Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Nihari com carne bovina, cozido em molho picante rico, decorado com coentro fresco
Ensopado paquistanês de cozimento lento rico em especiarias

Nihari de carne bovina

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Refeições Rápidas
O Nihari é a arte do cozimento lento do Paquistão. Originalmente o café da manhã dos reis mongóis ('Nahar' significa manhã), cozido a noite toda em brasas para a carne ficar tão macia que se corta com colher. A densidade e riqueza do molho vêm do colágeno da carne e da paciência. Não é um jantar rápido, é um projeto de fim de semana que resulta em um ensopado majestoso.
🕒 Preparo 30 min
🍳 Cozimento 3 horas
⌛ Tempo Total 3 horas 30 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 650 kcal
🌍 Culinária Asiática

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela grande de fundo grosso ou de ferro fundido
  • Colher para mexer
  • Tábua de corte

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Leite

Modo de Preparo

1 ✓

Corte a carne em cubos de 4-5 cm. Fatie a cebola fina, esmague o alho e rale o gengibre.

Dica: Use cubos grandes, pois encolhem muito e não queremos que sumam no molho.
2 ✓

Aqueça o óleo na panela e jogue a cebola. Frite pacientemente até ficar marrom dourada escura (isso dá a cor e o gosto base).

Dica: Se a cebola não dourar bem, o molho fica pálido e sem graça.
3 ✓

Junte a carne, alho e gengibre. Frite em fogo alto até a carne criar uma crosta marrom acinzentada por igual.

Dica: Selar a carne aprofunda o sabor. [Reação de Maillard]
4 ✓

Salpique o tempero Nihari, a páprica, o coentro em pó e o sal. Mexa por 1 minuto, cuidando para não queimar a páprica.

Dica: Aquecer as especiarias 'acorda' os óleos essenciais.
5 ✓

Cubra com a água, ferva e baixe o fogo para o mínimo. Cozinhe tampado bem devagar por 2,5 a 3 horas.

Dica: O fogo baixo e lento é vital para converter o colágeno em gelatina, deixando a carne amanteigada.
6 ✓

No final, com a carne já desmanchando, misture o leite (ou iogurte) e ferva por mais 5-10 minutos até o molho ficar aveludado.

Dica: A gordura do leite arredonda as especiarias e cremosidade.
7 ✓

Sirva polvilhado com coentro fresco, acompanhado de pão naan para limpar o prato.

FAQ da Receita

Posso usar panela de pressão?
Sim, na pressão leva uns 45-60 minutos, mas os sabores não apuram tanto quanto no cozimento lento.
Que carne comprar?
Músculo, pescoço ou acém. Cortes duros e com nervos têm o colágeno que, no cozimento longo, vira gelatina e deixa o molho sedoso.

Ingredientes

  • 800 g Músculo ou acém bovino (em cubos)
  • 2 cabeça Cebola
  • 4 dente Alho
  • 3 cm Gengibre fresco
  • 1 colher (chá) Coentro em pó
  • 2 colher (sopa) Tempero Nihari (ou Garam Masala)
  • 3 colher (sopa) Óleo ou Ghee
  • 1 colher (chá) Páprica
  • 1.5 colher (chá) Sal
  • 1 litro Água
  • 100 ml Leite integral (ou iogurte para engrossar)
  • 1 maço Coentro fresco (decoração)