Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Kkakdugi servido em tigela, decorado com coentro fresco
Nabo crocante envolto em pasta de gochugaru vibrante e cebolinha

Kkakdugi (kimchi de nabo)

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegano Acompanhamentos
O Kkakdugi é o primo crocante da família kimchi. Enquanto o kimchi de acelga foca nas folhas, aqui a textura suculenta e crocante do nabo (Mu) é a protagonista. Durante a fermentação, o nabo cru e picante se suaviza, transformando-se em uma bomba de sabor ácida, picante e efervescente. Não é apenas comida, é cultura viva – literalmente.
🕒 Preparo 40 min
⌛ Tempo Total 2 dias
🍽️ Porções 8 porções
🔥 Calorias 50 kcal
🌍 Culinária Coreana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tigela grande
  • Luvas descartáveis (por causa da pimenta!)
  • Pote de vidro com boa vedação (aprox. 1,5 litro)

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Peixe

Modo de Preparo

1 ✓

Descasque o nabo e corte em cubos de 2-3 cm. Coloque em uma tigela, polvilhe com o sal e o açúcar e misture. Deixe descansar por 30-40 minutos.

Dica: O sal retira a água de dentro das células do nabo. Isso deixa o nabo crocante e evita que ele solte água demais depois, diluindo o tempero.
2 ✓

Escorra o líquido do nabo em uma tigela (não jogue tudo fora!). Não precisa lavar o nabo, apenas escorrer. Misture o Gochugaru, o molho de peixe, o alho, o gengibre e um pouco do líquido do nabo para formar uma pasta espessa.

Dica: O molho de peixe fornece o sabor umami e as proteínas necessárias para a proliferação das bactérias fermentadoras.
3 ✓

Coloque as luvas! Adicione a pasta e a cebolinha picada ao nabo e massageie bem, garantindo que todos os cubos fiquem cobertos pelo creme vermelho.

Dica: A fricção física ajuda os temperos a penetrarem nos poros do nabo.
4 ✓

Soque a mistura no vidro e pressione bem com o punho para não deixar ar entre os cubos. Feche bem.

Dica: As bactérias da fermentação (Lactobacillus) trabalham melhor em ambiente sem oxigênio. O ar favorece o bolor.
5 ✓

Deixe no balcão (temperatura ambiente) por 1-2 dias até começar a cheirar azedinho e aparecerem bolhas. Depois coloque na geladeira, onde amadurecerá mais.

Dica: O frio desacelera, mas não para o processo. Quanto mais tempo ficar, mais maduro e ácido será.

FAQ da Receita

Por que o kimchi 'borbulha'?
É sinal da fermentação! As bactérias produzem gás. Por isso deve-se abrir (ventilar) o pote diariamente.
Ficou muito salgado. O que fazer?
Adicione mais nabo ou um pouco de água, mas da próxima vez lave melhor após salgar.

Ingredientes

  • 1 kg nabo coreano ou nabo comprido (Daikon)
  • 2 colher (sopa) sal marinho grosso (não iodado!)
  • 2 colher (sopa) açúcar cristal
  • 50 g Gochugaru (pimenta coreana em flocos)
  • 3 colher (sopa) molho de peixe (Nam Pla)
  • 2 talo cebolinha
  • 1 colher (sopa) alho amassado
  • 1 colher (chá) gengibre fresco ralado