- Por que a temperatura importa?
- Se o óleo estiver frio (abaixo de 160°C), o empanado encharca. Se muito quente (acima de 190°C), a casca queima e o camarão fica cru.
- O que faço se não tiver Togarashi?
- Misture um pouco de pimenta calabresa, gergelim e raspas de laranja. Não é igual, mas dá um caráter parecido.
Picante de pollo com ají amarillo
Ebi fry com shichimi togarashi
Croissant de Mel
Molho BBQ de noz-pecã e açúcar mascavo
Waffle de champanhe
Gigantes Plaki com Defumados
Korma com cenoura
Hadaka Udon
Cookies de aveia
Taco vegano de lentilha
Bannock com pedaços de chocolate
Eccles cake com raspas de limão
Kefir probiótico com erva-cidreira
Molho BBQ de mel e gergelim com shoyu
Creme de Brócolis com Queijo Defumado
Marmitako com vinho branco
Polvo BBQ
Hambúrguer com cogumelos e queijo
Torta de pastel de nata
Bonecos de Biscoito de Gengibre
Picante de pollo com ají amarillo
Ebi fry com shichimi togarashi
Croissant de Mel
Molho BBQ de noz-pecã e açúcar mascavo
Waffle de champanhe
Gigantes Plaki com Defumados
Korma com cenoura
Hadaka Udon
Cookies de aveia
Taco vegano de lentilha
Bannock com pedaços de chocolate
Eccles cake com raspas de limão
Kefir probiótico com erva-cidreira
Molho BBQ de mel e gergelim com shoyu
Creme de Brócolis com Queijo Defumado
Marmitako com vinho branco
Polvo BBQ
Hambúrguer com cogumelos e queijo
Torta de pastel de nata
Bonecos de Biscoito de Gengibre
Ebi fry com shichimi togarashi
Esta receita dá um toque no clássico Ebi Fry: entra em cena o Shichimi Togarashi, a famosa mistura japonesa de sete especiarias. A mistura de pimenta, gergelim, casca de laranja e algas em pó não traz apenas picância, mas um perfil de sabor complexo, cítrico e umami ao camarão crocante. É o exemplo perfeito de como elevar um simples frito a nível gourmet com uma pitada de tempero.
Ingredientes
12
unidades
Camarão grande (cru, limpo, com rabo)
50
g
Farinha de trigo
2
unidades
Ovos
100
g
Farinha Panko
1
colher (chá)
Shichimi togarashi (7 especiarias japonesas)
0.5
colher (chá)
Sal
500
ml
Óleo (para fritar, sabor neutro)
1
colher (sopa)
Suco de limão
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Equipamento Necessário
- Frigideira funda ou fritadeira
- Termômetro (para óleo)
- Grade para escorrer
- 3 pratos para empanar
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Ovo
Crustáceos
Gergelim
Modo de Preparo
1
✓
Prepare os camarões: faça cortes na barriga e 'quebre' para ficarem retos.
Dica: Isso impede que o encolhimento das proteínas pelo calor (desnaturação) encurve o camarão.
2
✓
Prepare a linha de empanar: farinha, ovo batido e farinha panko.
Dica: Não esmigalhe a panko! Os flocos grandes garantem a estrutura aerada e a crocância extra.
3
✓
Empane os camarões: Farinha -> Ovo -> Panko. Deixe o rabo livre!
Dica: Segurando pelo rabo fica mais fácil colocar no óleo, e a apresentação fica mais bonita.
4
✓
Aqueça o óleo a 175°C. Frite os camarões até dourarem (aprox. 2-3 minutos).
Dica: Frite apenas 3-4 por vez. Se encher a panela, o óleo esfria e o empanado fica oleoso e pesado.
5
✓
Retire os camarões e escorra em uma grade.
Dica: Esfriar na grade mantém a textura. O papel toalha pode amolecer a parte de baixo com o vapor.
6
✓
Ainda quente, polvilhe com o Shichimi togarashi e respingue algumas gotas de limão.
Dica: A especiaria libera seu perfume imediatamente na superfície oleosa quente (ativação dos óleos essenciais) e adere melhor.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 12 unidades Camarão grande (cru, limpo, com rabo)
- 50 g Farinha de trigo
- 2 unidades Ovos
- 100 g Farinha Panko
- 1 colher (chá) Shichimi togarashi (7 especiarias japonesas)
- 0.5 colher (chá) Sal
- 500 ml Óleo (para fritar, sabor neutro)
- 1 colher (sopa) Suco de limão