Ramen com sobrecoxa de frango assada, servido com ovo e vegetais frescos Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada Sujebi de Peixe, massa e filé de peixe em caldo rico Sujebi de Peixe Sherbet de frutas arco-íris servido Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Fatias de caqui agridoce em conserva servidas em pote Fatias de caqui agridoce Filé de peixe com molho de limão servido no prato Filé de peixe com molho de limão Oyakodon com recheio de ameixa em conserva Umeboshi, servido com frango, ovo e arroz Oyakodon com ameixa umeboshi Sambousek com recheio de alho e queijo, em massa crocante Sambousek de alho e queijo Filé de salmão assado no forno com rodelas de limão e endro fresco Salmão assado Maçã grelhada com maple syrup servida Maçã grelhada com maple syrup e BBQ Quesadilla pancake servida com queijo e frango Quesadilla pancake (panqueca tex-mex) Steak de copa lombo servido com batatas assadas e legumes Bisteca de copa lombo Scones de café com leite servidos Scones de café com leite Waffle de licor de ovo servido Waffle de licor de ovo Pizza coberta com berinjela, pimentão e azeitonas Pizza alla caponata Shawarma servido no pão sírio com vegetais frescos Shawarma de frango caseiro Gomae de raiz de lótus, com sementes de gergelim e molho de soja Gomae de raiz de lótus Pastel de Nata com açúcar caramelizado, doce cremoso e rico, com massa folhada Pastel de nata com açúcar caramelizado Carimañola com pimenta picante Carimañola com pimenta Yatsuhashi com pêssego, massa de farinha de arroz decorada com purê de pêssego Yatsuhashi com pêssego Ceviche com Leite de Tigre servido com suco de limão e abacate Ceviche com leite de tigre Ramen com sobrecoxa de frango assada, servido com ovo e vegetais frescos Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada Sujebi de Peixe, massa e filé de peixe em caldo rico Sujebi de Peixe Sherbet de frutas arco-íris servido Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Fatias de caqui agridoce em conserva servidas em pote Fatias de caqui agridoce Filé de peixe com molho de limão servido no prato Filé de peixe com molho de limão Oyakodon com recheio de ameixa em conserva Umeboshi, servido com frango, ovo e arroz Oyakodon com ameixa umeboshi Sambousek com recheio de alho e queijo, em massa crocante Sambousek de alho e queijo Filé de salmão assado no forno com rodelas de limão e endro fresco Salmão assado Maçã grelhada com maple syrup servida Maçã grelhada com maple syrup e BBQ Quesadilla pancake servida com queijo e frango Quesadilla pancake (panqueca tex-mex) Steak de copa lombo servido com batatas assadas e legumes Bisteca de copa lombo Scones de café com leite servidos Scones de café com leite Waffle de licor de ovo servido Waffle de licor de ovo Pizza coberta com berinjela, pimentão e azeitonas Pizza alla caponata Shawarma servido no pão sírio com vegetais frescos Shawarma de frango caseiro Gomae de raiz de lótus, com sementes de gergelim e molho de soja Gomae de raiz de lótus Pastel de Nata com açúcar caramelizado, doce cremoso e rico, com massa folhada Pastel de nata com açúcar caramelizado Carimañola com pimenta picante Carimañola com pimenta Yatsuhashi com pêssego, massa de farinha de arroz decorada com purê de pêssego Yatsuhashi com pêssego Ceviche com Leite de Tigre servido com suco de limão e abacate Ceviche com leite de tigre
Linguiça defumada fatiada, servida com pão fresco e pimentão.
Linguiça artesanal curada e defumada, com textura firme e aroma irresistível de especiarias.

Linguiça defumada caseira

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
A coroa dos abates de porco tradicionais, onde a conservação da carne vira arte. A linguiça é a mistura perfeita de carne, gordura e especiarias. O segredo está na proporção (aprox. 70:30 de carne para gordura) e na defumação a frio, que seca e preserva o produto, dando aquele sabor característico indispensável no feijão.
🕒 Preparo 2 horas
⌛ Tempo Total 2 dias 2 horas
🍽️ Porções 20 porções
🔥 Calorias 450 kcal
🌍 Culinária Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Moedor de carne
  • Enchideira de linguiça
  • Bacia grande para misturar
  • Defumador

Modo de Preparo

1 ✓

Moa a carne e o toucinho no disco médio.

Dica: A carne deve estar muito gelada ao moer para que a gordura não derreta, mantendo a textura granulada.
2 ✓

Adicione o sal e as especiarias, depois amasse a massa vigorosamente até que a carne fique 'branca' e pegajosa.

Dica: Este é o passo mais importante: amassar libera as proteínas (miosina) que agirão como cola, mantendo a linguiça firme ao fatiar.
3 ✓

Encha a tripa (previamente lavada) com a massa bem apertada, cuidando para não estourar.

Dica: Cuidado para não deixar bolhas de ar. Se houver, fure com uma agulha.
4 ✓

Torça as linguiças no tamanho desejado e pendure para secar por uma noite em local fresco.

Dica: Durante a secagem, a superfície da tripa seca, absorvendo melhor a fumaça depois.
5 ✓

Defume a frio (com serragem de faia ou frutífera) por 2-3 dias, até obter uma cor marrom-avermelhada.

Dica: A temperatura não deve passar de 20-25°C, senão a gordura derrete e a linguiça azeda.

FAQ da Receita

Por que ficou com ar dentro?
O enchimento não foi firme o suficiente ou você não furou a tripa. O ar pode causar bolor.
Por que secou demais?
A carne era muito magra (pouca gordura) ou foi defumada por muito tempo ou em temperatura muito alta.

Ingredientes

  • 7 kg Carne suína (paleta, pernil misturados)
  • 3 kg Toucinho (gordura firme)
  • 200 g Sal (não iodado)
  • 150 g Páprica em pó (meio a meio doce e picante)
  • 30 g Alho (esmagado)
  • 20 g Cominho em pó
  • 10 g Pimenta do reino (moída)
  • 20 m Tripa suína (fina)