Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Sobremesa Vermicelli Kheer decorada com amêndoas e cardamomo
Sobremesa cremosa de leite reduzido, enfeitada com pistaches e pétalas de rosa

Kheer de Aletria (Vermicelli)

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Doces
O Kheer é presença obrigatória nas festas da Índia, uma espécie de arroz doce, mas feito aqui com macarrão aletria tostado. A técnica consiste na redução lenta do leite: à medida que a água evapora, o açúcar do leite e as proteínas se concentram, conferindo um sabor caramelado e rico. Tostar a massa antes não só aprofunda o sabor, mas impede que ela absorva o líquido rápido demais e desmanche.
🕒 Preparo 5 min
🍳 Cozimento 30 min
⌛ Tempo Total 35 min
🍽️ Porções 6 porções
🔥 Calorias 380 kcal
🌍 Culinária Indiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela de fundo grosso: Para evitar que o leite queime.
  • Espátula de silicone: Para raspar o fundo e as laterais.
  • Pilão: Para moer o cardamomo na hora.

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Leite
⚠️ Nozes
⚠️ Glúten

Modo de Preparo

1 ✓

Aqueça o ghee na panela em fogo médio e jogue a massa. Toste mexendo sempre até ficar dourada e com cheiro de nozes.

Dica: Tostar cria novas moléculas de sabor na superfície da massa (Reação de Maillard).
2 ✓

Despeje o leite, adicione o sal, o açafrão e o cardamomo esmagado. Deixe ferver e baixe o fogo para o mínimo imediatamente.

Dica: O sal realça o doce. O açafrão libera melhor sua cor e sabor no leite morno.
3 ✓

Cozinhe em fogo baixo por 20-25 minutos, mexendo frequentemente e raspando a nata das laterais, até o leite engrossar e a massa estar macia.

Dica: Com a evaporação da água, os sólidos do leite aumentam e a gordura concentra, criando a cremosidade (redução).
4 ✓

Adicione o açúcar e cozinhe por mais 4-5 minutos até dissolver completamente.

Dica: Adicione o açúcar apenas no final, pois se colocar no início, ele rouba a água da massa, dificultando o cozimento (osmose).
5 ✓

Desligue o fogo, misture a água de rosas e as castanhas tostadas. Deixe esfriar antes de servir.

Dica: Aromas voláteis (como água de rosas) evaporam no calor, por isso só entram no fim.
6 ✓

Sirva morno ou gelado, polvilhado com mais castanhas.

Dica: Ao esfriar, o amido se reorganiza e a sobremesa ganha consistência de pudim (gelificação).

FAQ da Receita

Por que meu leite queimou?
Os açúcares do leite caramelizam rápido em fogo alto. Use panela grossa e fogo baixo.
Ficou muito grosso, e agora?
A massa continua absorvendo líquido enquanto esfria. Dilua com um pouco de leite quente antes de servir.

Ingredientes

  • 1000 ml Leite integral (min. 3,5%)
  • 80 g Açúcar
  • 1 colher (sopa) Ghee (ou manteiga)
  • 100 g Macarrão Aletria (Vermicelli, quebrado)
  • 4 unidade Cardamomo verde (sementes esmagadas)
  • 1 colher (chá) Água de rosas
  • 50 g Amêndoas e pistache (picados grosseiramente)
  • 1 pitada Açafrão (opcional)
  • 1 pitada Sal