- Por que o miolo não ficou aerado?
- Provavelmente você usou farinha demais ou não deixou fermentar tempo suficiente. A massa da focaccia deve ser mole, quase pegajosa.
- Posso usar alcachofra em conserva?
- Sim, mas escorra muito bem e seque antes de usar, caso contrário ela pode deixar a massa molhada demais.
Khinkali Vegano
Dumpling de tapioca com camarão
Abobrinha grelhada com molho BBQ
Frappuccino de Canela e Nozes
Cupcake de ricota
Tonkatsu sando de peixe
Kanelbulle com avelã
Dry rub BBQ
Sorvete de Chá Chai
Focaccia com alcachofra grelhada e parmesão
Cakwe com molho de alho
Cornbread com chocolate
Arroz frito com camarão
Creme de legumes
Focaccia de atum com cebola roxa
Patra com coentro
Macaron de Frutas Vermelhas e Marzipã
Linzer de ricota e laranja
Focaccia com berinjela grelhada e queijo feta
Waffle sanduíche Reuben
Khinkali Vegano
Dumpling de tapioca com camarão
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Frappuccino de Canela e Nozes
Cupcake de ricota
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Kanelbulle com avelã
Dry rub BBQ
Sorvete de Chá Chai
Focaccia com alcachofra grelhada e parmesão
Cakwe com molho de alho
Cornbread com chocolate
Arroz frito com camarão
Creme de legumes
Focaccia de atum com cebola roxa
Patra com coentro
Macaron de Frutas Vermelhas e Marzipã
Linzer de ricota e laranja
Focaccia com berinjela grelhada e queijo feta
Waffle sanduíche Reuben
Focaccia com alcachofra grelhada e parmesão
A focaccia é uma das maravilhas mais antigas e simples da cozinha italiana. O segredo não está numa técnica complicada, mas sim na paciência e no uso generoso de azeite de oliva. Esta versão eleva o nível combinando o sabor defumado da alcachofra grelhada com o umami salgado do queijo parmesão. As covinhas pressionadas na massa, o famoso "dimpling", funcionam como pequenos reservatórios de azeite, garantindo que o pão fique crocante e suculento ao mesmo tempo.
Ingredientes
500
g
Farinha de trigo (preferencialmente para pães)
20
g
Fermento biológico fresco
300
ml
Água morna
30
ml
Azeite de oliva extra virgem (para a massa)
20
ml
Azeite de oliva (para untar a assadeira)
1
colher (chá)
Sal
1
colher (chá)
Açúcar
2
unidade
Alcachofras frescas (ou 200g em conserva)
50
g
Queijo Parmesão (em pedaços ou lascas)
1
ramo
Alecrim fresco
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Equipamento Necessário
- Tigela grande - para sovar a massa
- Assadeira (aprox. 30x40 cm) - para assar
- Frigideira - para grelhar a alcachofra
- Pano de prato - para cobrir a massa
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Leite
Modo de Preparo
1
✓
Meça a água morna em uma tigela, misture o açúcar e esfarele o fermento fresco nela. Deixe descansar por 10 minutos até formar uma espuma na superfície.
Dica: Se o fermento não espumar, não utilize, pois a massa ficará pesada e dura. Isso serve para testar se os fungos do fermento estão vivos.
2
✓
Misture a farinha com o sal em uma tigela grande. Despeje a água com o fermento ativado e os 30 ml de azeite.
Dica: Sempre misture o sal na farinha, nunca diretamente na água do fermento, pois o sal concentrado pode matar o fermento (osmose).
3
✓
Comece a sovar. No início será pegajoso, mas tenha paciência. Sove por cerca de 10 minutos até a massa ficar lisa e desgrudar das laterais da tigela.
Dica: A sova desenvolve a rede de glúten, que segura as bolhas de gás da fermentação, deixando o pão aerado.
4
✓
Forme uma bola com a massa, unte levemente com óleo, devolva à tigela e cubra. Deixe crescer em local morno e sem correntes de ar por 60 minutos, ou até dobrar de tamanho.
Dica: A massa cresceu o suficiente se, ao pressionar com o dedo, a marca permanecer e não voltar imediatamente.
5
✓
Enquanto a massa cresce, prepare a alcachofra. Se for fresca: remova as folhas duras externas, corte a ponta, retire os 'pelinhos' internos e fatie. Se for em conserva: escorra bem. Em uma frigideira com um pouco de óleo, doure as fatias até ficarem douradas.
Dica: Grelhar carameliza os açúcares naturais da alcachofra, proporcionando um sabor muito mais intenso do que se fosse colocada crua.
6
✓
Regue uma assadeira generosamente com o restante do azeite. Vire a massa crescida nela. Agora o truque: não estique, mas pressione suavemente com os dedos para espalhar até os cantos da assadeira.
Dica: Se a massa encolher (elástica), deixe descansar por 10 minutos na assadeira e tente novamente. O glúten precisa relaxar.
7
✓
Deixe crescer na assadeira por mais 20 minutos. Depois, com os dedos untados de azeite, faça covinhas (buraquinhos) em toda a superfície da massa.
Dica: É nessas covinhas que o azeite se acumula, fritando a massa por cima e deixando-a crocante.
8
✓
Pré-aqueça o forno a 220°C. Espalhe a alcachofra grelhada e as folhas de alecrim fresco sobre a massa, e rale o parmesão por cima.
Dica: O parmesão já é salgado, então cuidado ao adicionar mais sal.
9
✓
Asse em forno quente por 20-25 minutos, até que o topo e o fundo da focaccia estejam bem dourados. O cheiro vai perfumar a cozinha inteira.
Dica: Não tire muito cedo! Uma cor dourada mais escura significa mais sabor.
10
✓
Coloque sobre uma grade e deixe esfriar por pelo menos 10 minutos antes de cortar, para que o miolo se firme.
Dica: Se cortar quente, o interior da massa pode grudar e parecer cru.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo (preferencialmente para pães)
- 20 g Fermento biológico fresco
- 300 ml Água morna
- 30 ml Azeite de oliva extra virgem (para a massa)
- 20 ml Azeite de oliva (para untar a assadeira)
- 1 colher (chá) Sal
- 1 colher (chá) Açúcar
- 2 unidade Alcachofras frescas (ou 200g em conserva)
- 50 g Queijo Parmesão (em pedaços ou lascas)
- 1 ramo Alecrim fresco