Calzone com cogumelos, crosta dourada, recheado com cogumelos e queijo Calzone com cogumelos Pretzel de maracujá assado com sementes Pretzel de maracujá Tacos vegetarianos com salsa roja servidos Tacos vegetarianos com salsa roja Hambúrguer de peru com carne grelhada e queijo derretido Hambúrguer de peru Waffle de Vinho Quente servido Waffle de Vinho Quente Yorkshire pudding recheado com cebola caramelizada, servido como acompanhamento inglês crocante Yorkshire pudding com cebola caramelizada Waffle com sorvete servido com três bolas de sabores diferentes Waffle com sorvete (vários sabores) Peito de frango ao molho de queijo servido com arroz Peito de frango ao molho de queijo Molho de mostarda e mel com frutas cítricas em uma tigela, ao lado de frutas frescas e legumes. Molho de mostarda e mel com frutas cítricas Curry de quinoa e limão com tahine e tofu de beterraba servido Curry de quinoa e limão com tahine e tofu de beterraba Bolinhos Sata Andagi dourados e rachados em um prato Sata Andagi com Leite de Coco Chuchvara frita, massa dourada e crocante servida em prato Chuchvara frita Balaleet com açafrão, servido com sabores ricos, coentro fresco. Balaleet com açafrão Ensopado de carne com batatas servido no prato Ensopado de carne com batatas Pörkölt de vitela servido com galuska e conservas Pörkölt de vitela Frittata italiana inteira na frigideira de ferro Frittata de tomate com manjericão Khinkali picante da Geórgia servido Khinkali picante da Geórgia Croissant de marzipã alemão recém-assado Croissant de marzipã (estilo alemão) Salada de Tofu Picante com Beterraba Salada de tofu picante com beterraba Chutney de cranberry com páprica defumada servido Chutney de cranberry com páprica defumada Calzone com cogumelos, crosta dourada, recheado com cogumelos e queijo Calzone com cogumelos Pretzel de maracujá assado com sementes Pretzel de maracujá Tacos vegetarianos com salsa roja servidos Tacos vegetarianos com salsa roja Hambúrguer de peru com carne grelhada e queijo derretido Hambúrguer de peru Waffle de Vinho Quente servido Waffle de Vinho Quente Yorkshire pudding recheado com cebola caramelizada, servido como acompanhamento inglês crocante Yorkshire pudding com cebola caramelizada Waffle com sorvete servido com três bolas de sabores diferentes Waffle com sorvete (vários sabores) Peito de frango ao molho de queijo servido com arroz Peito de frango ao molho de queijo Molho de mostarda e mel com frutas cítricas em uma tigela, ao lado de frutas frescas e legumes. Molho de mostarda e mel com frutas cítricas Curry de quinoa e limão com tahine e tofu de beterraba servido Curry de quinoa e limão com tahine e tofu de beterraba Bolinhos Sata Andagi dourados e rachados em um prato Sata Andagi com Leite de Coco Chuchvara frita, massa dourada e crocante servida em prato Chuchvara frita Balaleet com açafrão, servido com sabores ricos, coentro fresco. Balaleet com açafrão Ensopado de carne com batatas servido no prato Ensopado de carne com batatas Pörkölt de vitela servido com galuska e conservas Pörkölt de vitela Frittata italiana inteira na frigideira de ferro Frittata de tomate com manjericão Khinkali picante da Geórgia servido Khinkali picante da Geórgia Croissant de marzipã alemão recém-assado Croissant de marzipã (estilo alemão) Salada de Tofu Picante com Beterraba Salada de tofu picante com beterraba Chutney de cranberry com páprica defumada servido Chutney de cranberry com páprica defumada
Chikki de pistache em caramelo, cortado em pedaços e servido.
Doce crocante de nozes e açúcar, quebrando como vidro.

Chikki com pistache

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Doces
O chikki é o 'pé-de-moleque' indiano, originário do estado de Maharashtra. Embora a versão original use amendoim mais barato e jaggery (açúcar não refinado), esta versão de pistache representa a categoria de luxo. O segredo do chikki perfeito é o ponto do caramelo: se tirar cedo, fica grudento; se passar, amarga e vira pedra. Quando pronto, deve ser brilhante e quebrar como vidro.
🕒 Preparo 15 min
🍳 Cozimento 15 min
⌛ Tempo Total 50 min
🍽️ Porções 8 porções
🔥 Calorias 280 kcal
🌍 Culinária Indiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela de fundo grosso (para o açúcar não queimar)
  • Papel manteiga
  • Rolo de massa
  • Faca afiada
  • Espátula de silicone ou colher de pau

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Nozes (pistache)
⚠️ Leite (manteiga/ghee)

Modo de Preparo

1 ✓

Deixe tudo à mão: forre uma assadeira com papel manteiga e unte levemente o rolo. O caramelo não espera!

Dica: O açúcar quente endurece em segundos, preparação é a chave.
2 ✓

Torre o pistache em uma frigideira seca em fogo médio por 3-4 minutos até perfumar. Deixe esfriar.

Dica: Torrar desperta os óleos essenciais, intensificando o sabor.
3 ✓

Na panela de fundo grosso, coloque açúcar e água. Aqueça em fogo médio, sem mexer, apenas girando a panela até o açúcar derreter.

Dica: Mexer pode iniciar a cristalização, arruinando a textura.
4 ✓

Cozinhe a calda até atingir uma cor âmbar bonita. Reduza o fogo para o mínimo.

Dica: Pingue um pouco em água fria: se endurecer e quebrar na hora (sem esticar), está bom.
5 ✓

Misture imediatamente a manteiga (ou ghee) e o pistache. Envolva rápido e com firmeza para o açúcar cobrir tudo.

Dica: A gordura ajuda a massa a não grudar tanto e dá brilho.
6 ✓

Despeje sobre o papel manteiga. Cubra com outro papel e abra com o rolo até ficar com 1 cm de espessura.

Dica: Cuidado, a massa é extremamente quente!
7 ✓

Ainda quente (mas não pelando), marque os cortes com uma faca. Deixe esfriar totalmente e quebre nas marcas.

Dica: Depois de frio, ele só quebra, não corta.

FAQ da Receita

Por que gruda no dente?
O caramelo não cozinhou tempo suficiente, restou muita umidade.
Por que a superfície ficou opaca?
O caramelo recristalizou. Não mexa desnecessariamente enquanto cozinha e use utensílios limpos.
Como guardar?
Em pote hermético, separado por papel manteiga, senão a umidade do ar amolece o doce.

Ingredientes

  • 200 g Pistache sem sal, descascado
  • 150 g Açúcar cristal
  • 50 ml Água
  • 1 colher (sopa) Ghee (manteiga clarificada) ou manteiga