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Cannelloni de beterraba assada e queijo de cabra com molho cremoso
Cannelloni recheado com beterraba e queijo de cabra, com bechamel e queijo gratinado

Cannelloni de beterraba assada e queijo de cabra

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegano Pratos Principais
A doçura terrosa da beterraba e a acidez marcante do queijo de cabra formam um dos casamentos mais bonitos da gastronomia. Nesta receita, essa dupla vai para dentro dos tubos de massa italiana, envolta em um molho bechamel aveludado. Assar a beterraba (em vez de cozinhar na água) concentra os sabores e açúcares, então o recheio não fica aguado, mas cremoso e intenso. O resultado é um prato elegante, com recheio roxo vibrante e branco, uma festa para os olhos e o paladar.
🕒 Preparo 30 min
🍳 Cozimento 35 min
⌛ Tempo Total 1 hora 5 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 525 kcal
🌍 Culinária Fusion

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Papel manteiga e papel alumínio
  • Mixer ou faca
  • Panela para o bechamel
  • Saco de confeitar
  • Travessa refratária

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Glúten
⚠️ Leite

Modo de Preparo

1 ✓

Corte a beterraba assada em cubos minúsculos ou rale grosso (pode usar o mixer se quiser um creme liso). Misture com a ricota, o queijo de cabra e o tomilho. Tempere com sal e pimenta.

Dica: A beterraba tinge tudo; se não quiser mãos roxas, use luvas!
2 ✓

Prepare o bechamel: derreta a manteiga na panela, misture a farinha e frite por 1 minuto (roux claro). Aos poucos, despeje o leite mexendo sempre. Cozinhe em fogo baixo até engrossar (como um mingau ralo). Tempere com sal e pimenta.

Dica: Adicione o leite gradualmente e use um batedor de arame (fouet) para não empelotar.
3 ✓

Coloque o recheio de beterraba em um saco de confeitar (ou um saco forte com a ponta cortada). Recheie os tubos de cannelloni secos.

Dica: Tente rechear de forma que não fique ar dentro da massa.
4 ✓

Coloque um pouco de bechamel no fundo da travessa. Arrume as massas recheadas. Cubra com o restante do bechamel de forma que cubra totalmente a massa (importante para cozinhar!). Polvilhe com o queijo ralado.

Dica: Se a massa ficar para fora do molho, ela resseca no forno e fica dura.
5 ✓

Cubra com papel alumínio e asse a 180°C por 25 minutos. Retire o alumínio e asse por mais 10 minutos para gratinar.

Dica: O vapor sob o alumínio cozinha a massa.
6 ✓

Deixe descansar por 10 minutos antes de servir. Polvilhe tomilho fresco.

Dica: Durante o descanso, o bechamel e o queijo esfriam um pouco e "firmam", facilitando servir.

FAQ da Receita

Não gosto de queijo de cabra, pelo que posso substituir?
Use feta para o salgado ou apenas mais ricota e parmesão para um sabor mais suave.
Posso usar beterraba pré-cozida?
Sim, a beterraba cozida a vácuo também é perfeita e economiza tempo.

Ingredientes

  • 12 unidades Massa para Cannelloni (seca)
  • 300 g Beterraba assada (descascada)
  • 200 g Queijo de cabra macio
  • 100 g Ricota
  • 400 ml Leite
  • 40 g Manteiga
  • 30 g Farinha de trigo
  • 80 g Queijo ralado (ex: Parmesão ou Gouda)
  • 1 colher (sopa) Tomilho fresco
  • 1 colher (chá) Sal
  • 0.5 colher (chá) Pimenta-branca