Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Krofne com geleia, polvilhado com açúcar de confeiteiro, cor dourada
Massa de sonho fofa recheada com geleia vermelha brilhante

Krofne com Geleia

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Doces Acompanhamentos
O segredo do Krofne perfeito, ou seja, o sonho, é a paciência e o jogo de temperatura. Não é apenas uma massa frita, mas a arte das bolhas de ar e da estrutura elástica. A característica faixa branca lateral não é decoração, mas um certificado de qualidade: indica que a massa cresceu tão leve que quase flutua no óleo quente, sem afundar. Um verdadeiro clássico festivo, onde a massa crocante por fora e macia como nuvem por dentro encontra a geleia de frutas densa.
🕒 Preparo 1 hora 25 min
🍳 Cozimento 20 min
⌛ Tempo Total 1 hora 45 min
🍽️ Porções 8 porções
🔥 Calorias 480 kcal
🌍 Culinária Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tigela grande para fermentação
  • Frigideira funda ou panela para fritar
  • Escumadeira
  • Saco de confeitar ou seringa
  • Termômetro culinário
  • Papel toalha

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Glúten
⚠️ Leite
⚠️ Ovo

Modo de Preparo

1 ✓

Misture uma colher de chá de açúcar na metade do leite morno e esfarele o fermento. Deixe descansar por 10-15 minutos até formar uma espuma marrom grossa no topo.

Dica: As leveduras 'acordam' no leite morno com açúcar. Se não espumar, o fermento está velho, comece de novo com um fresco! (Início da fermentação)
2 ✓

Peneire a farinha em uma tigela grande com o sal. Faça uma cova no meio, despeje o restante do leite, as gemas, o fermento ativado, a essência de baunilha e o restante do açúcar.

Dica: Peneirar solta a farinha, incorporando mais ar na massa, o que deixa o resultado final mais leve.
3 ✓

Comece a sovar a massa. Quando começar a se unir, adicione a manteiga derretida (mas não quente!). Sove até que a superfície da massa fique lisa, brilhante e desgrude da parede da tigela (aprox. 10 minutos na batedeira).

Dica: Adicionamos a manteiga no final, pois a gordura pode envolver os grãos de farinha, inibindo o desenvolvimento da rede elástica se colocada muito cedo. (Desenvolvimento do glúten)
4 ✓

Cubra a tigela com um pano de prato limpo e coloque em local morno e sem correntes de ar por 45-60 minutos. Está bom quando dobrar de volume e, se você pressionar o dedo, a marca permanecer.

Dica: A massa é 'friorenta', a corrente de ar para o crescimento. As bolhas de gás internas crescem agora.
5 ✓

Vire a massa em uma superfície enfarinhada. Abra com espessura de um dedo (aprox. 1,5-2 cm). Corte círculos com um cortador ou copo.

Dica: Não sove a massa novamente antes de abrir, apenas achate suavemente para não expulsar as bolhas conquistadas com tanto esforço!
6 ✓

Cubra os sonhos cortados e deixe descansar por mais 30 minutos na bancada. Este passo é crítico para a faixa lateral!

Dica: Durante a segunda fermentação, a estrutura da massa relaxa e se enche de gás novamente, ficando mais leve que o óleo.
7 ✓

Aqueça o óleo em fogo médio (aprox. 160-170°C). Coloque um sonho: o lado que estava para cima na tábua deve ir para baixo no óleo. Tampe a panela e frite por 2-3 minutos.

Dica: Sob a tampa forma-se vapor, que levanta a massa, criando a faixa. Sem tampa, sem faixa! (Efeito do vapor)
8 ✓

Tire a tampa, vire os sonhos e frite o outro lado já sem tampa até dourar (mais 2-3 minutos). Retire para um papel toalha.

Dica: No segundo lado não precisa mais de vapor, o objetivo é apenas deixar a crosta crocante.
9 ✓

Deixe amornar, depois recheie com a geleia usando um saco de confeitar pela lateral ou pelo topo, e polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro.

Dica: Se rechear muito quente, a geleia escorre e o açúcar derrete e fica grudento.

FAQ da Receita

Por que ficou cru no meio?
O óleo estava muito quente. O exterior queimou antes que o calor chegasse ao centro. Frite em fogo mais baixo!
Por que não tem a faixa branca lateral?
Provavelmente não deixou crescer o suficiente após modelar, ou a massa pegou corrente de ar. A faixa é sinal de leveza.
O que fazer se encharcou de óleo?
O óleo estava muito frio quando você colocou. A massa deve fritar imediatamente para criar uma crosta que bloqueia o óleo.

Ingredientes

  • 500 g Farinha de trigo (BL55)
  • 250 ml Leite morno
  • 50 g Açúcar cristal
  • 25 g Fermento biológico fresco
  • 2 unidade Gemas de ovo (a clara não é necessária)
  • 100 g Manteiga derretida (temperatura ambiente)
  • 1 colher (chá) Essência de Baunilha
  • 1 pitada Sal
  • 200 g Geleia de damasco (densa)
  • 1000 ml Óleo de girassol (para fritar)
  • 50 g Açúcar de confeiteiro