- Por que o donut ficou oleoso?
- O óleo estava muito frio (abaixo de 170°C), então a massa absorveu a gordura em vez de criar uma casquinha.
- Cru no meio.
- Óleo muito quente, queimou por fora antes de o calor chegar ao centro.
Bacalhau à Brás com batata doce
Kimchi jeon - panqueca coreana de kimchi
Stromboli de milho
Donut de Torta de Creme
Ponche de Laranja com Especiarias
Cuchuco de trigo com torresmo
Kombucha probiótico de toranja
Idli com podi
Pretzel com ricota e creme
Ponche de cereja com especiarias
Proja (bolo de milho salgado)
Deulkkae kalguksu (macarrão com caldo de peixe e perilla)
Tamalito com gergelim
Croissant tipo Kinder Bueno
Molho de tomate com cerveja e alecrim
Risengrød com amêndoas
Karaage udon
Baozi chinês frito (sheng jian bao)
Bagel com ameixa e marzipã
Bolo de papoula com pêssego
Bacalhau à Brás com batata doce
Kimchi jeon - panqueca coreana de kimchi
Stromboli de milho
Donut de Torta de Creme
Ponche de Laranja com Especiarias
Cuchuco de trigo com torresmo
Kombucha probiótico de toranja
Idli com podi
Pretzel com ricota e creme
Ponche de cereja com especiarias
Proja (bolo de milho salgado)
Deulkkae kalguksu (macarrão com caldo de peixe e perilla)
Tamalito com gergelim
Croissant tipo Kinder Bueno
Molho de tomate com cerveja e alecrim
Risengrød com amêndoas
Karaage udon
Baozi chinês frito (sheng jian bao)
Bagel com ameixa e marzipã
Bolo de papoula com pêssego
Donut de Torta de Creme
Imagine a maciez de um donut e a cremosidade de baunilha da famosa 'Hoosier Pie' (torta de açúcar) em uma só mordida. O orgulho do estado de Indiana encontra aqui a arte de fazer donuts. A massa fica aerada pela fermentação, e o recheio ganha aquela textura de pudim firme mas macio graças ao creme de leite espessado com amido.
Ingredientes
300
g
Farinha de trigo
50
g
Açúcar cristal (para a massa)
1
pitada
Sal
7
g
Fermento biológico seco
150
ml
Leite morno
1
unidade
Ovo
50
g
Manteiga derretida (para a massa)
1
colher (chá)
Extrato de baunilha
150
ml
Creme de leite fresco (para o creme)
30
g
Manteiga (para o creme)
20
g
Amido de milho
50
g
Açúcar mascavo
100
g
Açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
0.5
colher (chá)
Canela em pó
500
ml
Óleo (para fritar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Termômetro culinário (para o óleo)
- Saco de confeitar
- Cortador
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Leite
Ovo
Modo de Preparo
1
✓
Misture a farinha, o açúcar cristal, o sal e o fermento. Adicione o leite morno, o ovo, a manteiga derretida e a baunilha. Sove por 8-10 minutos até ficar brilhante e elástica.
Dica: Faça o teste do véu: se conseguir esticar a massa bem fina sem rasgar, a rede de glúten está formada.
2
✓
Deixe crescer coberto em local morno por cerca de 1 hora (até dobrar).
Dica: O local deve ser livre de correntes de ar, o fermento gosta de temperatura constante.
3
✓
Abra com 1,5 cm de espessura, corte os donuts. Cubra e deixe crescer novamente por 30 minutos.
Dica: A segunda fermentação dá a leveza ao donut. Se pular isso, ficará massudo.
4
✓
Enquanto cresce, faça o creme: misture o creme de leite, o amido e o açúcar mascavo até dissolver. Cozinhe até engrossar, retire do fogo e misture a manteiga.
Dica: O amido precisa ferver para 'gelatinizar' (cozinhar), senão o creme fica líquido.
5
✓
Aqueça o óleo a 170°C. Frite os donuts por 1-2 minutos de cada lado até dourarem.
Dica: Não coloque muitos de uma vez, pois esfria o óleo.
6
✓
Escorra, deixe amornar. Recheie com o saco de confeitar (faça um furo lateral) e passe no açúcar de confeiteiro com canela.
Dica: Se rechear muito quente, o creme pode derreter; se muito frio, a massa aceita menos o recheio.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 300 g Farinha de trigo
- 50 g Açúcar cristal (para a massa)
- 1 pitada Sal
- 7 g Fermento biológico seco
- 150 ml Leite morno
- 1 unidade Ovo
- 50 g Manteiga derretida (para a massa)
- 1 colher (chá) Extrato de baunilha
- 150 ml Creme de leite fresco (para o creme)
- 30 g Manteiga (para o creme)
- 20 g Amido de milho
- 50 g Açúcar mascavo
- 100 g Açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
- 0.5 colher (chá) Canela em pó
- 500 ml Óleo (para fritar)