Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Karjalanpiirakka com recheio de ricota e endro, recém-assado, servido em massa de centeio
Pastelzinho de centeio crocante recheado com ricota fresca e endro

Pastel da carélia com recheio de endro e ricota

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegano Pratos Principais
O Karjalanpiirakka é uma cestinha icônica de massa de centeio da culinária finlandesa. Embora tradicionalmente recheado com mingau de arroz, esta versão com endro e ricota é uma variante fresca e nórdica que evoca os sabores do Báltico. O contraste entre a massa de centeio fina e crocante e o recheio macio e ácido o torna especial. O 'banho' de manteiga após assar é um passo indispensável que amacia a casca dura.
🕒 Preparo 30 min
🍳 Cozimento 15 min
⌛ Tempo Total 45 min
🍽️ Porções 6 porções
🔥 Calorias 310 kcal
🌍 Culinária Finlandesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Rolo de massa (de preferência fino)
  • Papel manteiga
  • Pincel culinário

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Glúten
⚠️ Leite
⚠️ Ovo

Modo de Preparo

1 ✓

Para o recheio, amasse a ricota, misture com o creme de leite, o ovo batido, o endro e uma pitada de sal. Coloque na geladeira.

Dica: O ovo funciona como espessante sob calor (coagulação), impedindo que o recheio escorra durante o cozimento.
2 ✓

Para a massa, misture as duas farinhas e o sal, depois adicione a água. Amasse até obter uma massa firme e lisa. Forme um rolo e corte em 12 discos iguais.

Dica: A massa de centeio pode ser grudenta, mas não use farinha demais, senão esfarela. A água fria ajuda o amido a não gelatinizar imediatamente.
3 ✓

Em uma superfície bem enfarinhada, abra os discos em folhas ovais extremamente finas. Coloque 1 a 1,5 colher de sopa de recheio no centro, deixando 1 cm de borda livre.

Dica: A espessura da massa é a chave: deve ser quase transparente. Isso dá a crocância característica.
4 ✓

Dobre as bordas da massa sobre o recheio e aperte com os dedos criando ondas (como uma sanfona). O recheio no centro deve ficar descoberto.

Dica: A borda ondulada não é apenas decoração, mas também reforço: mantém a forma do pastel no forno.
5 ✓

Asse em forno pré-aquecido a 250°C (ou o máximo que seu forno permitir) por 12-15 minutos, até que a borda da massa fique com manchas marrom-escuro.

Dica: A alta temperatura seca e torna a massa de centeio crocante rapidamente (desidratação), enquanto o recheio permanece cremoso.
6 ✓

Retire os pastéis quentes, pincele com manteiga derretida e cubra com um pano de prato para descansar.

Dica: O vapor quente e a manteiga amaciam a massa dura, tornando-a macia para morder, mas não quebradiça.

FAQ da Receita

Por que a massa racha ao abrir?
A farinha de centeio tem baixo teor de glúten, por isso é menos elástica. Se rachar, adicione um pouco de água e trabalhe rápido, não deixe secar.
Posso preparar com antecedência?
Sim, os pastéis crus e modelados congelam muito bem. Podem ir direto do congelador para o forno quente.

Ingredientes

  • 300 g Farinha de centeio
  • 100 g Farinha de trigo fina
  • 200 ml Água fria
  • 1 colher (chá) Sal
  • 250 g Ricota fresca (tipo mais seco)
  • 100 g Creme de leite ou Iogurte natural
  • 2 colher (sopa) Endro fresco (picado)
  • 1 unidade Ovo
  • 30 g Manteiga derretida (para pincelar)