Croissant de maçã caramelizada

Imagine uma torta de maçã dentro de uma massa folhada amanteigada! Ao caramelizar, a água da maçã evapora e o sabor concentra, enquanto o açúcar cria uma capa morena. Esse recheio não molha a massa, mantendo o croissant crocante.
🕒 Preparo 2 horas 40 min
🍳 Cozimento 20 min
Tempo Total 3 horas
🍽️ Porções 8 porções
🔥 Calorias 480 kcal
🌍 Culinária Francesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira para caramelizar
  • Rolo de massa
  • Assadeira

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Glúten
⚠️ Leite
⚠️ Ovo

Modo de Preparo

1

Massa base: farinha, leite, fermento, açúcar, sal. Sove, cresça 1 hora e gele.

Dica: Massa gelada é vital para manter as camadas de manteiga.
2

Laminação: Dobre a massa com a manteiga gelada 3 vezes (dobra de três), gelando 30 min entre cada.

Dica: Se a manteiga derreter, vira pão brioche, não folhado.
3

Corte a maçã em cubos, refogue com açúcar mascavo até secar o suco e caramelizar.

Dica: Deixe esfriar totalmente antes de rechear!
4

Abra a massa, corte triângulos, recheie e enrole. Cresça mais 1 hora.

Dica: Na segunda fermentação a massa fica trêmula.
5

Pincele ovo, asse a 180°C por 20 min.

Dica: Espere esfriar, o açúcar quente queima a língua.

FAQ da Receita

Vazou recheio.
Ainda tinha muita água na maçã ou você não fechou bem. Caramelize a maçã até ficar 'seca'!

Ingredientes

  • 500 g Farinha de trigo
  • 250 ml Leite morno
  • 25 g Fermento biológico fresco
  • 50 g Açúcar
  • 5 g Sal
  • 250 g Manteiga gelada (para folhar)
  • 1 unidade Ovo (para pincelar)
  • 200 g Maçã (polpa firme)
  • 50 g Açúcar mascavo
  • 2 g Canela em pó
  • 20 g Açúcar de confeiteiro (para polvilhar)