Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Ganso assado com recheio de sálvia e legumes assados
Ganso perfeitamente assado com recheio úmido de sálvia

Ganso assado com recheio de sálvia

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O ganso recheado é a rainha das mesas festivas. A carne é escura e marcante, escondida sob uma grossa camada de gordura que rega e saboriza a ave enquanto assa. O recheio de sálvia não é apenas acompanhamento, mas tempero: os aromas terrosos permeiam a ave por dentro, enquanto o pão absorve os sucos. Um clássico onde o contraste entre a pele crocante e a carne macia é essencial.
🕒 Preparo 45 min
🍳 Cozimento 3 horas
⌛ Tempo Total 3 horas 45 min
🍽️ Porções 6 porções
🔥 Calorias 950 kcal
🌍 Culinária Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Assadeira grande com grelha
  • Barbante culinário
  • Termômetro de carne
  • Papel alumínio

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Leite (manteiga)
⚠️ Glúten (pão)

Modo de Preparo

1 ✓

Limpe o ganso e retire a gordura da cavidade. Seque completamente por dentro e por fora com papel toalha. Tempere bem com sal e pimenta (inclusive por dentro!).

Dica: Pele úmida não doura, cozinha no vapor. Para ficar crocante, a superfície tem que estar seca.
2 ✓

Para o recheio: derreta a manteiga e refogue a cebola picada, o alho amassado e a sálvia picada.

Dica: Os óleos da sálvia soltam melhor na manteiga quente.
3 ✓

Despeje a mistura sobre os cubos de pão, adicione o caldo e misture. Não deve virar papa, apenas ficar úmido.

Dica: Se o recheio for muito aguado, vai encharcar o ganso por dentro.
4 ✓

Recheie a cavidade do ganso, mas não aperte muito. Feche a abertura e amarre as pernas.

Dica: O recheio incha ao assar. Se estiver muito apertado, o meio não assa.
5 ✓

Fure a pele do ganso (especialmente nas coxas e peito) com um garfo, sem atingir a carne.

Dica: A gordura escapa por esses furos. Se ficar presa, o prato fica pesado e oleoso.
6 ✓

Coloque o ganso com o peito para cima na grelha. No fundo da assadeira coloque os legumes e a maçã picados com um pouco de água.

Dica: Os legumes evitam que a gordura que pinga queime e faça fumaça.
7 ✓

Asse a 180°C por 2,5 a 3 horas. Regue com a gordura da assadeira a cada 30 minutos.

Dica: Regar ajuda a transferir calor e caramelizar a pele.
8 ✓

Verifique a temperatura na parte mais grossa da coxa (min. 75°C). Retire e deixe descansar por 20 minutos antes de servir.

Dica: No descanso as fibras relaxam e os sucos se redistribuem. Se cortar na hora, o suco vaza e a carne seca.

FAQ da Receita

O que fazer com tanta gordura?
Nunca jogue fora! Coe em um pote e guarde na geladeira. A gordura de ganso vale ouro: perfeita para assar batatas ou passar na torrada.
Como deixar a pele crocante?
O segredo é a secura e o calor. Seque bem a pele antes de assar e aumente a temperatura no final. Regar com a própria gordura é obrigatório!

Ingredientes

  • 1 unidade ganso inteiro (aprox. 3-4 kg)
  • 300 g cubos de pão amanhecido
  • 50 g manteiga
  • 1 unidade cebola
  • 2 dentes alho
  • 1 maço sálvia fresca
  • 250 ml caldo de frango ou ganso
  • 15 g sal
  • 5 g pimenta moída
  • 20 ml azeite de oliva (para untar)
  • 200 g cenoura (para a cama)
  • 200 g salsão (para a cama)
  • 2 unidades maçã