- Vazou recheio.
- Ainda tinha muita água na maçã ou você não fechou bem. Caramelize a maçã até ficar 'seca'!
Croissant de maçã caramelizada
Imagine uma torta de maçã dentro de uma massa folhada amanteigada! Ao caramelizar, a água da maçã evapora e o sabor concentra, enquanto o açúcar cria uma capa morena. Esse recheio não molha a massa, mantendo o croissant crocante.
Ingredientes
500
g
Farinha de trigo
250
ml
Leite morno
25
g
Fermento biológico fresco
50
g
Açúcar
5
g
Sal
250
g
Manteiga gelada (para folhar)
1
unidade
Ovo (para pincelar)
200
g
Maçã (polpa firme)
50
g
Açúcar mascavo
2
g
Canela em pó
20
g
Açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
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Equipamento Necessário
- Frigideira para caramelizar
- Rolo de massa
- Assadeira
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Leite
Ovo
Modo de Preparo
1
✓
Massa base: farinha, leite, fermento, açúcar, sal. Sove, cresça 1 hora e gele.
Dica: Massa gelada é vital para manter as camadas de manteiga.
2
✓
Laminação: Dobre a massa com a manteiga gelada 3 vezes (dobra de três), gelando 30 min entre cada.
Dica: Se a manteiga derreter, vira pão brioche, não folhado.
3
✓
Corte a maçã em cubos, refogue com açúcar mascavo até secar o suco e caramelizar.
Dica: Deixe esfriar totalmente antes de rechear!
4
✓
Abra a massa, corte triângulos, recheie e enrole. Cresça mais 1 hora.
Dica: Na segunda fermentação a massa fica trêmula.
5
✓
Pincele ovo, asse a 180°C por 20 min.
Dica: Espere esfriar, o açúcar quente queima a língua.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo
- 250 ml Leite morno
- 25 g Fermento biológico fresco
- 50 g Açúcar
- 5 g Sal
- 250 g Manteiga gelada (para folhar)
- 1 unidade Ovo (para pincelar)
- 200 g Maçã (polpa firme)
- 50 g Açúcar mascavo
- 2 g Canela em pó
- 20 g Açúcar de confeiteiro (para polvilhar)