Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Tokány à moda do açougueiro com carne de porco suculenta, linguiça defumada e picles.
Tokány à moda do açougueiro de carne de porco, com linguiça defumada e picles, servido em molho cremoso.

Tokány à moda do açougueiro (Hentes tokány)

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O mundo dos tokánys é mais antigo que o dos pörkölts: aqui não cortamos a carne em cubos, mas em tiras da espessura de um 'lápis'. O modo 'Açougueiro' (à la boucher) é o encontro do sabor salgado-azedo com o aroma defumado: o trio de picles, bacon e presunto dá o caráter que faz deste prato mais que um simples ragu de porco. O molho é curto, denso, não nada em gordura, mas abraça as tiras de carne.
🕒 Preparo 20 min
🍳 Cozimento 50 min
⌛ Tempo Total 1 hora 10 min
🍽️ Porções 5 porções
🔥 Calorias 620 kcal
🌍 Culinária Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira ou panela grande de fundo grosso
  • Tábua de corte (separada para carne e legumes)
  • Fouet para misturar

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Glúten
⚠️ Mostarda

Modo de Preparo

1 ✓

Corte a carne, o bacon e o presunto em tiras finas, da espessura de um lápis. Pique a cebola finamente.

Dica: É mais fácil fatiar a carne bonito se colocá-la no freezer por 20 minutos antes.
2 ✓

Na gordura, frite o bacon até soltar a gordura, depois adicione a cebola e refogue até ficar transparente.

Dica: A cebola transparente já está macia, mas não marrom. Isso dá a base adocicada do prato.
3 ✓

Jogue as tiras de carne e frite em fogo alto até ficarem brancas.

Dica: O calor alto é importante para que a umidade não saia de repente dos poros da carne, mas sim crie uma crosta (reação de Maillard).
4 ✓

Tire do fogo, misture a páprica, o alho amassado, o tomate picado e o pimentão. Cubra com um pouco de água.

Dica: Nunca frite a páprica direto na gordura por muito tempo, pois amarga.
5 ✓

Tampado, em fogo baixo, cozinhe a carne até amaciar (aprox. 35-40 minutos). Se secar, reponha o líquido.

Dica: No cozimento lento as fibras de colágeno da carne viram gelatina, é isso que a deixa macia.
6 ✓

Quando a carne estiver macia, adicione o presunto em tiras e o picles.

Dica: O pepino não deve ser colocado no começo, pois a acidez pode endurecer a carne e ele também se desmancharia.
7 ✓

Polvilhe a carne com a farinha (ou faça uma mistura com um pouco de água), ferva junto, e por fim tempere com mostarda e pimenta.

Dica: A farinha engrossa o caldo transformando-o em molho.
8 ✓

Sirva quente com arroz ou tarhonya.

Dica: Devido ao caráter azedinho, a neutralidade do arroz combina melhor que o galuska.

FAQ da Receita

Por que a carne ficou dura?
Provavelmente você fritou em fogo muito alto o tempo todo ou não deu tempo suficiente para cozinhar. O pernil precisa de tempo.
O creme de leite talhou, o que fazer?
Você pulou a temperagem (aclimatação térmica). Da próxima vez, misture um pouco do molho quente no creme de leite e só depois jogue na comida.

Ingredientes

  • 600 g Pernil ou paleta suína
  • 100 g Bacon defumado
  • 150 g Picles de pepino
  • 100 g Presunto (cozido, defumado)
  • 1 cabeça Cebola
  • 2 dente Alho
  • 1 unidade Tomate
  • 1 unidade Pimentão amarelo ou verde
  • 1 colher de sopa Banha de porco ou óleo
  • 1 colher de sopa Farinha de trigo
  • 1 colher de chá Páprica doce
  • 1 colher de chá Mostarda
  • 200 ml Água ou caldo
  • 1 pitada Sal
  • 1 pitada Pimenta