Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Sorvete Magnum Framboesa servido com cobertura de chocolate
Sorvete caseiro cremoso e refrescante com framboesa e chocolate

Picolé Magnum framboesa

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Doces
Framboesa e chocolate são um par clássico. A acidez natural da fruta corta a gordura do sorvete e da cobertura de chocolate, mantendo cada mordida refrescante. O truque é gerenciar a água da framboesa: se misturássemos a fruta inteira, formariam-se lascas de gelo. Por isso fazemos um purê e misturamos à base densa de creme, onde o açúcar e a gordura 'prendem' a água.
🕒 Preparo 30 min
🍳 Cozimento 10 min
⌛ Tempo Total 40 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 380 kcal
🌍 Culinária Internacional, Confeitaria

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Forma de picolé de silicone
  • Termômetro culinário
  • Mixer de mão
  • Peneira fina (para passar a fruta)
  • Recipiente fundo para banhar

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Leite
⚠️ Ovos

Modo de Preparo

1 ✓

Bata a framboesa no liquidificador e passe por uma peneira para que as sementes não entrem no creme. Reserve o purê obtido.

Dica: As sementes incomodariam no creme liso. Você pode reduzir um pouco o purê no fogo com açúcar para ficar mais denso e intenso.
2 ✓

Faça o creme inglês: aqueça o leite e o creme de leite até o ponto de fervura. Bata as gemas com o açúcar até espumar, depois tempere despejando o leite quente. Despeje de volta na panela e engrosse até 82-84°C mexendo sempre.

Dica: Este é o ponto de 'nappé'. Acima de 85°C o ovo talha (vira ovo mexido).
3 ✓

Resfrie o creme até temperatura ambiente, depois misture o purê de framboesa, o sal e a baunilha. Encha as formas e congele por pelo menos 4-6 horas.

Dica: Adicionar a framboesa ácida ao creme já frio e espesso evita que as proteínas do leite talhem.
4 ✓

Para a cobertura, derreta o chocolate e o óleo de coco em banho-maria, misture até ficar liso. Despeje em um copo alto.

Dica: O óleo de coco reduz a viscosidade do chocolate (fica mais ralo), criando uma camada mais fina e crocante.
5 ✓

Retire os picolés congelados e mergulhe-os no chocolate com um movimento único e firme.

Dica: O encontro do sorvete a -18°C com o chocolate a +35°C resulta em cristalização (endurecimento) imediata. Trabalhe rápido!

FAQ da Receita

Por que o chocolate racha ao banhar?
Devido ao choque térmico (chocolate muito quente, sorvete muito frio). O chocolate deve estar a aprox. 35-40°C ao banhar.
Posso substituir o óleo de coco?
No banho de chocolate, a função do óleo de coco é diluir e ajustar o ponto de endurecimento. Substituindo por manteiga fica mais macio, por manteiga de cacau fica mais duro.

Ingredientes

  • 300 ml Creme de leite fresco (min. 30%)
  • 200 ml Leite integral
  • 80 g Açúcar cristal
  • 200 g Framboesa fresca
  • 1 colher (chá) Extrato de baunilha
  • 3 unidade Gemas
  • 1 pitada Sal
  • 300 g Chocolate meio amargo (min. 60%)
  • 30 g Óleo de coco (refinado)