda e mel com frutas cítricas Curry de quinoa e limão com tahine e tofu de beterraba servido Curry de quinoa e limão com tahine e tofu de beterraba Bolinhos Sata Andagi dourados e rachados em um prato Sata Andagi com Leite de Coco Chuchvara frita, massa dourada e crocante servida em prato Chuchvara frita Balaleet com açafrão, servido com sabores ricos, coentro fresco. Balaleet com açafrão Ensopado de carne com batatas servido no prato Ensopado de carne com batatas Pörkölt de vitela servido com galuska e conservas Pörkölt de vitela Frittata italiana inteira na frigideira de ferro Frittata de tomate com manjericão Khinkali picante da Geórgia servido Khinkali picante da Geórgia Croissant de marzipã alemão recém-assado Croissant de marzipã (estilo alemão) Salada de Tofu Picante com Beterraba Salada de tofu picante com beterraba Chutney de cranberry com páprica defumada servido Chutney de cranberry com páprica defumada
Rolinhos de berinjela escura recheados com pasta de tahine
Antepasto vegetariano elegante com o toque inconfundível do alho

Badrijani com alho

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegano Pratos Principais
Nas montanhas da Geórgia, a berinjela não é apenas um legume, mas a pedra angular da arte culinária. Este prato é um jogo magistral de texturas: o creme de alho escondido no abraço das fatias de berinjela delicadamente tostadas por fora e cremosas por dentro cria uma harmonia de sabores que eleva um jantar simples a um banquete. Embora a receita original use nozes, o uso de tahine (pasta de gergelim) confere um caráter mais sedoso e do Oriente Médio, enquanto a acidez da romã quebra elegantemente o domínio da cremosidade.
🕒 Preparo 30 min
🍳 Cozimento 15 min
⌛ Tempo Total 45 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 310 kcal
🌍 Culinária Oriente Médio

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira grande (para fritar)
  • Papel toalha (para absorver)
  • Tábua de corte e faca afiada
  • Tigela pequena (para misturar o recheio)
  • Pincel culinário (opcional para untar)

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Gergelim

Modo de Preparo

1 ✓

Lave a berinjela, corte as pontas e fatie no comprimento em tiras de aprox. meio centímetro. Salgue bem os dois lados e deixe 'suar' por 20 minutos.

Dica: Durante a salga, gotículas de água aparecem na superfície da berinjela. Isso não só tira o amargor, mas compacta a estrutura esponjosa, absorvendo menos óleo ao fritar. (Osmose e quebra da parede celular)
2 ✓

Enquanto a berinjela descansa, prepare o creme: amasse o alho, pique o coentro fino. Numa tigela, misture o tahine com o suco de limão, alho, coentro, sal e pimenta até ficar liso. Adicione água aos poucos até obter um creme espesso, mas que dê para espalhar.

Dica: Ao adicionar limão, o tahine pode talhar e endurecer primeiro, mas com a água volta a ficar cremoso. (Mudança de fase da emulsão)
3 ✓

Seque bem as fatias de berinjela com papel toalha. É importante que a superfície esteja totalmente seca antes de fritar.

Dica: Se deixar água, ela vira vapor de repente no óleo, causando respingos, e a berinjela vai cozinhar no vapor em vez de fritar. (Inibição da reação de Maillard)
4 ✓

Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Frite os dois lados das fatias até aparecerem manchas douradas escuras e a textura ficar macia e flexível.

Dica: A berinjela está boa quando a polpa não é mais branca e elástica, mas sim mais translúcida e cremosa ao toque.
5 ✓

Coloque as fatias fritas em papel toalha para absorver o excesso de óleo. Deixe amornar.

Dica: É difícil passar o creme nela quente, pois ele pode derreter com o calor.
6 ✓

Passe uma camada fina de creme de tahine em cada fatia e enrole bem apertado.

Dica: Comece a enrolar pela parte mais larga, assim o resultado fica mais estável.
7 ✓

Arrume os rolinhos em um prato e polvilhe generosamente com sementes de romã crocantes.

Dica: O suco ácido da romã 'corta' a gordura do tahine e do óleo, limpando o paladar.

FAQ da Receita

Por que a berinjela é amarga?
Variedades mais antigas tendem a ser amargas, mas salgar ajuda: o sal retira água do vegetal, e com ela saem as substâncias amargas.
Posso preparar antes?
Sim, inclusive! Este prato agradece. Se descansar uma noite na geladeira, os sabores (especialmente o alho e os temperos) se unem muito melhor.

Ingredientes

  • 2 unidade Berinjela média
  • 3 dentes Alho
  • 4 colher (sopa) Óleo de girassol (para fritar)
  • 3 colher (sopa) Tahine (pasta de gergelim)
  • 1 colher (sopa) Suco de limão fresco
  • 2 colher (sopa) Água fria
  • 1 maço Coentro fresco
  • 1 colher (chá) Sal
  • 1 pitada Pimenta moída na hora
  • 1 punhado Sementes de romã (para servir)