- Preciso marinar por dias?
- Sim. Essa é a alma do Sauerbraten. Mínimo 2-3 dias para o vinagre penetrar e amaciar as fibras. Se fizer rápido, será apenas um ensopado azedo.
Kringle vegano
Yakhni pulao
Cannoli de Maçã com Canela
Panquecas de Canela
Burek de aspargos
Bolo três leites com caramelo (doce de leite)
Katsudon com takana-zuke
Salada prebiótica de beterraba com maçã
Dosa de tomate
Molho de limão com gergelim, mel e pimenta
Risoto vegano de beterraba
Pita Caesar com frango
Cupcake de framboesa com ricota
Haemul Kalguksu
Gravlax com camomila
Costelinha grelhada
Molho de vinho tinto com gergelim e estragão
Molho cremoso de mostarda e alecrim
Bannock de forno
Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Kringle vegano
Yakhni pulao
Cannoli de Maçã com Canela
Panquecas de Canela
Burek de aspargos
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Dosa de tomate
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Risoto vegano de beterraba
Pita Caesar com frango
Cupcake de framboesa com ricota
Haemul Kalguksu
Gravlax com camomila
Costelinha grelhada
Molho de vinho tinto com gergelim e estragão
Molho cremoso de mostarda e alecrim
Bannock de forno
Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Sauerbraten
O Sauerbraten é a resposta alemã ao rosbife, um prato histórico. O nome significa "assado azedo", referindo-se ao método: a carne é marinada por dias (!) em vinagre, vinho e especiarias. Esse método antigo não só conservava, mas amaciava carnes duras com o ácido. O molho agridoce, muitas vezes enriquecido com pão de mel ou passas, torna-o inesquecível.
Ingredientes
1.5
kg
carne bovina (lagarto, coxão duro ou paleta inteira)
500
ml
vinho tinto seco
200
ml
vinagre de vinho tinto
500
ml
água
2
unidades
cenoura
2
unidades
cebola
1
colher (chá)
pimenta-do-reino em grãos
4
grãos
pimenta-da-jamaica
2
folhas
louro
2
colher (sopa)
açúcar ou mel
50
g
manteiga ou óleo
50
g
pão de mel ou 2 colheres de farinha (para engrossar)
100
ml
creme de leite (opcional)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela grande de vidro ou cerâmica para marinar
- Caçarola de parede grossa
- Peneira
Informações sobre Alérgenos
Glúten (pão de mel/farinha)
Leite (creme de leite, manteiga)
Dióxido de enxofre (vinho, vinagre)
Modo de Preparo
1
✓
Ferva o vinho, água, vinagre e especiarias com os legumes cortados, depois deixe esfriar completamente.
Dica: Nunca coloque carne crua em marinada quente, ou ela cozinha por fora e não absorve.
2
✓
Mergulhe a carne na marinada (deve cobrir!) e deixe na geladeira por 2-4 dias. Vire diariamente.
Dica: Os ácidos quebram lentamente o tecido conjuntivo (desnaturação), amaciando a carne dura.
3
✓
Retire a carne, seque muito bem (reserve o líquido!). Salgue a carne.
Dica: Carne molhada não doura.
4
✓
Aqueça a gordura na caçarola e doure a carne até ficar bem escura de todos os lados.
Dica: A selagem forte dá a cor escura e o sabor profundo ao molho.
5
✓
Coe o líquido da marinada sobre a carne, adicione os legumes da marinada. Cozinhe tampado por 2-3 horas até amaciar.
Dica: Fogo baixo para não destruir a estrutura da carne.
6
✓
Retire a carne. Peneire o molho (ou bata com os legumes para engrossar). Engrosse com pão de mel esfarelado ou farinha, adoce com açúcar para o equilíbrio agridoce.
Dica: Nas receitas alemãs, o 'Soßenkuchen' (pão de especiarias) dá a espessura e sabor de Natal.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 1.5 kg carne bovina (lagarto, coxão duro ou paleta inteira)
- 500 ml vinho tinto seco
- 200 ml vinagre de vinho tinto
- 500 ml água
- 2 unidades cenoura
- 2 unidades cebola
- 1 colher (chá) pimenta-do-reino em grãos
- 4 grãos pimenta-da-jamaica
- 2 folhas louro
- 2 colher (sopa) açúcar ou mel
- 50 g manteiga ou óleo
- 50 g pão de mel ou 2 colheres de farinha (para engrossar)
- 100 ml creme de leite (opcional)