Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Salsa de tomate grelhada servida
Salsa fresca e pedaçuda feita com vegetais assados na churrasqueira

Salsa rústica de tomate grelhado

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegano Molhos
O segredo da salsa perfeita não está nos temperos, mas no calor. Grelhar o tomate e a cebola carameliza os açúcares naturais e tosta levemente a pele, conferindo um sabor base profundo e defumado. Essa técnica, chamada 'tatemado' na cozinha mexicana, doma a acidez dos ingredientes crus e cria um perfil de sabor complexo agridoce-defumado, equilibrado pela lima fresca.
🕒 Preparo 15 min
🍳 Cozimento 10 min
⌛ Tempo Total 25 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 135 kcal
🌍 Culinária Mexicana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Pegador de legumes
  • Tábua de corte (com canaleta para sucos)
  • Faca do chef
  • Tigela
  • Pincel

Modo de Preparo

1 ✓

Prepare os legumes: corte os tomates ao meio, a cebola em quatro (mantenha a raiz para não desmontar). Deixe o alho com casca para não queimar. Pincele levemente com 2 colheres de azeite.

Dica: O azeite ajuda a transferir o calor e protege contra o ressecamento, favorecendo a caramelização (Reação de Maillard).
2 ✓

Coloque na grelha quente. Asse por 8-10 minutos até a pele do tomate formar bolhas e manchas pretas, e a cebola ficar translúcida.

Dica: Não tema o preto, ele dá o sabor defumado característico. A carbonização (pirólise) aqui é desejada.
3 ✓

Tire do fogo. Esprema o alho para fora da casca – estará cremoso. Deixe tudo esfriar 5-10 minutos para os sucos assentarem.

Dica: O descanso estabiliza a temperatura e firma a estrutura dos vegetais, facilitando o corte sem virar purê.
4 ✓

Corte o tomate e cebola em cubos de 0,5 cm. Amasse o alho assado com a faca.

Dica: Cortar à mão dá textura melhor que processador, que oxida os ingredientes e incorpora ar.
5 ✓

Numa tigela, misture os vegetais com molho BBQ, o resto do azeite, coentro picado, pimenta calabresa, sal e pimenta do reino.

Dica: O sal faz os legumes soltarem mais suco (osmose), que se mistura ao azeite e molho criando uma emulsão.
6 ✓

Esprema o limão, misture e prove. Ajuste o sal se necessário.

Dica: O ácido "abre" as papilas gustativas e contrapõe o doce dos vegetais assados.
7 ✓

Deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos antes de servir para apurar os sabores.

Dica: O frio amortece o paladar, a salsa em temperatura ambiente é sempre mais saborosa que a gelada.

FAQ da Receita

Por que ficou aguada?
O interior do tomate tem muita água. Para um molho mais denso, remova as sementes e o suco do tomate após grelhar, usando só a polpa.
E se ficar muito ácida?
A acidez varia. Adicione uma pitada de açúcar ou um pouco de mel para equilibrar.
Dura quanto tempo?
É melhor fresca, mas dura 2-3 dias na geladeira, e os sabores apuram ainda mais.

Ingredientes

  • 600 g Tomates maduros
  • 1 unidade Cebola roxa
  • 2 dente(s) Alho
  • 3 colher (sopa) Azeite de oliva
  • 3 colher (sopa) Molho BBQ
  • 1 maço Coentro fresco
  • 1 unidade Lima (ou limão)
  • 1 colher (chá) Pimenta calabresa (flocos)
  • 1 colher (chá) Sal
  • 0.5 colher (chá) Pimenta-do-reino moída na hora