Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Boeuf Bourguignon servido com purê de batatas
Clássico ragu de carne francês ao vinho tinto

Boeuf Bourguignon

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O ragu de carne à moda da Borgonha não é um simples ensopado; é um hino à paciência e à gastronomia francesa. Originalmente comida de camponês, onde cortes duros eram cozidos lentamente no vinho para virar banquete. O segredo está nas 'camadas': cada ingrediente é dourado separadamente para que os sabores não se misturem, mas componham uma sinfonia complexa no final.
🕒 Preparo 40 min
🍳 Cozimento 2 horas 30 min
⌛ Tempo Total 3 horas 10 min
🍽️ Porções 6 porções
🔥 Calorias 500 kcal
🌍 Culinária Francesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela de ferro (Dutch Oven): Para melhor retenção de calor.
  • Frigideira: Para dourar.

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Glúten (farinha)
⚠️ Dióxido de enxofre (vinho)

Modo de Preparo

1 ✓

Corte a carne em cubos grandes de 4-5 cm e seque com papel toalha. Frite o bacon na panela grande até soltar a gordura, retire o bacon e deixe a gordura.

Dica: A umidade é inimiga da fritura. Se a carne estiver molhada, ela não assa, cozinha, e fica cinza.
2 ✓

Na gordura quente (complete com azeite se precisar), sele os cubos de carne em levas até ficarem marrom escuro. Reserve junto com o bacon.

Dica: A crosta escura (reação de Maillard) é a espinha dorsal do sabor. Não encha a panela para não esfriar o óleo!
3 ✓

Na gordura que sobrou, refogue a cenoura e a cebola por alguns minutos. Polvilhe a farinha, misture e cozinhe por 1-2 minutos até a farinha ficar cor de noz.

Dica: Cozinhar a farinha tira o gosto de cru e ela vai engrossar o molho depois.
4 ✓

Devolva a carne e o bacon. Misture o extrato de tomate e o alho. Despeje o vinho e o caldo até cobrir. Adicione os temperos (tomilho, louro, sal, pimenta).

Dica: Use a colher de pau para raspar o fundo da panela e soltar os queimadinhos saborosos (deglaçage).
5 ✓

Tampe e leve ao forno a 160°C (ou cozinhe no fogo mínimo) por 2,5 a 3 horas. Adicione os cogumelos nos últimos 30 minutos, salteados na manteiga.

Dica: O longo tempo transforma o colágeno em gelatina, deixando a carne macia e o molho rico. Cogumelos entram no fim para não desmanchar.
6 ✓

Antes de servir, pesque o louro e os ramos de tomilho. Sirva com purê de batata ou baguete.

Dica: No dia seguinte, requentado, fica ainda melhor pois os sabores apuram!

FAQ da Receita

Que vinho usar?
Um que você beberia. Um tinto seco e encorpado (ex: Pinot Noir, Merlot ou Cabernet). Evite 'vinhos culinários' baratos.
Por que polvilhar farinha na carne?
A farinha ajuda a espessar o molho durante o cozimento, resultando em uma textura aveludada no final.

Ingredientes

  • 1.5 kg Carne bovina (músculo ou acém, partes com colágeno)
  • 750 ml Vinho tinto seco (preferência tipo Borgonha)
  • 3 unidade Cenoura (em rodelas)
  • 10 unidade Cebolinha pérola (ou chalotas pequenas, inteiras)
  • 200 g Bacon (em tiras ou cubos)
  • 250 g Cogumelo Paris (em quartos)
  • 3 dente Alho (amassado)
  • 2 colher (sopa) Extrato de tomate
  • 500 ml Caldo de carne
  • 3 colher (sopa) Azeite de oliva
  • 2 colher (sopa) Farinha de trigo
  • 1 colher (chá) Sal
  • 1 colher (chá) Pimenta-do-reino moída
  • 3 ramo Tomilho fresco
  • 2 unidade Folha de louro