- Por que o bagel ficou enrugado?
- Provavelmente fermentou demais após modelar ou você ferveu por muito tempo. A fervura deve ser rápida!
- Posso pular a fervura?
- Não, aí você terá um pão com furo, não um bagel. A fervura cria a casca característica.
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Molho de Limão com Alecrim
Panqueca de Frango com Mostarda e Mel
Donut de maple
Taco duplo
Biscoito Linzer de Laranja e Limão
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Molho de Limão com Alecrim
Panqueca de Frango com Mostarda e Mel
Donut de maple
Taco duplo
Biscoito Linzer de Laranja e Limão
Bagel de rum com laranja cristalizada
A peculiaridade do bagel está no cozimento duplo: primeiro fervido, depois assado. Na água quente, o amido da superfície gelatiniza, criando aquela casca brilhante e mastigável que amamos. O sabor de laranja com rum lembra bolos natalinos, mas nesta forma densa ganha novo sentido.
Ingredientes
500
g
Farinha de trigo para pão (forte)
7
g
Fermento biológico seco
30
g
Açúcar cristal
5
g
Sal
280
ml
Água morna
80
g
Casca de laranja cristalizada
15
ml
Rum escuro
20
g
Mel (para a água do cozimento)
1
unidade
Ovo (para pincelar)
30
ml
Leite (para pincelar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela grande para ferver
- Escumadeira
- Assadeira com papel manteiga
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Ovo
Leite
Modo de Preparo
1
✓
Misture farinha, fermento, açúcar e sal. Adicione água e rum. Sove até obter uma massa firme e elástica (10-12 min à mão).
Dica: Massa de bagel é mais dura que de pão comum (menos água), exige sova vigorosa para o glúten.
2
✓
No final da sova, incorpore a laranja picada. Deixe crescer coberto por 1 hora até dobrar.
Dica: Se colocar a laranja no início, ela quebra na sova e atrapalha o glúten.
3
✓
Divida em 8, faça bolas. Fure o meio com o polegar e abra um buraco de 3-4 cm.
Dica: O buraco deve parecer grande, pois ele fecha quando a massa cresce e cozinha.
4
✓
Descanse os bagels por 10-15 min. Enquanto isso, ferva água com o mel.
Dica: Descanso curto para relaxar, sem fermentar demais.
5
✓
Jogue os bagels na água fervente. Cozinhe 30-40 segundos de cada lado e escorra.
Dica: A água com mel envolve a massa, ajudando a corar (caramelizar) no forno. O amido gelatiniza com o calor.
6
✓
Pincele com a mistura de ovo e leite. Asse a 200°C por 20-25 minutos até ficar bem dourado.
Dica: O forno quente sem vapor deixa a casca cozida crocante.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo para pão (forte)
- 7 g Fermento biológico seco
- 30 g Açúcar cristal
- 5 g Sal
- 280 ml Água morna
- 80 g Casca de laranja cristalizada
- 15 ml Rum escuro
- 20 g Mel (para a água do cozimento)
- 1 unidade Ovo (para pincelar)
- 30 ml Leite (para pincelar)