Calzone com cogumelos, crosta dourada, recheado com cogumelos e queijo Calzone com cogumelos Pretzel de maracujá assado com sementes Pretzel de maracujá Tacos vegetarianos com salsa roja servidos Tacos vegetarianos com salsa roja Hambúrguer de peru com carne grelhada e queijo derretido Hambúrguer de peru Waffle de Vinho Quente servido Waffle de Vinho Quente Yorkshire pudding recheado com cebola caramelizada, servido como acompanhamento inglês crocante Yorkshire pudding com cebola caramelizada Waffle com sorvete servido com três bolas de sabores diferentes Waffle com sorvete (vários sabores) Peito de frango ao molho de queijo servido com arroz Peito de frango ao molho de queijo Molho de mostarda e mel com frutas cítricas em uma tigela, ao lado de frutas frescas e legumes. Molho de mostarda e mel com frutas cítricas Curry de quinoa e limão com tahine e tofu de beterraba servido Curry de quinoa e limão com tahine e tofu de beterraba Bolinhos Sata Andagi dourados e rachados em um prato Sata Andagi com Leite de Coco Chuchvara frita, massa dourada e crocante servida em prato Chuchvara frita Balaleet com açafrão, servido com sabores ricos, coentro fresco. Balaleet com açafrão Ensopado de carne com batatas servido no prato Ensopado de carne com batatas Pörkölt de vitela servido com galuska e conservas Pörkölt de vitela Frittata italiana inteira na frigideira de ferro Frittata de tomate com manjericão Khinkali picante da Geórgia servido Khinkali picante da Geórgia Croissant de marzipã alemão recém-assado Croissant de marzipã (estilo alemão) Salada de Tofu Picante com Beterraba Salada de tofu picante com beterraba Chutney de cranberry com páprica defumada servido Chutney de cranberry com páprica defumada Calzone com cogumelos, crosta dourada, recheado com cogumelos e queijo Calzone com cogumelos Pretzel de maracujá assado com sementes Pretzel de maracujá Tacos vegetarianos com salsa roja servidos Tacos vegetarianos com salsa roja Hambúrguer de peru com carne grelhada e queijo derretido Hambúrguer de peru Waffle de Vinho Quente servido Waffle de Vinho Quente Yorkshire pudding recheado com cebola caramelizada, servido como acompanhamento inglês crocante Yorkshire pudding com cebola caramelizada Waffle com sorvete servido com três bolas de sabores diferentes Waffle com sorvete (vários sabores) Peito de frango ao molho de queijo servido com arroz Peito de frango ao molho de queijo Molho de mostarda e mel com frutas cítricas em uma tigela, ao lado de frutas frescas e legumes. Molho de mostarda e mel com frutas cítricas Curry de quinoa e limão com tahine e tofu de beterraba servido Curry de quinoa e limão com tahine e tofu de beterraba Bolinhos Sata Andagi dourados e rachados em um prato Sata Andagi com Leite de Coco Chuchvara frita, massa dourada e crocante servida em prato Chuchvara frita Balaleet com açafrão, servido com sabores ricos, coentro fresco. Balaleet com açafrão Ensopado de carne com batatas servido no prato Ensopado de carne com batatas Pörkölt de vitela servido com galuska e conservas Pörkölt de vitela Frittata italiana inteira na frigideira de ferro Frittata de tomate com manjericão Khinkali picante da Geórgia servido Khinkali picante da Geórgia Croissant de marzipã alemão recém-assado Croissant de marzipã (estilo alemão) Salada de Tofu Picante com Beterraba Salada de tofu picante com beterraba Chutney de cranberry com páprica defumada servido Chutney de cranberry com páprica defumada
Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido
Rico molho de vinho tinto finalizado com o crocante do gergelim tostado

Molho de vinho tinto com gergelim e estragão

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Molhos
O molho de vinho tinto é um pilar da culinária, mas as notas tostadas e de nozes do gergelim o levam a uma dimensão totalmente nova. Além da profundidade do vinho, da doçura da cebola e do frescor do estragão, o gergelim traz uma textura crocante e uma riqueza oleosa. Um exemplo perfeito de como modernizar um clássico com um único ingrediente.
🕒 Preparo 10 min
🍳 Cozimento 25 min
⌛ Tempo Total 35 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 325 kcal
🌍 Culinária Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira para tostar
  • Panela para o molho
  • Peneira (opcional)

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Leite
⚠️ Gergelim

Modo de Preparo

1 ✓

Em uma frigideira seca, toste o gergelim até ficar dourado e reserve.

Dica: Agite a frigideira constantemente, pois o gergelim queima em segundos! Se sentir o aroma e escurecer um pouco, já está bom.
2 ✓

Pique a cebola e o alho bem fininhos. Derreta a manteiga na panela e refogue as cebolas até ficarem translúcidas.

Dica: Comece a salgar aqui: o sal ajuda a extrair a água da cebola, fazendo com que ela amoleça e caramelize mais rápido.
3 ✓

Despeje o vinho tinto. Ferva em fogo alto por alguns minutos até o cheiro de álcool evaporar.

Dica: É importante cozinhar o álcool, caso contrário o sabor do molho ficará áspero e cru.
4 ✓

Adicione o caldo e o açúcar mascavo. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 15-20 minutos até reduzir pela metade.

Dica: O sabor de melaço do açúcar mascavo dá profundidade ao vinho e equilibra a acidez.
5 ✓

Se quiser um molho liso, coe agora (opcional). Se preferir rústico, deixe a cebola.

Dica: Coando, você obtém um molho mais elegante, estilo restaurante.
6 ✓

Misture o gergelim tostado e o estragão picado. Dê uma última fervura e sirva.

Dica: O óleo do gergelim e a manteiga juntos dão um brilho bonito ao molho.

FAQ da Receita

Que vinho devo escolher?
A regra é simples: cozinhe apenas com um vinho que você beberia. Um vinho tinto seco e de corpo médio (ex: Merlot ou Cabernet) é o melhor.

Ingredientes

  • 200 ml Vinho tinto seco
  • 50 g Manteiga
  • 1 unidade Cebola roxa
  • 2 dentes Alho
  • 2 ramos Estragão fresco
  • 20 g Gergelim
  • 150 ml Caldo (carne ou legumes)
  • 10 g Açúcar mascavo
  • 5 g Sal
  • 3 g Pimenta-do-reino moída