- Por que não posso usar arroz agulhinha ou jasmim?
- Para o risoto é necessário arroz de grão redondo e alto teor de amido (Arborio, Carnaroli). Arrozes de grão longo (jasmim, basmati) não grudam, não ficam cremosos, e se desmancham ou ficam secos.
- Por que o caldo tem que estar quente?
- Se você despejar líquido frio no arroz quente, o choque térmico endurece a camada externa do arroz e ele cozinha de forma desigual.
Sata Andagi com Leite de Coco
Chuchvara frita
Balaleet com açafrão
Ensopado de carne com batatas
Pörkölt de vitela
Frittata de tomate com manjericão
Khinkali picante da Geórgia
Croissant de marzipã (estilo alemão)
Salada de tofu picante com beterraba
Chutney de cranberry com páprica defumada
Khinkali Vegano
Dumpling de tapioca com camarão
Abobrinha grelhada com molho BBQ
Frappuccino de Canela e Nozes
Cupcake de ricota
Tonkatsu sando de peixe
Kanelbulle com avelã
Dry rub BBQ
Sorvete de Chá Chai
Focaccia com alcachofra grelhada e parmesão
Sata Andagi com Leite de Coco
Chuchvara frita
Balaleet com açafrão
Ensopado de carne com batatas
Pörkölt de vitela
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Khinkali picante da Geórgia
Croissant de marzipã (estilo alemão)
Salada de tofu picante com beterraba
Chutney de cranberry com páprica defumada
Khinkali Vegano
Dumpling de tapioca com camarão
Abobrinha grelhada com molho BBQ
Frappuccino de Canela e Nozes
Cupcake de ricota
Tonkatsu sando de peixe
Kanelbulle com avelã
Dry rub BBQ
Sorvete de Chá Chai
Focaccia com alcachofra grelhada e parmesão
Risoto vegano de beterraba
O risoto não é simplesmente 'arroz cozido', é uma técnica. Durante a mistura constante e a adição gradual de líquido, os grãos de arroz atritam uns nos outros, e o amido que se solta da superfície engrossa o caldo. A beterraba aqui tem papel duplo: dá um sabor terroso e doce, e uma cor rubi incrível que causa impacto dramático em qualquer mesa.
Ingredientes
300
g
Arroz Arborio ou Carnaroli
300
g
Beterraba crua
1
unidade
Cebola roxa
2
dente
Alho
1.2
l
Caldo de legumes quente
50
g
Manteiga vegana gelada (em cubos)
3
colher (sopa)
Azeite
2
ramo
Tomilho fresco
1
colher (sopa)
Suco de limão
1
colher (chá)
Sal
0.5
colher (chá)
Pimenta-do-reino moída na hora
1
maço
Salsinha fresca
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela de fundo grosso ou frigideira funda
- Concha
- Colher de pau para mexer
- Luvas de borracha para a beterraba
Modo de Preparo
1
✓
Coloque luvas, descasque e rale a beterraba. Pique a cebola bem fininha.
Dica: A beterraba mancha tudo, cuidado com a roupa! A cebola deve ser miúda para derreter no molho.
2
✓
No azeite, refogue a cebola até ficar transparente (não deixe dourar!), depois adicione o alho esmagado.
Dica: A cebola dá a base adocicada.
3
✓
Adicione a beterraba ralada e o tomilho, refogue por 5 minutos até murchar um pouco.
Dica: Aqui começa o cozimento da beterraba.
4
✓
Jogue o arroz. Toste ('tostatura') por 2-3 minutos mexendo sempre, até que as bordas dos grãos fiquem translúcidas e o centro continue branco.
Dica: Este passo 'sela' os grãos para que não virem papa, mantendo a textura 'al dente'.
5
✓
Comece a adicionar o caldo quente: uma concha de cada vez. Mexa até o arroz absorver, depois venha com a próxima dose. Continue isso por cerca de 18-20 minutos.
Dica: Não abandone a panela! Mexer libera o amido (amilopectina), que deixa tudo cremoso.
6
✓
Prove! Se o arroz estiver macio, mas o centro ainda oferecer uma leve resistência, tire do fogo. Misture os cubos de manteiga gelada e o suco de limão. Tampe por 2 minutos.
Dica: Este é o passo da 'mantecatura': a gordura fria cria uma emulsão com o molho de amido, dando cremosidade extra.
7
✓
Sirva com salsinha fresca e pimenta moída na hora.
Dica: Sirva imediatamente, risoto não espera!
FAQ da Receita
Ingredientes
- 300 g Arroz Arborio ou Carnaroli
- 300 g Beterraba crua
- 1 unidade Cebola roxa
- 2 dente Alho
- 1.2 l Caldo de legumes quente
- 50 g Manteiga vegana gelada (em cubos)
- 3 colher (sopa) Azeite
- 2 ramo Tomilho fresco
- 1 colher (sopa) Suco de limão
- 1 colher (chá) Sal
- 0.5 colher (chá) Pimenta-do-reino moída na hora
- 1 maço Salsinha fresca