- Posso usar suco de maçã em vez de cidra?
- Sim, com suco de maçã 100% integral (não filtrado) você obtém uma excelente versão sem álcool. Nesse caso, menos mel pode ser suficiente.
- Por que o creme talhou?
- Se a cidra estiver muito quente ou muito ácida, a estrutura do creme pode se romper. Espere esfriar até a temperatura de beber antes de colocar a espuma.
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Molho de Limão com Alecrim
Panqueca de Frango com Mostarda e Mel
Donut de maple
Taco duplo
Biscoito Linzer de Laranja e Limão
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Molho de Limão com Alecrim
Panqueca de Frango com Mostarda e Mel
Donut de maple
Taco duplo
Biscoito Linzer de Laranja e Limão
Cidra Quente com Especiarias
Esta bebida é a salvadora das noites frias, onde a acidez natural da maçã encontra o calor das especiarias de inverno. O segredo está no aquecimento lento: não se deve ferver, para que os aromas frescos da maçã e do álcool não evaporem, apenas deixamos os óleos essenciais das especiarias se dissolverem confortavelmente no líquido. O chantilly no topo é como um cobertor macio, sob o qual os vapores condimentados se acumulam.
Ingredientes
500
ml
Sidra de maçã de qualidade (cider) ou suco de maçã integral
1
unidade
Pau de canela inteiro
5
unidade
Cravo-da-índia inteiro
1
colher (chá)
Casca de laranja seca ou fresca (sem tratamento)
10
g
Gengibre fresco
30
g
Mel silvestre
100
ml
Creme de leite fresco gelado (min. 30%)
1
unidade
Fatia de laranja fresca (para decorar)
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela de tamanho médio e fundo grosso
- Ralador (para o gengibre)
- Peneira fina
- Fouet ou batedeira manual
- Copos de vidro ou canecas resistentes ao calor
Informações sobre Alérgenos
Leite
Modo de Preparo
1
✓
Descasque o gengibre fresco com a ajuda de uma colher pequena e rale finamente.
Dica: A borda da colher segue a forma nodosa do gengibre, assim você desperdiça menos do que com uma faca.
2
✓
Despeje a sidra na panela e comece a aquecer em fogo médio. Jogue a canela, o cravo, a casca de laranja, o gengibre ralado e uma pitada de sal.
Dica: O sal em pequena quantidade não deixa a bebida salgada, mas realça os sabores doces (realce de sabor).
3
✓
Aqueça a bebida até começar a sair vapor (aprox. 80 graus), mas não deixe ferver. Mantenha nessa temperatura por 10-12 minutos.
Dica: Durante a fervura, o álcool evaporaria e os aromas da maçã também seriam prejudicados. O objetivo é apenas que as especiarias transfiram seu sabor (extração).
4
✓
Retire a panela do fogo e misture o mel até dissolver completamente.
Dica: Adicione o mel sempre no final, pois a temperatura muito alta destrói as enzimas e aromas valiosos (sensibilidade ao calor).
5
✓
Enquanto a cidra descansa, bata o creme de leite gelado em picos moles.
Dica: O chantilly está bom quando já tem estrutura, mas ainda não endureceu completamente, assim se mistura de forma sedosa com a bebida.
6
✓
Coe a cidra com especiarias para os copos para obter um líquido limpo.
Dica: Se deixar as especiarias por mais tempo, elas podem deixar a bebida amarga.
7
✓
Coloque o chantilly por cima e decore com meia fatia de laranja.
Dica: O teor de gordura do creme reveste a língua, suavizando a aspereza das especiarias e do álcool (interação gordura-álcool).
FAQ da Receita
Ingredientes
- 500 ml Sidra de maçã de qualidade (cider) ou suco de maçã integral
- 1 unidade Pau de canela inteiro
- 5 unidade Cravo-da-índia inteiro
- 1 colher (chá) Casca de laranja seca ou fresca (sem tratamento)
- 10 g Gengibre fresco
- 30 g Mel silvestre
- 100 ml Creme de leite fresco gelado (min. 30%)
- 1 unidade Fatia de laranja fresca (para decorar)
- 1 pitada Sal