Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Cơm tấm com almôndegas, servido com legumes frescos e coentro
Refeição vietnamita de arroz com almôndegas de porco suculentas

Cơm Tấm com Almôndegas

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O Cơm tấm, ou 'arroz quebrado', já foi comida de necessidade, mas hoje se tornou um ícone gastronômico de Saigon. Os grãos de arroz quebrados dão uma textura especial: são mais macios, absorvem sabores mais rápido, mas ainda ficam soltinhos. A almôndega Xíu Mại servida ao lado não é o bolinho de carne comum: feita no vapor ou cozida lentamente, ela nada em molho de tomate, e a jicama (nabo chinês) dentro dela dá uma crocância inigualável.
🕒 Preparo 30 min
🍳 Cozimento 30 min
⌛ Tempo Total 1 hora
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 680 kcal
🌍 Culinária Vietnamita (Saigon)

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela de arroz ou panela a vapor
  • Tigela grande para a carne
  • Frigideira com tampa para cozinhar

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Peixe (molho de peixe)

Modo de Preparo

1 ✓

Lave o arroz várias vezes até a água sair limpa. Deixe de molho por 15-20 minutos, depois cozinhe (preferencialmente no vapor) com menos água que o arroz normal.

Dica: O arroz quebrado absorve água mais rápido pela superfície maior, podendo empapar fácil. O vapor garante que fique soltinho.
2 ✓

Misture a carne moída com a jicama picada, a cebola picada, o alho amassado, o molho de peixe, o açúcar e o amido. Amasse bem por alguns minutos.

Dica: Amassar e usar amido ajuda a extrair as proteínas da carne (miosina), que agem como cola para as almôndegas não se desfazerem.
3 ✓

Modele almôndegas médias. Em uma frigideira com um pouco de óleo, doure-as rapidamente por fora para criar uma crosta.

Dica: Não precisa cozinhar por dentro, douramos apenas pelo sabor dos tostados (Reação de Maillard).
4 ✓

Retire as almôndegas. Na mesma frigideira, refogue o tomate picado até desmanchar e virar molho. Tempere com um pouco de molho de peixe e açúcar.

Dica: O sabor umami do tomate e o doce do açúcar equilibram o molho.
5 ✓

Coloque as almôndegas de volta no molho de tomate, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos.

Dica: As almôndegas absorvem o molho enquanto cozinham até ficarem macias.
6 ✓

Faça o óleo 'Mo Hanh': pique a cebolinha, coloque em uma tigela e despeje 2 colheres de sopa de óleo quente por cima.

Dica: O óleo quente 'cozinha' a cebolinha, tirando a ardência crua, mas mantendo a cor.
7 ✓

Na hora de servir, coloque as almôndegas e o molho sobre o arroz e regue com o óleo de cebolinha.

FAQ da Receita

Onde encontro arroz quebrado?
Procure em lojas asiáticas por 'Broken Rice'. Se não tiver, arroz jasmim também fica bom, mas a textura será diferente.
Como substituir a jicama?
Com castanha-d'água, ou até nabo/couve-rábano picadinho, o importante é a textura crocante.

Ingredientes

  • 300 g Arroz quebrado (Cơm tấm) ou Arroz Jasmim
  • 400 g Carne de porco moída (gorda, min. 20-30% gordura)
  • 100 g Jicama ou Castanha-d'água (em cubos pequenos)
  • 1 cabeça Cebola
  • 2 dentes Alho
  • 2 colher (sopa) Molho de peixe (Nam Pla / Nuoc Mam)
  • 1 colher (chá) Açúcar
  • 1 colher (chá) Amido de milho
  • 4 unidade Tomate (maduro)
  • 1 maço Cebolinha
  • 3 colher (sopa) Óleo