- Por que colocar o macarrão em água gelada?
- O choque térmico interrompe o cozimento imediatamente e contrai o amido na superfície da massa, garantindo a textura elástica e evitando que desmanche.
- Não tenho Hondashi (caldo de peixe em pó).
- Você pode usar um pouco de molho de peixe (Nam Pla) diluído em água ou caldo de legumes, embora o perfil de sabor mude um pouco.
Gigantes Plaki com Defumados
Korma com cenoura
Hadaka Udon
Cookies de aveia
Taco vegano de lentilha
Bannock com pedaços de chocolate
Eccles cake com raspas de limão
Kefir probiótico com erva-cidreira
Molho BBQ de mel e gergelim com shoyu
Creme de Brócolis com Queijo Defumado
Marmitako com vinho branco
Polvo BBQ
Hambúrguer com cogumelos e queijo
Torta de pastel de nata
Bonecos de Biscoito de Gengibre
Muffin de okara
Cannoli de maçã e nozes
Costelinha defumada com feijão branco
Bolo decorado com macarons
Pãozinho de sementes de papoula
Gigantes Plaki com Defumados
Korma com cenoura
Hadaka Udon
Cookies de aveia
Taco vegano de lentilha
Bannock com pedaços de chocolate
Eccles cake com raspas de limão
Kefir probiótico com erva-cidreira
Molho BBQ de mel e gergelim com shoyu
Creme de Brócolis com Queijo Defumado
Marmitako com vinho branco
Polvo BBQ
Hambúrguer com cogumelos e queijo
Torta de pastel de nata
Bonecos de Biscoito de Gengibre
Muffin de okara
Cannoli de maçã e nozes
Costelinha defumada com feijão branco
Bolo decorado com macarons
Pãozinho de sementes de papoula
Hadaka Udon
O sucesso do verão japonês é o macarrão frio. A essência do 'Hadaka' (nu) Udon é a simplicidade: a massa grossa de trigo é resfriada até ficar gelada e servida apenas com um molho minimalista mas rico em sabor e um ovo cremoso. Este prato é sobre a qualidade da massa. O estilo 'Sanuki' de udon é famoso por sua textura (chamada 'koshi' pelos japoneses) – elástica, firme ao morder, mas que desliza suavemente.
Ingredientes
200
g
Macarrão Udon seco
2
unidade
Ovos
50
ml
Leite de soja (sem açúcar) ou água
2
colher (sopa)
Molho de soja (Shoyu)
1
colher (chá)
Dashi em pó (Hondashi)
2
unidade
Cebolinha (fatiada)
1
colher (chá)
Gergelim preto
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela grande para o macarrão
- Tigela com água e gelo (para resfriar)
- Panela pequena para o ovo
Informações sobre Alérgenos
Ovo
Glúten
Soja
Gergelim
Modo de Preparo
1
✓
Ferva água em uma panela pequena e cozinhe os ovos por 6-7 minutos (gema mole). Retire e coloque imediatamente em água com gelo.
Dica: O ovo de 6 minutos tem a gema líquida e a clara firme – isso dará a cremosidade ao 'molho'.
2
✓
Em uma panela grande, ferva bastante água (sem sal) e cozinhe o udon conforme o tempo da embalagem (geralmente 8-10 minutos).
Dica: O udon precisa de muita água para poder se movimentar e não grudar.
3
✓
Enquanto isso, prepare o molho: dissolva o dashi no leite de soja morno (ou água) e misture com o shoyu.
Dica: O leite de soja deixa mais cremoso, mas com água o sabor fica mais limpo e tradicional.
4
✓
Assim que o macarrão cozinhar, escorra e coloque imediatamente na água gelada. Lave a massa com as mãos, esfregando suavemente para remover a goma de amido, até que esfrie completamente.
Dica: Essa 'lavagem' é o passo mais importante para conseguir a textura perfeita.
5
✓
Escorra bem o macarrão e distribua em tigelas. Despeje o molho por cima.
Dica: Sirva imediatamente, enquanto está bem gelado.
6
✓
Descasque os ovos, corte ao meio e coloque sobre o macarrão. Finalize com a cebolinha fatiada e o gergelim.
Dica: Misture tudo antes de comer para que a gema envolva os fios de macarrão.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 200 g Macarrão Udon seco
- 2 unidade Ovos
- 50 ml Leite de soja (sem açúcar) ou água
- 2 colher (sopa) Molho de soja (Shoyu)
- 1 colher (chá) Dashi em pó (Hondashi)
- 2 unidade Cebolinha (fatiada)
- 1 colher (chá) Gergelim preto