- Por que o topo do bao ficou enrugado?
- Provavelmente os pães cresceram demais ou esfriaram muito rápido. Após o vapor, deixe a tampa na panela por alguns minutos para que a temperatura baixe gradualmente.
- Posso congelar os pães prontos?
- Sim! Após cozinhar e esfriar, congele. Para comer, coloque-os congelados no vapor por 10-12 minutos.
Kringle vegano
Yakhni pulao
Cannoli de Maçã com Canela
Panquecas de Canela
Burek de aspargos
Bolo três leites com caramelo (doce de leite)
Katsudon com takana-zuke
Salada prebiótica de beterraba com maçã
Dosa de tomate
Molho de limão com gergelim, mel e pimenta
Risoto vegano de beterraba
Pita Caesar com frango
Cupcake de framboesa com ricota
Haemul Kalguksu
Gravlax com camomila
Costelinha grelhada
Molho de vinho tinto com gergelim e estragão
Molho cremoso de mostarda e alecrim
Bannock de forno
Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Kringle vegano
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Panquecas de Canela
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Dosa de tomate
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Risoto vegano de beterraba
Pita Caesar com frango
Cupcake de framboesa com ricota
Haemul Kalguksu
Gravlax com camomila
Costelinha grelhada
Molho de vinho tinto com gergelim e estragão
Molho cremoso de mostarda e alecrim
Bannock de forno
Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Bao com Carne de Porco (Estilo Char Siu)
O pãozinho no vapor, ou bao, é uma das invenções mais geniais da gastronomia chinesa. Diferente dos pães assados no forno, onde o calor seco cria uma casca, o cozimento a vapor (calor úmido) mantém a umidade da massa, resultando em uma textura macia e elástica como uma nuvem. Esta receita é uma versão caseira simplificada do clássico 'Char Siu Bao', onde o sabor agridoce da carne de porco encontra a massa neutra e levemente adocicada. A entrada perfeita para o mundo do Dim Sum.
Ingredientes
500
g
Farinha de trigo (branca)
10
g
Fermento biológico seco
30
g
Açúcar cristal
250
ml
Água morna (aprox. 35-40 graus)
1
colher (chá)
Sal
2
colher (sopa)
Óleo de girassol (para a massa)
100
ml
Leite morno
400
g
Copa lombo ou Paleta suína
2
colher (sopa)
Molho Hoisin
2
unidade
Cebola
2
dente
Alho
1
colher (sopa)
Pasta de soja (Miso ou Doenjang)
1
colher (sopa)
Óleo (para refogar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela grande
- Vaporeira (bambu ou metal) ou panela grande com escorredor
- Papel manteiga (8 quadrados de 10x10 cm)
- Frigideira para o recheio
- Pano de prato limpo
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Leite
Soja
Modo de Preparo
1
✓
Misture o açúcar e o fermento na água morna. Deixe descansar por 5-10 minutos até formar uma espuma cremosa no topo.
Dica: Se não espumar, o fermento morreu. Comece de novo! O fermento precisa de comida (açúcar) e calorzinho para acordar.
2
✓
Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Adicione a água com fermento, o leite morno e as 2 colheres de óleo. Comece a misturar.
Dica: A gordura (óleo, leite) envolve as partículas de farinha, garantindo uma massa mais macia e que desfia.
3
✓
Sove a massa intensamente por 8-10 minutos, até que a superfície fique totalmente lisa, brilhante e desgrude da tigela.
Dica: A sova desenvolve a estrutura da massa (rede de glúten), que segurará as bolhas de ar.
4
✓
Cubra a tigela com um pano e deixe crescer em local morno por cerca de 60 minutos, ou até dobrar de tamanho.
Dica: Um local sem vento é o melhor. A massa está boa se você afundar o dedo e a marca ficar lá.
5
✓
Enquanto a massa cresce, faça o recheio: corte a carne de porco em cubos de 0,5 cm. Aqueça o óleo em uma frigideira e doure a carne até começar a ficar marronzinha nas bordas.
Dica: Dourar a carne (reação de Maillard) cria sabores profundos que permanecerão no recheio.
6
✓
Adicione a cebola picada e o alho amassado. Refogue até ficar transparente, depois misture o molho hoisin e a pasta de soja. Cozinhe até ficar espesso e pegajoso, depois retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Dica: O recheio quente derreteria a massa e mataria o fermento, então é obrigatório esfriar!
7
✓
Vire a massa crescida na bancada, tire o ar e divida em 8 bolas iguais. Cubra e deixe descansar por 10 minutos.
Dica: O descanso relaxa a massa, tornando mais fácil abrir sem que ela encolha de volta.
8
✓
Abra as bolas em discos de 10-12 cm, deixando o centro mais grosso e as bordas mais finas.
Dica: O centro grosso segura o molho, e as bordas finas evitam que fique muita massa no topo ao fechar.
9
✓
Coloque uma colher de recheio no centro e feche as bordas como uma trouxinha. Certifique-se de que está bem selado.
Dica: Se a borda estiver enfarinhada, molhe levemente o dedo com água para colar.
10
✓
Coloque os pães sobre os quadrados de papel manteiga e ponha na vaporeira. Deixe crescerem tampados por mais 30 minutos (essa segunda fermentação é crítica!).
Dica: Se pular isso, os pães ficarão duros. O descanso enche a massa de ar novamente.
11
✓
Ferva água na panela da vaporeira. Quando tiver vapor, coloque o cesto e cozinhe em fogo médio por 15 minutos. NÃO levante a tampa!
Dica: A queda brusca de temperatura faria os pães murcharem.
12
✓
Desligue o fogo, mas deixe a tampa na vaporeira entreaberta por mais 5 minutos antes de servir.
Dica: Esse resfriamento gradual ajuda a manter a superfície lisa e firme.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo (branca)
- 10 g Fermento biológico seco
- 30 g Açúcar cristal
- 250 ml Água morna (aprox. 35-40 graus)
- 1 colher (chá) Sal
- 2 colher (sopa) Óleo de girassol (para a massa)
- 100 ml Leite morno
- 400 g Copa lombo ou Paleta suína
- 2 colher (sopa) Molho Hoisin
- 2 unidade Cebola
- 2 dente Alho
- 1 colher (sopa) Pasta de soja (Miso ou Doenjang)
- 1 colher (sopa) Óleo (para refogar)