Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Ossobuco ao vinho tinto, ossos de vitela macios servidos com molho rico Ossobuco ao vinho tinto Bolo de Rolo com castanha-de-caju, servido com geleia de damasco e pão de ló fino Bolo de rolo com castanha-de-caju Wok de quinoa e abóbora servido com molho de tahine ao curry, limão e tofu Wok de quinoa com abóbora, tofu e tahine ao curry Molho de mostarda e alho servido com carnes grelhadas Molho de mostarda e alho Sorvete de caramelo salgado servido com calda de caramelo Sorvete de caramelo salgado Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Ossobuco ao vinho tinto, ossos de vitela macios servidos com molho rico Ossobuco ao vinho tinto Bolo de Rolo com castanha-de-caju, servido com geleia de damasco e pão de ló fino Bolo de rolo com castanha-de-caju Wok de quinoa e abóbora servido com molho de tahine ao curry, limão e tofu Wok de quinoa com abóbora, tofu e tahine ao curry Molho de mostarda e alho servido com carnes grelhadas Molho de mostarda e alho Sorvete de caramelo salgado servido com calda de caramelo Sorvete de caramelo salgado
Caponata à moda de Catânia servida com berinjela frita, salsão e azeitonas
O equilíbrio perfeito entre doce e azedo na caponata catanese

Caponata à moda de Catânia

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegano Pratos Principais
A Caponata é a resposta da Sicília ao ratatouille francês, mas com um perfil de sabor muito mais complexo. A característica da versão de Catânia é o 'agrodolce', a harmonia entre o doce e o azedo, dada pelo jogo entre vinagre e açúcar (ou mel). Não é um acompanhamento, é uma obra de arte por si só: a berinjela deve estar cremosa, mas não desfeita, e o molho denso, quase como uma geleia.
🕒 Preparo 30 min
🍳 Cozimento 30 min
⌛ Tempo Total 3 horas
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 280 kcal
🌍 Culinária Italiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira grande ou wok
  • Escorredor (para a berinjela)
  • Papel toalha
  • Faca, tábua de corte

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Aipo (Salsão)
⚠️ Dióxido de enxofre (vinagre)

Modo de Preparo

1 ✓

Corte a berinjela em cubos de 2x2 cm. Salgue bem e coloque em uma peneira por 20-30 minutos. Depois, enxágue e seque.

Dica: O sal retira a água das células da berinjela, fazendo com que ela absorva menos óleo ao fritar, como uma esponja.
2 ✓

Corte o salsão em cubinhos e cozinhe em água fervente com sal por 3 minutos, depois escorra. Fatie a cebola.

Dica: O pré-cozimento (branqueamento) amacia as fibras do salsão, mas mantém sua crocância.
3 ✓

Frite os cubos de berinjela em óleo abundante e quente até dourarem, em várias levas, e escorra em papel toalha.

Dica: Se colocar muito de uma vez, o óleo esfria e a berinjela vai cozinhar no óleo em vez de fritar.
4 ✓

Em outra panela, refogue a cebola em um pouco de azeite. Adicione o tomate picado, o salsão, a azeitona e a alcaparra. Cozinhe por 10 minutos.

Dica: O sabor salgado e avinagrado da alcaparra dá o toque picante ao molho.
5 ✓

Adicione o açúcar e o vinagre, deixe ferver e incorpore delicadamente a berinjela frita. Cozinhe por mais 2 minutos.

Dica: A acidez do vinagre equilibra a gordura da berinjela frita e 'limpa' o paladar.
6 ✓

Deixe esfriar até a temperatura ambiente e deixe descansar por pelo menos 2 horas antes de servir.

Dica: Servido frio, as texturas ficam mais firmes e os sabores mais limpos.

FAQ da Receita

Por que deixar descansar?
A caponata é boa fresca, mas perfeita no dia seguinte. Durante o descanso os sabores se fundem (difusão).
Ficou muito oleosa, o que fazer?
Na próxima vez, seque melhor a berinjela frita ou asse no forno em vez de fritar em imersão.

Ingredientes

  • 500 g berinjela
  • 2 talo salsão (aipo)
  • 1 unidade cebola
  • 300 g tomate (ou lata)
  • 100 g azeitonas verdes sem caroço
  • 2 colher (sopa) alcaparras
  • 2 colher (sopa) vinagre de vinho branco
  • 1 colher (sopa) açúcar cristal
  • 80 ml azeite de oliva
  • 1 colher (chá) sal
  • 0.5 colher (chá) pimenta-do-reino