- Por que o líquido ficou turvo?
- Provavelmente causado por pequenas partículas no mel ou antiaglomerante no sal. É um defeito estético, não estraga o sabor.
- Posso usar tomilho seco?
- Não recomendado. A textura da erva seca permanece lenhosa e não consegue absorver a umidade como as células da planta fresca.
Cuchuco de trigo com torresmo
Kombucha probiótico de toranja
Idli com podi
Pretzel com ricota e creme
Ponche de cereja com especiarias
Proja (bolo de milho salgado)
Deulkkae kalguksu (macarrão com caldo de peixe e perilla)
Tamalito com gergelim
Croissant tipo Kinder Bueno
Molho de tomate com cerveja e alecrim
Risengrød com amêndoas
Karaage udon
Baozi chinês frito (sheng jian bao)
Bagel com ameixa e marzipã
Bolo de papoula com pêssego
Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada
Sujebi de Peixe
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Fatias de caqui agridoce
Filé de peixe com molho de limão
Cuchuco de trigo com torresmo
Kombucha probiótico de toranja
Idli com podi
Pretzel com ricota e creme
Ponche de cereja com especiarias
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Deulkkae kalguksu (macarrão com caldo de peixe e perilla)
Tamalito com gergelim
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Karaage udon
Baozi chinês frito (sheng jian bao)
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Sujebi de Peixe
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Fatias de caqui agridoce
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Tomilho em conserva agridoce
O tomilho não serve apenas como tempero, mas também se sustenta como uma conserva independente. Esta técnica vem da região do Mediterrâneo, onde os óleos essenciais das ervas frescas eram preservados em calda de vinagre e açúcar para os meses de inverno. Durante o tratamento térmico, as fibras do tomilho amolecem, mas seu aroma, preso no líquido, torna-se ainda mais intenso. Este acompanhamento com textura de 'geleia de ervas' oferece um contraste fantástico para assados mais gordurosos, já que os ácidos cortam a gordura e as notas de mel realçam o sabor da carne.
Ingredientes
50
g
ramos de tomilho fresco
100
ml
vinagre de vinho branco
100
ml
água
40
g
mel
5
g
sal
1
dente
alho
5
unidade
pimenta-do-reino em grãos
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Equipamento Necessário
- Panela pequena (aço inoxidável)
- Pote com fecho hermético ou de conserva esterilizado
- Termômetro culinário (opcional)
- Peneira
Modo de Preparo
1
✓
Lave bem o tomilho em água fria, sacuda para tirar a água e estenda sobre um pano de prato para secar.
Dica: Gotas de água diluiriam a marinada, reduzindo a validade. A água pode ser um terreno fértil para bactérias.
2
✓
Descasque o alho e amasse com a lateral da faca o suficiente para rachar, mas sem desmanchar.
Dica: Ao romper as células, os sabores são liberados (alicina), mas como fica inteiro, o resultado não será excessivamente alhado.
3
✓
Esmague os grãos de pimenta em um pilão ou com a lateral da faca apenas o suficiente para expor o interior.
Dica: Através da superfície exposta, o vinagre quente extrai mais facilmente os compostos picantes e aromáticos (piperina).
4
✓
Coloque o tomilho, o alho e a pimenta no vidro esterilizado. Arrume bem para que as ervas fiquem na vertical.
Dica: Além da estética, isso é importante para que o líquido penetre uniformemente entre os ramos.
5
✓
Coloque a água, o vinagre, o sal e o mel na panela. Aqueça em fogo médio, mexendo, até começar a chiar e todos os sólidos derreterem.
Dica: Não deixe ferver muito forte, pois a acidez do vinagre (ácido acético) pode evaporar e os aromas do mel também podem ser prejudicados.
6
✓
Despeje imediatamente o líquido quente no vidro sobre o tomilho. Encha o máximo possível.
Dica: O calor ajuda a 'abrir' os poros da planta, permitindo que a marinada penetre mais fundo (difusão) e também esteriliza a superfície.
7
✓
Feche o vidro imediatamente, vire de cabeça para baixo por 5 minutos e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Dica: Virar ajuda a esterilizar a tampa com o vapor quente. Um sinal de vácuo é quando o centro da tampa afunda ao esfriar.
8
✓
Leve à geladeira por pelo menos 24 horas antes de consumir.
Dica: O tempo é necessário para os sabores se misturarem; os ácidos e açúcares transformam lentamente as fibras vegetais.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 50 g ramos de tomilho fresco
- 100 ml vinagre de vinho branco
- 100 ml água
- 40 g mel
- 5 g sal
- 1 dente alho
- 5 unidade pimenta-do-reino em grãos