- Desmanchou durante a fritura.
- A massa externa estava muito úmida ou você não misturou o suficiente. O trigo deve ser muito bem espremido!
- A parede ficou muito grossa.
- É preciso praticar a modelagem (afinar a parede). O objetivo é uma casca o mais fina e crocante possível.
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Molho de Limão com Alecrim
Panqueca de Frango com Mostarda e Mel
Donut de maple
Taco duplo
Biscoito Linzer de Laranja e Limão
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Molho de Limão com Alecrim
Panqueca de Frango com Mostarda e Mel
Donut de maple
Taco duplo
Biscoito Linzer de Laranja e Limão
Kibe frito (Kibbeh)
O orgulho culinário do Levante (Síria, Líbano). Essencialmente uma 'carne com carne', onde a casca externa também é feita de carne e trigo (bulgur), e o interior é carne moída temperada. O contraste entre o exterior crocante e o interior suculento com pinoli o torna especial. Prepará-lo é uma arte, a modelagem exige prática.
Ingredientes
500
g
Carne moída bovina ou de cordeiro (para a massa)
250
g
Trigo para kibe (fino)
250
g
Carne moída (para o recheio)
2
unidade
Cebola
50
g
Pinoli (tostado)
1
colher (chá)
Pimenta da Jamaica moída
1
colher (chá)
Canela em pó
1
colher (chá)
Sal
500
ml
Óleo (para fritura por imersão)
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Equipamento Necessário
- Moedor de carne ou processador
- Frigideira funda ou panela para fritar
- Papel toalha
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Pinoli
Modo de Preparo
1
✓
Deixe o trigo de molho em água fria por 20 minutos, depois esprema toda a água que conseguir. Misture com os 500g de carne e uma cebola ralada. Moa novamente ou processe até virar uma pasta.
Dica: Esta é a 'massa do kibe'. A emulsão de carne e amido (trigo) forma a casca moldável. Se ficar aguada, vai desmanchar.
2
✓
Para o recheio, refogue a outra cebola, adicione os 250g de carne, o pinoli e os temperos. Frite até ficar pronto e deixe esfriar completamente.
Dica: O recheio quente derreteria a massa durante a modelagem, por isso deve esfriar.
3
✓
Com as mãos molhadas, pegue uma bola da massa. Faça um buraco no meio com o dedo indicador e vá girando e afinando a parede até obter um pequeno 'copo'.
Dica: A água impede que grude.
4
✓
Recheie com a mistura de carne, feche o topo e molde no formato característico de limão/bola de futebol americano.
Dica: Cuidado para não deixar ar dentro e para que a superfície fique lisa (sem rachaduras), senão o óleo entra.
5
✓
Frite em óleo quente e abundante até dourar.
Dica: Se o óleo não estiver quente o suficiente, o trigo vai encharcar.
6
✓
Sirva com iogurte ou coalhada.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 500 g Carne moída bovina ou de cordeiro (para a massa)
- 250 g Trigo para kibe (fino)
- 250 g Carne moída (para o recheio)
- 2 unidade Cebola
- 50 g Pinoli (tostado)
- 1 colher (chá) Pimenta da Jamaica moída
- 1 colher (chá) Canela em pó
- 1 colher (chá) Sal
- 500 ml Óleo (para fritura por imersão)