- Por que não ficou crocante?
- Provavelmente o fogo estava muito baixo ou a massa muito grossa. Use mais óleo e frite em fogo médio-alto.
- Posso usar só farinha de trigo?
- Sim, mas adicionar farinha de arroz (ou amido) é o que dá a textura verdadeiramente crocante.
Bacalhau à Brás com batata doce
Kimchi jeon - panqueca coreana de kimchi
Stromboli de milho
Donut de Torta de Creme
Ponche de Laranja com Especiarias
Cuchuco de trigo com torresmo
Kombucha probiótico de toranja
Idli com podi
Pretzel com ricota e creme
Ponche de cereja com especiarias
Proja (bolo de milho salgado)
Deulkkae kalguksu (macarrão com caldo de peixe e perilla)
Tamalito com gergelim
Croissant tipo Kinder Bueno
Molho de tomate com cerveja e alecrim
Risengrød com amêndoas
Karaage udon
Baozi chinês frito (sheng jian bao)
Bagel com ameixa e marzipã
Bolo de papoula com pêssego
Bacalhau à Brás com batata doce
Kimchi jeon - panqueca coreana de kimchi
Stromboli de milho
Donut de Torta de Creme
Ponche de Laranja com Especiarias
Cuchuco de trigo com torresmo
Kombucha probiótico de toranja
Idli com podi
Pretzel com ricota e creme
Ponche de cereja com especiarias
Proja (bolo de milho salgado)
Deulkkae kalguksu (macarrão com caldo de peixe e perilla)
Tamalito com gergelim
Croissant tipo Kinder Bueno
Molho de tomate com cerveja e alecrim
Risengrød com amêndoas
Karaage udon
Baozi chinês frito (sheng jian bao)
Bagel com ameixa e marzipã
Bolo de papoula com pêssego
Kimchi jeon - panqueca coreana de kimchi
O prato obrigatório dos dias chuvosos na Coreia. Diz a lenda que o chiar da panqueca fritando lembra o som da chuva caindo, por isso todos fazem 'jeon' (panqueca) nessas ocasiões. Não é como nossa panqueca doce: a acidez e picância do repolho fermentado (kimchi) encontram as bordas fritas e crocantes da massa. Quanto mais velho e azedo o kimchi, mais saboroso o resultado!
Ingredientes
200
g
Kimchi (medido sem o líquido, mas reserve o caldo)
100
g
Farinha de trigo
50
g
Farinha de arroz (ou amido de milho)
150
ml
Água gelada (ou mistura de caldo de kimchi + água)
1
unidade
Ovo (médio)
0.5
colher (chá)
Sal
0.5
colher (chá)
Pimenta-do-reino fresca
3
colher (sopa)
Óleo vegetal (para fritar)
2
talo
Cebolinha
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira antiaderente
- Espátula (para virar)
- Tigela
- Faca afiada
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Ovo
Modo de Preparo
1
✓
Esprema o kimchi (guarde o suco!) e corte em pedaços pequenos de aprox. 1 cm. Corte a cebolinha em rodelas.
Dica: Se os pedaços forem muito grandes, a panqueca pode quebrar ao virar.
2
✓
Em uma tigela, misture a farinha de trigo e a de arroz. Adicione o ovo e a água gelada (você pode usar 2-3 colheres de sopa do suco de kimchi como parte da água).
Dica: A água gelada inibe o desenvolvimento rápido do glúten, deixando a massa mais crocante ao fritar.
3
✓
Misture até a massa ficar sem grumos e incorpore o kimchi picado e a cebolinha. Tempere com sal e pimenta.
Dica: A massa deve ter consistência de panqueca grossa, que escorre devagar da colher.
4
✓
Aqueça 1-2 colheres de sopa de óleo na frigideira em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, coloque conchas da massa e espalhe para ficar fina.
Dica: Óleo generoso é essencial para criar aquela casquinha crocante (efeito fritura).
5
✓
Frite por 3-4 minutos até a base ficar dourada e crocante, e o topo começar a firmar.
Dica: Só vire quando a panqueca inteira deslizar solta na frigideira.
6
✓
Vire de uma vez com um movimento firme, pressione levemente com a espátula e frite o outro lado por 2-3 minutos até dourar.
Dica: Pressionar ajuda a transferir calor e dourar melhor (reação de Maillard).
7
✓
Retire para um papel toalha e corte em fatias ou quadrados. Sirva quente.
Dica: O papel absorve o excesso de gordura para não ficar oleoso.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 200 g Kimchi (medido sem o líquido, mas reserve o caldo)
- 100 g Farinha de trigo
- 50 g Farinha de arroz (ou amido de milho)
- 150 ml Água gelada (ou mistura de caldo de kimchi + água)
- 1 unidade Ovo (médio)
- 0.5 colher (chá) Sal
- 0.5 colher (chá) Pimenta-do-reino fresca
- 3 colher (sopa) Óleo vegetal (para fritar)
- 2 talo Cebolinha