Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Biltong com molho inglês, fatias de carne picante em uma grade de secagem
Tiras de carne seca picantes e apetitosas

Biltong com molho inglês

Autor: Flavelo
Receitas Acompanhamentos Entradas
O Biltong é mais que carne seca; é um pedaço da história sul-africana. Originado das palavras 'bil' (traseiro) e 'tong' (tira/língua), foi inventado pelos colonos holandeses (Voortrekkers) para conservar carne em longas viagens. Diferente do jerky americano, o biltong é marinado em vinagre e seco ao ar, não defumado ou assado. O molho inglês (Worcestershire), que por si só é um tempero fermentado, dá uma profundidade moderna e rica em umami à marinada tradicional de coentro e vinagre.
🕒 Preparo 1 hora
⌛ Tempo Total 2 dias
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 310 kcal
🌍 Culinária Africana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tigela grande (não metálica, pois o vinagre reage)
  • Faca afiada
  • Ganchos para pendurar ou secador de alimentos
  • Pilão para temperos

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Peixe (no molho inglês)
⚠️ Glúten (em alguns molhos ingleses)

Modo de Preparo

1 ✓

Toste as sementes de coentro em frigideira seca por alguns segundos até perfumar, depois triture grosseiramente no pilão junto com a pimenta.

Dica: Tostar (tratamento térmico) ativa os óleos essenciais, deixando o tempero muito mais intenso.
2 ✓

Misture a marinada: molho inglês, vinagre, açúcar, sal, alho esmagado e as especiarias.

Dica: O vinagre e o sal não só dão sabor, mas alteram o pH e o teor de água da carne, o que impede a proliferação de bactérias (conservação).
3 ✓

Corte a carne no sentido das fibras em tiras longas de aprox. 2 cm de espessura. Envolva bem na marinada e deixe na geladeira coberto por 4-6 horas (ou uma noite).

Dica: Carne cortada a favor da fibra fica mais dura de mastigar; contra a fibra quebra fácil. Para Biltong, o corte longitudinal (a favor) é o tradicional.
4 ✓

Tire a carne, seque a umidade com papel toalha (não lave!). Espete ganchos ou passe um barbante na ponta.

Dica: A umidade superficial pode criar mofo, por isso é importante secar bem antes de pendurar.
5 ✓

Pendure em local seco e bem ventilado (ou em desidratador a 40-50°C). Seque por 24-48 horas, até que o exterior esteja duro, mas o centro ceda um pouco ao apertar.

Dica: O biltong está bom quando perde cerca de 50% do peso. A secagem lenta e arejada (desidratação) concentra o sabor da carne.

FAQ da Receita

Por que a carne mofou?
A umidade estava muito alta ou o ar não circulou direito. Use um ventilador ou limpe a carne com pano e vinagre se vir manchas brancas (pode ser só sal, verifique!).
Que carne escolher?
Coxão mole, patinho ou lagarto magro são os melhores. Partes gordas podem rançar durante a secagem longa.

Ingredientes

  • 500 g Coxão mole ou patinho (bovino magro)
  • 3 colher (sopa) Molho Inglês (Worcestershire)
  • 1 colher (chá) Sal marinho grosso
  • 0.5 colher (chá) Pimenta-do-reino (moída na hora)
  • 1 colher (sopa) Açúcar mascavo
  • 1 colher (chá) Sementes de coentro (inteiras)
  • 1 dentes Alho (esmagado)
  • 0.5 colher (chá) Cominho
  • 2 colher (sopa) Vinagre de vinho tinto (ou vinho tinto)
  • 1 colher (chá) Flocos de pimenta chili