Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Molho de manteiga com limão e dill servido
Molho de manteiga com limão e dill leve e saboroso

Molho de manteiga com limão e dill

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegano Molhos
Este molho baseia-se na técnica francesa 'Beurre Blanc', mas com uma rede de segurança. Os molhos de manteiga clássicos são instáveis: se aquecer demais, separam-se em óleo e proteína. Aqui, o creme de leite age como emulsificante, ajudando a manter a gordura e a água (vinho) unidas, resultando em um molho sedoso, rico, porém estável. O frescor do dill equilibra perfeitamente a gordura da manteiga.
🕒 Preparo 10 min
🍳 Cozimento 15 min
⌛ Tempo Total 25 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 220 kcal
🌍 Culinária Escandinava / Francesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Fouet: Indispensável para criar a emulsão.
  • Panela de fundo grosso com cabo: Para controle preciso da temperatura.

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Leite
⚠️ Sulfitos

Modo de Preparo

1 ✓

Corte a chalota o mais fino possível.

Dica: Não queremos pedaços grandes de cebola no molho sedoso.
2 ✓

Coloque a cebola e o vinho branco na panela. Ferva até o vinho evaporar quase completamente, restando apenas uma pasta úmida de cebola (aprox. 1-2 colheres).

Dica: Isso se chama redução. A água vai, o sabor concentra.
3 ✓

Despeje o creme de leite e, fervendo suavemente, reduza pela metade.

Dica: O creme é o estabilizador aqui. Se estiver espesso o suficiente, vai 'segurar' a manteiga.
4 ✓

Abaixe o fogo para o mínimo (ou tire do fogo). Adicione os cubos de manteiga gelada em 2-3 etapas, mexendo constantemente com o fouet.

Dica: Isso se chama 'monter au beurre'. A manteiga gelada derrete devagar, criando uma emulsão cremosa em vez de óleo.
5 ✓

Não deixe ferver! Apenas derreta a manteiga.

Dica: Se ferver, a emulsão quebra.
6 ✓

Tire do fogo definitivamente. Misture o dill picado e o suco de limão.

Dica: Adicione o limão apenas no final, pois o ácido pode talhar o creme durante a fervura.
7 ✓

Sirva imediatamente.

Dica: Este molho não espera. Se precisar aquecer, faça apenas em banho-maria morno.

FAQ da Receita

O óleo separou (o molho talhou).
Superaqueceu. Tire do fogo, adicione uma colher de água fria ou creme de leite e bata vigorosamente com o fouet até unir novamente.
Muito azedo.
A acidez do vinho dominou. Adicione um pouco mais de manteiga ou creme de leite para equilibrar.

Ingredientes

  • 100 g Manteiga (gelada, em cubos)
  • 100 ml Creme de leite fresco (min 30%)
  • 50 ml Vinho branco seco
  • 1 unidade Chalota (ou cebola roxa pequena)
  • 1 maço Dill (Endro) fresco
  • 1 colher (sopa) Suco de limão