Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Ossobuco ao vinho tinto, ossos de vitela macios servidos com molho rico Ossobuco ao vinho tinto Bolo de Rolo com castanha-de-caju, servido com geleia de damasco e pão de ló fino Bolo de rolo com castanha-de-caju Wok de quinoa e abóbora servido com molho de tahine ao curry, limão e tofu Wok de quinoa com abóbora, tofu e tahine ao curry Molho de mostarda e alho servido com carnes grelhadas Molho de mostarda e alho Sorvete de caramelo salgado servido com calda de caramelo Sorvete de caramelo salgado Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Ossobuco ao vinho tinto, ossos de vitela macios servidos com molho rico Ossobuco ao vinho tinto Bolo de Rolo com castanha-de-caju, servido com geleia de damasco e pão de ló fino Bolo de rolo com castanha-de-caju Wok de quinoa e abóbora servido com molho de tahine ao curry, limão e tofu Wok de quinoa com abóbora, tofu e tahine ao curry Molho de mostarda e alho servido com carnes grelhadas Molho de mostarda e alho Sorvete de caramelo salgado servido com calda de caramelo Sorvete de caramelo salgado
Tigela de sujebi de cogumelos com massa fresca e alho-poró
Caldo saboroso com pedaços de massa feita à mão e cogumelos terrosos.

Sujebi de Cogumelos

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Sopas
O Sujebi é um dos pratos mais honestos da culinária coreana: pedaços de massa rústica rasgada à mão, cozidos em um caldo rico, oferecem uma textura que nenhuma máquina consegue imitar. O cogumelo traz uma profundidade terrosa, e o alho-poró uma doçura fresca. Não é sobre formas perfeitas, mas sobre o prazer de mastigar uma massa 'chewy' (elástica), que oferece uma experiência nova a cada colherada.
🕒 Preparo 40 min
🍳 Cozimento 20 min
⌛ Tempo Total 1 hora
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 380 kcal
🌍 Culinária Coreana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tigela grande (para a massa)
  • Panela de fundo grosso (para a sopa)
  • Plástico filme ou pano (para descansar)

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Glúten
⚠️ Ovo
⚠️ Gergelim

Modo de Preparo

1 ✓

Meça a farinha e o sal em uma tigela. Faça um buraco no meio, coloque o ovo e despeje a água morna.

Dica: A água morna ajuda a massa a se unir mais rápido e ficar mais elástica.
2 ✓

Comece a misturar a massa. Sove intensamente por 5-8 minutos, até a superfície ficar bem lisa e não grudar mais na mão.

Dica: A sova desenvolve a estrutura da massa (glúten), deixando-a firme para morder e não esfarelenta.
3 ✓

Embrulhe em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 20-30 minutos.

Dica: Passo crítico: no 'descanso', a tensão interna da massa some (relaxamento), tornando muito mais fácil esticar e rasgar.
4 ✓

Enquanto isso, prepare a sopa: fatie os cogumelos e o alho-poró, amasse o alho.

Dica: Não lave os cogumelos, apenas limpe com pano, pois eles absorvem água e perdem sabor.
5 ✓

Ferva o caldo. Jogue os cogumelos e o alho, cozinhe por 5 minutos para os sabores se unirem.

Dica: Se tiver um pouco de shoyu em casa, adicione uma colher agora para dar umami (o quinto sabor).
6 ✓

Pegue a massa descansada. Achate um pouco e, com as mãos molhadas, rasgue pedaços finos e irregulares direto na sopa fervendo.

Dica: Tente puxar bem fino ao rasgar. A mão molhada evita que grude.
7 ✓

Cozinhe a massa em fogo médio por 5-7 minutos. Está pronta quando os pedaços subirem à superfície e ficarem levemente translúcidos.

Dica: Não mexa com força, a massa fresca é frágil até firmar na água quente (gelatinização do amido).
8 ✓

No último minuto, adicione o alho-poró para que fique crocante. Ao servir, polvilhe gergelim e pimenta.

Dica: O alho-poró fica mais doce com o calor, mas se cozinhar demais perde o frescor.

FAQ da Receita

Por que a massa ficou dura?
Provavelmente colocou pouca água ou não deixou descansar o suficiente. No descanso, a farinha absorve a água e a massa relaxa.
E se a massa estiver muito grudenta?
Polvilhe um pouco de farinha e sove de novo. A umidade do ar influencia em quanta farinha a massa 'pede'.

Ingredientes

  • 500 g Farinha de trigo
  • 250 ml Água morna
  • 1 colher (chá) Sal (na massa)
  • 1 unidade Ovo (opcional, mas enriquece)
  • 1 colher (sopa) Farinha (para abrir a massa)
  • 200 g Cogumelos (ex: champignon ou shiitake)
  • 1.5 l Caldo de carne (ou dashi)
  • 1 talo Alho-poró
  • 2 dentes Alho
  • 1 colher (sopa) Gergelim torrado (para servir)
  • 1 pitada Flocos de pimenta vermelha (para servir)