Gomae de raiz de lótus, com sementes de gergelim e molho de soja Gomae de raiz de lótus Pastel de Nata com açúcar caramelizado, doce cremoso e rico, com massa folhada Pastel de nata com açúcar caramelizado Carimañola com pimenta picante Carimañola com pimenta Yatsuhashi com pêssego, massa de farinha de arroz decorada com purê de pêssego Yatsuhashi com pêssego Ceviche com Leite de Tigre servido com suco de limão e abacate Ceviche com leite de tigre Molho de limão com alecrim servido com peixe grelhado Molho de Limão com Alecrim Panqueca de frango com mostarda e mel recém-assada Panqueca de Frango com Mostarda e Mel Donut de Maple servido com cobertura de xarope de bordo Donut de maple Taco duplo servido Taco duplo Biscoito Linzer de laranja e limão servido Biscoito Linzer de Laranja e Limão Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Gomae de raiz de lótus, com sementes de gergelim e molho de soja Gomae de raiz de lótus Pastel de Nata com açúcar caramelizado, doce cremoso e rico, com massa folhada Pastel de nata com açúcar caramelizado Carimañola com pimenta picante Carimañola com pimenta Yatsuhashi com pêssego, massa de farinha de arroz decorada com purê de pêssego Yatsuhashi com pêssego Ceviche com Leite de Tigre servido com suco de limão e abacate Ceviche com leite de tigre Molho de limão com alecrim servido com peixe grelhado Molho de Limão com Alecrim Panqueca de frango com mostarda e mel recém-assada Panqueca de Frango com Mostarda e Mel Donut de Maple servido com cobertura de xarope de bordo Donut de maple Taco duplo servido Taco duplo Biscoito Linzer de laranja e limão servido Biscoito Linzer de Laranja e Limão Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta
Pulled pork BBQ servido em pão fresco com chucrute
Pulled pork BBQ saboroso em pão fresco

Pulled Pork BBQ (Carne de Porco Desfiada)

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Refeições Rápidas
O 'pulled pork' (carne desfiada) é o triunfo da paciência. A essência é assar um pedaço grande de carne com nervos (geralmente copa lombo ou pernil) em temperatura tão baixa e por tanto tempo que os tecidos conjuntivos (colágeno) se dissolvam completamente. O resultado é uma carne tão macia que não precisa de faca, desfia-se com o garfo. O molho agridoce permeia profundamente essas fibras.
🕒 Preparo 20 min
🍳 Cozimento 5 horas
⌛ Tempo Total 5 horas 20 min
🍽️ Porções 6 porções
🔥 Calorias 600 kcal
🌍 Culinária Americana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela de ferro fundido grande ou assadeira com tampa
  • Dois garfos para desfiar
  • Frigideira grande

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Mostarda (pode conter no molho BBQ)

Modo de Preparo

1 ✓

Pré-aqueça o forno a 150°C. Misture o sal, pimenta e o açúcar mascavo, e esfregue bem a carne por todos os lados.

Dica: A mistura de açúcar e sal (dry rub) extrai água da superfície, ajudando a formar a crosta e temperando.
2 ✓

Aqueça o azeite em uma frigideira grande e sele a carne (criar crosta) até ficar dourada em todos os lados.

Dica: Isso é importante pela Reação de Maillard: novas moléculas de sabor são criadas, aprofundando o caráter do prato. O objetivo não é selar os sucos!
3 ✓

Coloque a carne em uma assadeira funda. Na gordura que sobrou na frigideira, refogue a cebola e o alho picados, depois despeje o vinagre de maçã e o caldo. Deixe ferver.

Dica: A acidez do vinagre ajuda a amaciar as fibras e equilibra a gordura da carne (deglaçage: solta o fundo da panela).
4 ✓

Despeje o caldo com cebola sob a carne, pincele o topo da carne com molho BBQ e cubra bem com papel alumínio ou tampa.

Dica: O vapor do líquido vai amaciar a carne. É importante fechar bem para não ressecar.
5 ✓

Asse por 4-5 horas. Está bom quando a carne quase se desfaz sozinha.

Dica: Não apresse! A transformação do colágeno é um processo demorado.
6 ✓

Retire a carne, deixe descansar por 15 minutos e desfie com dois garfos. Ferva o molho restante para engrossar e misture de volta na carne.

Dica: Durante o resfriamento e descanso, as fibras conseguem reabsorver a umidade. Misturado com o molho, fica realmente 'juicy'.

FAQ da Receita

Por que a carne não amacia?
Provavelmente não assou tempo suficiente. A quebra do colágeno precisa de tempo, não de calor alto. Dê mais 1 hora em fogo baixo.
Que carne escolher?
A copa lombo (sobrepaleta) é a melhor devido ao teor de gordura, mas também pode ser feita uma versão mais leve com coxa de peru.

Ingredientes

  • 1 kg Copa lombo ou coxa de peru
  • 200 ml Molho BBQ
  • 3 dente Alho
  • 1 unidade Cebola roxa
  • 1 colher (chá) Sal
  • 1 pitada Pimenta-do-reino moída
  • 2 colher (sopa) Azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) Açúcar mascavo
  • 3 colher (sopa) Vinagre de maçã
  • 500 ml Caldo (ou água)