- Por que a massa quebra ao enrolar?
- Ou você assou demais (resecou), ou esperou muito. Esta massa deve ser enrolada fervendo de quente!
- Como fica tão fino?
- A massa não é despejada, mas sim espalhada no papel, como se estivesse passando manteiga no pão.
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Molho de Limão com Alecrim
Panqueca de Frango com Mostarda e Mel
Donut de maple
Taco duplo
Biscoito Linzer de Laranja e Limão
Kringle vegano
Yakhni pulao
Cannoli de Maçã com Canela
Panquecas de Canela
Burek de aspargos
Bolo três leites com caramelo (doce de leite)
Katsudon com takana-zuke
Salada prebiótica de beterraba com maçã
Dosa de tomate
Molho de limão com gergelim, mel e pimenta
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Molho de Limão com Alecrim
Panqueca de Frango com Mostarda e Mel
Donut de maple
Taco duplo
Biscoito Linzer de Laranja e Limão
Kringle vegano
Yakhni pulao
Cannoli de Maçã com Canela
Panquecas de Canela
Burek de aspargos
Bolo três leites com caramelo (doce de leite)
Katsudon com takana-zuke
Salada prebiótica de beterraba com maçã
Dosa de tomate
Molho de limão com gergelim, mel e pimenta
Bolo de rolo com castanha-de-caju
O Bolo de Rolo é um doce icônico do estado de Pernambuco, Brasil. Embora se assemelhe ao rocambole, a técnica é completamente diferente: aqui não enrolamos um pão de ló grosso, mas assamos muitas camadas finíssimas de massa, uma a uma, e as enrolamos imediatamente, ainda quentes, com a geleia derretida. O resultado é um bolo denso, com muitas camadas, 'em espiral', que oferece um visual lindo ao ser fatiado. Nesta versão, a crocância da castanha-de-caju complementa a cremosa geleia de damasco.
Ingredientes
200
g
Manteiga (em temperatura ambiente)
200
g
Açúcar cristal
4
unidade
Ovo (claras e gemas separadas)
200
g
Farinha de trigo fina
1
pitada
Sal
300
g
Geleia de damasco (textura lisa)
100
g
Castanha-de-caju torrada sem sal
50
g
Açúcar cristal (para polvilhar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Assadeiras rasas (de preferência várias)
- Papel manteiga
- Batedeira elétrica
- Pincel culinário ou espátula
Informações sobre Alérgenos
Leite
Ovo
Glúten
Nozes/Castanhas
Modo de Preparo
1
✓
Pré-aqueça o forno a 190°C. Pique a castanha grosseiramente. Bata a manteiga e os 200g de açúcar na batedeira até ficar esbranquiçado e muito fofo.
Dica: Bater a manteiga com o açúcar incorpora ar na massa, deixando a estrutura leve (aeração física).
2
✓
Adicione as gemas uma a uma, batendo sempre. Depois, misture a farinha e o sal, mas agora com cuidado.
Dica: Se bater a farinha por muito tempo, a massa ficará elástica por causa do glúten, e não macia.
3
✓
Bata as claras em neve firme e incorpore à massa amanteigada em duas partes, com movimentos delicados.
Dica: Não quebre a espuma! As bolhas de ar nela farão a massa crescer mesmo sem fermento.
4
✓
Aqueça levemente a geleia para ficar fluida. Pegue uma folha de papel manteiga e espalhe uma camada MUITO fina de massa (aprox. 3-4 colheres de sopa). Asse por apenas 3-5 minutos. Não pode dourar, apenas ficar firme ao toque!
Dica: Este é o ponto crítico: se dourar, quebra. Deve permanecer pálida e macia.
5
✓
Tire do forno, passe imediatamente uma camada fina de geleia, salpique um pouco de castanha e enrole bem apertado ainda quente, com a ajuda do papel manteiga.
Dica: A massa quente é flexível, a fria é rígida.
6
✓
Asse a próxima folha da mesma forma. Passe a geleia, salpique castanha, coloque o rolo ANTERIOR na borda e continue enrolando, como se estivesse aumentando o diâmetro do rolo. Repita até acabar a massa.
Dica: Assim você obtém o rolo grosso característico de muitas camadas.
7
✓
Passe o rolo gigante pronto no açúcar cristal, embrulhe bem em papel e deixe esfriar completamente antes de fatiar.
Dica: Ao esfriar, a geleia endurece novamente e 'cola' as camadas, permitindo um corte perfeito.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 200 g Manteiga (em temperatura ambiente)
- 200 g Açúcar cristal
- 4 unidade Ovo (claras e gemas separadas)
- 200 g Farinha de trigo fina
- 1 pitada Sal
- 300 g Geleia de damasco (textura lisa)
- 100 g Castanha-de-caju torrada sem sal
- 50 g Açúcar cristal (para polvilhar)