Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Pálinka de damasco servida em garrafa
Pálinka de damasco caseira aromática e tradicional servida em garrafa

Pálinka de Damasco (Aguardente Húngara)

Autor: Flavelo
Receitas Bebidas
Uma boa pálinka não é sobre o álcool, é sobre a fruta. A pálinka de damasco é o aroma do verão húngaro em conserva: o sabor de geleia e mel do damasco ensolarado retorna em cada gota. Não é um projeto rápido, mas um jogo de paciência de meses, onde a natureza faz a maior parte do trabalho durante a fermentação, nós apenas assistimos.
🕒 Preparo 2 horas
🍳 Cozimento 4 horas
⌛ Tempo Total 21 dias
🍽️ Porções 1 porções
🔥 Calorias 2200 kcal
🌍 Culinária Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Bombona de fermentação grande (com airlock)
  • Alambique/Destilador
  • Descaroçador
  • Alcoômetro

Modo de Preparo

1 ✓

Selecione as frutas. Apenas damascos perfeitos, maduros e inteiros entram. Lave e tire o caroço.

Dica: Fruta podre estraga o barril inteiro. Cuidado para não deixar pedaços de caroço.
2 ✓

Esmague a polpa até virar purê, mas não quebre os caroços! Coloque no recipiente de fermentação.

Dica: Esmagar ajuda as leveduras a acessarem o açúcar. Use enzima pectolítica para quebrar as paredes celulares e aumentar o rendimento do suco.
3 ✓

Misture a levedura (e o nutriente, se usar). Feche com o airlock.

Dica: O airlock deixa o CO2 sair, mas impede a entrada de oxigênio e mosquitinhos. O oxigênio causaria avinagramento.
4 ✓

Fermente a 18-20°C por cerca de 2-3 semanas. Quando parar de borbulhar e a 'crosta' (chapéu da fruta) afundar, o mosto está pronto.

Dica: A fermentação a frio é mais lenta, mas preserva melhor os aromas da fruta.
5 ✓

Destilação (em alambique): O mosto é aquecido, o álcool evapora e condensa. Separe a 'cabeça' (cheiro de acetona, tóxico) e a 'cauda' (azedo, gosto de panela). Guarde apenas o 'coração'!

Dica: A destilação fracionada separa componentes com diferentes pontos de ebulição. O metanol sai primeiro (veneno!), o etanol no meio.
6 ✓

Descanso: A pálinka fresca é 'agressiva'. Deixe aerar e depois amadurecer engarrafada no escuro por pelo menos 3 meses.

Dica: Durante o envelhecimento, os sabores se harmonizam e o álcool se integra à fruta (formação de ésteres).

FAQ da Receita

Precisa de açúcar?
O 'sabor do sol' vem do açúcar da própria fruta. Oficialmente (por lei), não se adiciona açúcar à pálinka. O açúcar da receita é para 'compensar o sol' em safras ruins, mas pode piorar a qualidade (fica mais 'rascante').
Por que tirar o caroço?
O caroço do damasco contém compostos de cianeto (amigdalina), que podem virar carbamato de etila tóxico na fervura e dar gosto de amêndoa amarga à bebida.

Ingredientes

  • 3 kg Damasco fresco (totalmente maduro, macio)
  • 0 kg Açúcar (opcional, só se a fruta não for doce o bastante)
  • 2 l Água (só se o mosto for muito denso)
  • 10 g Levedura para destilados (e enzima pectolítica)