- A carne ressecou.
- A temperatura estava muito alta ou você não cobriu direito. O cozimento no vapor é essencial na primeira fase.
- A cebola não dourou.
- Você colocou muita cebola na frigideira ou mexeu demais. Deixe-a em contato com o calor.
Risengrød com amêndoas
Karaage udon
Baozi chinês frito (sheng jian bao)
Bagel com ameixa e marzipã
Bolo de papoula com pêssego
Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada
Sujebi de Peixe
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Fatias de caqui agridoce
Filé de peixe com molho de limão
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Risengrød com amêndoas
Karaage udon
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Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
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Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Pato Assado com Cebola Caramelizada
Esta receita é um elogio à paciência. As fibras da coxa de pato são densas e rígidas, exigindo cozimento lento em baixa temperatura para transformar o colágeno em gelatina – o que chamamos de suculência. A doçura da cebola caramelizada (confit d'oignon) é o par perfeito para a carne de pato, rica e salgada. Um prato elegante que evoca a atmosfera dos bistrôs franceses.
Ingredientes
4
unidade
Coxa de pato
2
colher (chá)
Sal
1
colher (chá)
Pimenta
2
ramo
Alecrim (fresco)
4
dente
Alho
3
unidade
Cebola (grande)
50
g
Manteiga
2
colher (sopa)
Açúcar mascavo
2
colher (sopa)
Vinagre balsâmico
100
ml
Vinho branco
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Equipamento Necessário
- Assadeira ou travessa refratária
- Frigideira para a cebola
- Papel alumínio
Informações sobre Alérgenos
Leite
Sulfitos (vinho, vinagre)
Modo de Preparo
1
✓
Tempere as coxas de pato com sal e pimenta, e esfregue com o alecrim picado e alho amassado. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Dica: O sal ajuda a temperar e movimenta os líquidos das células. [Osmose]
2
✓
Em uma frigideira (sem óleo), doure as coxas: comece com a pele para baixo em fogo médio por 8-10 minutos, até soltar bastante gordura e a pele dourar.
Dica: Essa pré-fritura cria a base do sabor (Reação de Maillard) e inicia o derretimento da gordura.
3
✓
Coloque as coxas em uma assadeira. Despeje o vinho branco, cubra bem com papel alumínio e leve ao forno a 160°C por 2 horas.
Dica: No ambiente fechado, o vapor e a acidez do vinho amaciam as fibras. É a técnica de 'braising' (estufar).
4
✓
Nos últimos 15 minutos, retire o papel alumínio e aumente o fogo para 200°C para pururucar a pele.
Dica: Regue a carne com a própria gordura, isso ajuda a dourar e transferir calor.
5
✓
Enquanto isso, prepare a cebola: corte em meias-luas finas. Derreta a manteiga, junte a cebola e refogue em fogo baixo por 20-30 minutos até ficar macia e dourada.
Dica: Não tenha pressa! Os açúcares naturais da cebola precisam caramelizar lentamente para não amargar.
6
✓
Polvilhe o açúcar mascavo e adicione o vinagre balsâmico. Deixe ferver por alguns minutos até ficar com consistência de geleia.
Dica: A acidez do vinagre equilibra o doce da cebola e do açúcar.
7
✓
Sirva a coxa crocante com a cebola caramelizada por cima ou ao lado.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 4 unidade Coxa de pato
- 2 colher (chá) Sal
- 1 colher (chá) Pimenta
- 2 ramo Alecrim (fresco)
- 4 dente Alho
- 3 unidade Cebola (grande)
- 50 g Manteiga
- 2 colher (sopa) Açúcar mascavo
- 2 colher (sopa) Vinagre balsâmico
- 100 ml Vinho branco