Gomae de raiz de lótus, com sementes de gergelim e molho de soja Gomae de raiz de lótus Pastel de Nata com açúcar caramelizado, doce cremoso e rico, com massa folhada Pastel de nata com açúcar caramelizado Carimañola com pimenta picante Carimañola com pimenta Yatsuhashi com pêssego, massa de farinha de arroz decorada com purê de pêssego Yatsuhashi com pêssego Ceviche com Leite de Tigre servido com suco de limão e abacate Ceviche com leite de tigre Molho de limão com alecrim servido com peixe grelhado Molho de Limão com Alecrim Panqueca de frango com mostarda e mel recém-assada Panqueca de Frango com Mostarda e Mel Donut de Maple servido com cobertura de xarope de bordo Donut de maple Taco duplo servido Taco duplo Biscoito Linzer de laranja e limão servido Biscoito Linzer de Laranja e Limão Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Gomae de raiz de lótus, com sementes de gergelim e molho de soja Gomae de raiz de lótus Pastel de Nata com açúcar caramelizado, doce cremoso e rico, com massa folhada Pastel de nata com açúcar caramelizado Carimañola com pimenta picante Carimañola com pimenta Yatsuhashi com pêssego, massa de farinha de arroz decorada com purê de pêssego Yatsuhashi com pêssego Ceviche com Leite de Tigre servido com suco de limão e abacate Ceviche com leite de tigre Molho de limão com alecrim servido com peixe grelhado Molho de Limão com Alecrim Panqueca de frango com mostarda e mel recém-assada Panqueca de Frango com Mostarda e Mel Donut de Maple servido com cobertura de xarope de bordo Donut de maple Taco duplo servido Taco duplo Biscoito Linzer de laranja e limão servido Biscoito Linzer de Laranja e Limão Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta
Pastel de Nata com açúcar caramelizado, doce cremoso e rico, com massa folhada
Cestinhas de massa folhada crocante recheadas com creme de ovos queimadinho

Pastel de nata com açúcar caramelizado

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Doces
O presente dos monges de Belém, em Lisboa, para o mundo. Na cestinha de massa folhada crocante e amanteigada repousa um creme de ovos e baunilha trêmulo, coroado por manchas de açúcar queimado. Não é apenas um doce, mas uma harmonia de contrastes: crocante, cremoso, doce e um toque amargo do caramelo.
🕒 Preparo 25 min
🍳 Cozimento 20 min
⌛ Tempo Total 45 min
🍽️ Porções 6 porções
🔥 Calorias 320 kcal
🌍 Culinária Portuguesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Forma de muffin (ou forminhas de empada)
  • Fouet (batedor de arame)
  • Rolo de massa

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Leite
⚠️ Ovo
⚠️ Glúten

Modo de Preparo

1 ✓

Enrole a massa folhada bem apertada, corte em 6 discos e pressione-os nas cavidades da forma de muffin, moldando as cestinhas.

Dica: Assim, as camadas da massa ficarão dispostas em espiral, resultando em uma base mais bonita e crocante.
2 ✓

Bata os ovos e as gemas com o açúcar, a baunilha, a farinha e a canela até ficar homogêneo e sem grumos.

Dica: A farinha ajuda a estabilizar o creme durante o cozimento. [Espessamento]
3 ✓

Ferva o leite com as raspas de limão. Mexendo sempre, despeje lentamente o leite quente sobre a mistura de ovos.

Dica: Despeje devagar para não cozinhar os ovos com o calor repentino. [Temperagem]
4 ✓

Volte a mistura para a panela e engrosse em fogo baixo até ficar cremoso (como um mingau). Deixe esfriar um pouco.

Dica: Não deixe ferver completamente, apenas engrossar.
5 ✓

Encha as cestinhas de massa com o creme (não encha até a borda, pois cresce!).

Dica: Deixe espaço para o aumento de volume.
6 ✓

Asse em forno pré-aquecido a 220-240°C por 15-20 minutos, até a massa dourar e aparecerem manchas escuras no topo do creme.

Dica: A alta temperatura é necessária para o rápido crescimento da massa folhada e a caramelização do creme. [Pressão de vapor e Maillard]

FAQ da Receita

Por que o creme virou ovo mexido?
O leite estava muito quente quando você adicionou aos ovos, ou assou demais. O equilíbrio térmico (temperagem) é importante!
O fundo não está crocante.
Asse na grade mais baixa do forno, em temperatura alta.

Ingredientes

  • 1 pacote Massa folhada (fresca)
  • 300 ml Leite
  • 150 g Açúcar
  • 2 unidade Ovos
  • 2 unidade Gemas
  • 1 pacote Açúcar de baunilha (ou essência)
  • 1 colher (sopa) Farinha de trigo (ou amido)
  • 1 colher (chá) Raspas de limão
  • 0.5 colher (chá) Canela em pó