Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Pãozinho de queijo crocante recém-saído do forno
Pãozinhos de queijo caseiros com crosta crocante e miolo macio

Pãozinho de Queijo Crocante

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Doces
O pãozinho de queijo perfeito é um pilar da hospitalidade húngara. Esta receita baseia-se na versão clássica, feita pelas nossas avós, onde o objetivo é alcançar o contraste 'crocante por fora, macio como nuvem por dentro'. O segredo está no uso generoso de manteiga e queijo, além da técnica: assar em alta temperatura carameliza o queijo no topo, criando aquela crosta salgada irresistível que nos faz querer comer a travessa inteira.
🕒 Preparo 1 hora 35 min
🍳 Cozimento 25 min
⌛ Tempo Total 2 horas
🍽️ Porções 8 porções
🔥 Calorias 395 kcal
🌍 Culinária Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Peneira
  • Tigela grande
  • Cortador de massa
  • Assadeira com papel manteiga
  • Pincel culinário
  • Grade para esfriar

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Glúten
⚠️ Leite
⚠️ Ovo

Modo de Preparo

1 ✓

Preparar o fermento: Dissolva o açúcar no leite morno e esfarele o fermento. Deixe descansar por 10 minutos até ativar (ficar espumoso).

Dica: Se o leite estiver muito quente (acima de 40-50 graus), ele mata os fungos do fermento. Deve ser um morno agradável ao toque.
2 ✓

Fazer a farofa amanteigada: Peneire a farinha em uma tigela com o sal. Corte a manteiga gelada em cubos e esfarele rapidamente com os dedos na farinha até obter uma textura parecida com serragem úmida.

Dica: Essa técnica é chamada de 'sablage'. A gordura reveste as partículas de farinha, o que impede o desenvolvimento excessivo de glúten, deixando a massa quebradiça (omlós).
3 ✓

Montagem da massa: Adicione o creme de leite, o ovo inteiro e o fermento ativado à farofa. Amasse com movimentos rápidos até a massa desgrudar da parede da tigela.

Dica: Não sove por muito tempo! Se a manteiga derreter com o calor das suas mãos, a massa perderá sua textura quebradiça.
4 ✓

Crescimento com queijo: Amasse metade do queijo ralado (100g) na massa. Forme uma bola, cubra e deixe crescer em local morno por cerca de 60 minutos.

Dica: A gordura do queijo também contribui para a maciez da massa, e o sabor permeia todo o pãozinho.
5 ✓

Dobra: Vire a massa crescida sobre uma superfície enfarinhada, abra com 2 cm de espessura. Dobre as bordas para o centro e depois ao meio. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos.

Dica: O resfriamento ajuda a endurecer novamente a manteiga entre as camadas, resultando em uma estrutura folhada mais bonita ao assar.
6 ✓

Cortar: Retire a massa, abra novamente com cerca de 2 cm de espessura. Mergulhe o cortador na farinha e corte os pãozinhos. Organize-os em uma assadeira com papel manteiga.

Dica: Junte as sobras de massa, descanse por 5 minutos e corte novamente. Essas peças podem ficar um pouco mais irregulares, mas igualmente deliciosas.
7 ✓

Assar: Pincele o topo dos pãozinhos com ovo batido e polvilhe generosamente com o restante do queijo. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por 20-25 minutos, até ficarem dourados.

Dica: A alta temperatura (200°C) é importante para o 'choque térmico', para que a massa suba de repente antes que a crosta endureça.
8 ✓

Resfriamento: Coloque os pãozinhos em uma grade para esfriar.

Dica: Se deixar esfriar na assadeira, o vapor condensado pode deixar o fundo úmido. Na grade, o vapor consegue escapar.

FAQ da Receita

Por que o pãozinho ficou seco no dia seguinte?
Provavelmente você assou por muito tempo ou adicionou muita farinha ao sovar. Guarde em um recipiente hermético.
Posso usar fermento seco?
Sim, em vez de 25g de fermento fresco, use um pacote (7-10g) de fermento seco.
Por que os pãezinhos tombam ao assar?
Se você abrir a massa muito fina e usar um cortador muito pequeno, ou se pressionar o cortador torto, os pãezinhos podem distorcer ao crescer.

Ingredientes

  • 500 g Farinha de trigo (tipo 1)
  • 1 colher (chá) Sal
  • 200 g Manteiga gelada
  • 150 g Creme de Leite (20% de gordura)
  • 25 g Fermento biológico fresco
  • 1 colher (chá) Açúcar
  • 100 ml Leite morno
  • 1 unidade Ovo (na massa)
  • 200 g Queijo ralado (meia cura, ex: Prato)
  • 1 unidade Ovo (para pincelar)