- Por que rachou em cima?
- Provavelmente a massa estava muito seca ou cresceu rápido demais no forno devido à temperatura alta.
- Posso usar margarina em vez de manteiga?
- Sim, mas a água e o sabor da manteiga são indispensáveis para a verdadeira textura quebradiça e o sabor característico.
- Quanto tempo dura?
- Por causa da ricota, é melhor consumir em 2-3 dias ou congelar os pãezinhos assados.
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Molho de Limão com Alecrim
Panqueca de Frango com Mostarda e Mel
Donut de maple
Taco duplo
Biscoito Linzer de Laranja e Limão
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Molho de Limão com Alecrim
Panqueca de Frango com Mostarda e Mel
Donut de maple
Taco duplo
Biscoito Linzer de Laranja e Limão
Pãezinhos de ricota com limão
Esta receita combina a leveza das massas de queijo com o formato clássico dos pãezinhos húngaros. O segredo está no ambiente ácido: a ricota e o ácido cítrico enfraquecem a estrutura do glúten, resultando em uma textura muito mais quebradiça e macia do que uma massa amanteigada tradicional. Os óleos da casca de limão são liberados ao assar, conferindo um caráter fresco, quase de confeitaria, a estes salgados.
Ingredientes
500
g
Farinha de trigo (peneirada)
12
g
Sal
250
g
Manteiga (gelada, em cubos)
100
g
Creme de leite (20% gordura)
25
g
Fermento biológico fresco
1
colher (chá)
Açúcar cristal
100
ml
Leite (morno)
1
unidade
Ovo (médio, para a massa)
250
g
Ricota fresca (espremida e esfarelada)
2
unidades
Raspas de limão (sem cera)
1
unidade
Ovo (batido, para pincelar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Peneira (para remover grumos)
- Tigela grande (para misturar confortavelmente)
- Rolo de massa (para abrir uniformemente)
- Cortador redondo (4-5 cm de diâmetro)
- Pincel culinário (para o ovo)
- Papel manteiga (para não grudar)
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Leite
Ovo
Modo de Preparo
1
✓
Misture o açúcar no leite morno e esfarele o fermento. Deixe descansar por 10-15 minutos até formar uma espuma grossa no topo.
Dica: O fermento precisa de açúcar e calor para acordar. Se não espumar, o fermento não está ativo.
2
✓
Peneire a farinha em uma tigela, misture o sal e esfarele rapidamente os cubos de manteiga gelada com as pontas dos dedos até obter uma textura de areia úmida.
Dica: Trabalhe rápido para a manteiga não derreter. Os pedacinhos de manteiga que sobrarem deixarão a massa folhada.
3
✓
Adicione a ricota esfarelada, as raspas de limão, o ovo, o creme de leite e o fermento ativado à farofa.
Dica: Rale apenas a parte amarela da casca do limão, a parte branca pode amargar a massa.
4
✓
Amasse a massa com firmeza, apenas até formar uma bola. Não sove demais!
Dica: Sovar demais deixa a massa elástica e dura devido ao excesso de glúten.
5
✓
Cubra a tigela com um pano e deixe descansar em local morno por 45-60 minutos, até dobrar de tamanho.
Dica: Evitar correntes de ar é crucial; mudanças bruscas de temperatura podem chocar o fermento.
6
✓
Abra a massa em superfície enfarinhada com a espessura de um dedo, dobre ao meio e depois ao meio novamente. Descanse 15 minutos e abra novamente com 2-3 cm de espessura.
Dica: As dobras criam camadas extras, fazendo o pãozinho crescer mais no forno (laminação).
7
✓
Corte os pãezinhos, coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga, pincele com ovo batido e deixe descansar por mais 15 minutos.
Dica: Este segundo crescimento dá a leveza final, as bolhas de ar precisam inflar novamente após o manuseio.
8
✓
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e asse por 20-25 minutos até ficarem bem dourados e perfumados.
Dica: A reação entre a clara do ovo e o açúcar cria a cor dourada atraente (Maillard).
FAQ da Receita
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo (peneirada)
- 12 g Sal
- 250 g Manteiga (gelada, em cubos)
- 100 g Creme de leite (20% gordura)
- 25 g Fermento biológico fresco
- 1 colher (chá) Açúcar cristal
- 100 ml Leite (morno)
- 1 unidade Ovo (médio, para a massa)
- 250 g Ricota fresca (espremida e esfarelada)
- 2 unidades Raspas de limão (sem cera)
- 1 unidade Ovo (batido, para pincelar)