- Por que a massa gruda?
- A massa de hotteok é naturalmente mais mole que a de pão, é isso que a deixa aerada por dentro depois de frita. Use óleo nas mãos para modelar!
- O recheio vazou. O que eu errei?
- Ou você colocou recheio demais, ou não fechou a boca da massa com força suficiente. Seja cuidadoso ao amassar durante a fritura!
Kringle vegano
Yakhni pulao
Cannoli de Maçã com Canela
Panquecas de Canela
Burek de aspargos
Bolo três leites com caramelo (doce de leite)
Katsudon com takana-zuke
Salada prebiótica de beterraba com maçã
Dosa de tomate
Molho de limão com gergelim, mel e pimenta
Risoto vegano de beterraba
Pita Caesar com frango
Cupcake de framboesa com ricota
Haemul Kalguksu
Gravlax com camomila
Costelinha grelhada
Molho de vinho tinto com gergelim e estragão
Molho cremoso de mostarda e alecrim
Bannock de forno
Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Kringle vegano
Yakhni pulao
Cannoli de Maçã com Canela
Panquecas de Canela
Burek de aspargos
Bolo três leites com caramelo (doce de leite)
Katsudon com takana-zuke
Salada prebiótica de beterraba com maçã
Dosa de tomate
Molho de limão com gergelim, mel e pimenta
Risoto vegano de beterraba
Pita Caesar com frango
Cupcake de framboesa com ricota
Haemul Kalguksu
Gravlax com camomila
Costelinha grelhada
Molho de vinho tinto com gergelim e estragão
Molho cremoso de mostarda e alecrim
Bannock de forno
Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Hotteok de Espinafre
O hotteok é a tentação perfumada dos mercados coreanos: uma panqueca de massa fermentada, frita em óleo abundante até ficar crocante, mas mantendo o interior macio e aerado. Esta versão de espinafre é um toque salgado no doce original. O espinafre não só dá uma linda cor verde ao recheio, como também combina muito bem com a riqueza da massa frita.
Ingredientes
250
g
Farinha de trigo
10
g
Fermento biológico seco
20
g
Açúcar
0.5
colher (chá)
Sal
170
ml
Líquido morno (100ml água + 70ml leite)
1
unidade
Ovo
200
g
Espinafre fresco
2
colheres (sopa)
Óleo (na massa) + óleo abundante para fritar
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela grande
- Frigideira
- Espátula ou colher de pau chata (para amassar)
- Papel toalha
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Leite
Ovo
Modo de Preparo
1
✓
Prepare a massa: misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Adicione a água morna, o leite e o ovo. Sove. Quando estiver homogêneo, adicione as 2 colheres de óleo e sove até ficar liso.
Dica: Adicione o óleo no final para não envolver os grãos de farinha muito cedo, permitindo que a rede de glúten se forme.
2
✓
Cubra a tigela e deixe crescer em local morno por 45-60 minutos, até dobrar de tamanho.
Dica: As leveduras produzem gases que inflasm a massa. O calor acelera esse processo. (Fermentação).
3
✓
Enquanto isso, lave o espinafre, jogue em água fervente por 30 segundos (branquear), depois resfrie imediatamente em água gelada. Esprema TODO a água e pique bem. Tempere com um pouco de sal.
Dica: Remover a água é crítico! Se ficar úmido, vai gerar vapor dentro da massa ao fritar e rasgar a panqueca.
4
✓
Unte as mãos com óleo (importante!). Pegue bolinhas da massa crescida, achate na palma, coloque espinafre no centro e feche as bordas fazendo uma trouxinha.
Dica: A massa é grudenta, o óleo ajuda a não grudar em você em vez de usar farinha, e também deixa mais crocante ao fritar.
5
✓
Aqueça bastante óleo em uma frigideira. Coloque a bolinha (com a emenda para baixo). Frite por 1 minuto, vire e amasse com uma espátula até ficar chata. Frite até dourar os dois lados.
Dica: Amassar aumenta a superfície de fritura, deixando crocante por fora e cozido por dentro. (Transferência de calor).
FAQ da Receita
Ingredientes
- 250 g Farinha de trigo
- 10 g Fermento biológico seco
- 20 g Açúcar
- 0.5 colher (chá) Sal
- 170 ml Líquido morno (100ml água + 70ml leite)
- 1 unidade Ovo
- 200 g Espinafre fresco
- 2 colheres (sopa) Óleo (na massa) + óleo abundante para fritar